AI/Dober tek

Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.

Nastavi

Tiramisu je ena tistih sladic, h katerim se radi vračamo. Kombinacija s kavo je večna, a prav nič ne škodi, če recept občasno zapeljemo v drugo smer. Še posebno poleti, ko si namesto močnih okusov zaželimo česa bolj lahkotnega, svežega in sadnega.

Tokrat smo tiramisu odeli v poletne barve in mu za družbo namenili limono ter borovnice. Kremasta plast maskarponeja ostaja, prav tako značilni piškoti savoiardi, le da jih ne namakamo v kavo, temveč v osvežujoč limonov sirup. Med plasti dodamo še pokuhane borovnice, ki prispevajo lepo barvo in prijetno kislino.

Kulinarika

Ledena kava s sladoledom se poslavlja, to je nova božansko kremna osvežitev

Tiramisu brez kave, a z veliko poletnega značaja

Številne različice tiramisuja z limono predvidevajo pripravo posebnih limonovih krem ali pudinga, ta pa je še enostavnejša. Osvežujoč okus po limoni prispevata sok in lupinica, kislina pa se lepo ujame s sladkimi borovnicami, ki jih na hitro pokuhamo s sladkorjem, limono in vaniljo.

Med kuhanjem borovnice spustijo sok in se začnejo razpuščati, sladkor z limonovim sokom pa poskrbi za gosto, sijočo sadno omako. Borovnice kuhamo le toliko časa, da dobimo gost preliv, ki ga bomo razporedili po kremi. Pomembno je, da jih pred sestavljanjem sladice dobro ohladimo. Če bi dodali tople, bi po nepotrebnem zmehčale kremo in piškote.

Kulinarika

Božanska sladica s poletnim sadjem, ki nastane brez prižiganja pečice

Sirup je skrivnost osvežujočega okusa

Namesto kave pripravimo preprost sirup, tako da limonov sok zmešamo s sladkorjem in vodo ter segrevamo, dokler se sladkor ne stopi. Nato sirup ohladimo.

Tudi tu velja enako pravilo kot pri klasičnem tiramisuju: piškotov ne namakamo predolgo. Savoiardi so izjemno vpojni in bodo tekočino posrkali skoraj v trenutku. Če jih bomo držali v sirupu predolgo, bodo v sladici razpadli.

Zato jih na hitro pomočimo, približno za sekundo na vsaki strani, in takoj položimo v pekač. Če kakšen piškot ne ustreza velikosti posode, ga preprosto odlomimo in z manjšimi koščki zapolnimo praznine.

Če pripravljamo sladico samo za odrasle, lahko del vode v limonovem sirupu nadomestimo z limončelom, saj bo okus še izrazitejši.

Lahkotna krema

Tudi priprava kreme je presenetljivo preprosta. Maskarpone najprej nekoliko zrahljamo, sladko smetano pa stepemo s sladkorjem, vaniljo in ščepcem soli. Nato del stepene smetane vmešamo v maskarpone, preostalo pa s kuhalnico ali lopatko nežno vmešamo kasneje.

Ta korak se morda zdi nepomemben, vendar pomaga ustvariti lažjo, bolj zračno kremo. Če bi vso stepeno smetano naenkrat vmešali v gost maskarpone, bi lahko izgubili del zračnosti.

Na koncu dodamo še drobno naribano limonino lupinico, ki poskrbi za čudovito aromo.

Kulinarika

Tiramisu lučke so hit poletja

Plasti potrebujejo čas

Ko imamo pripravljene vse sestavine, tiramisu samo še sestavimo. Na dno položimo polovico namočenih piškotov, jih prekrijemo z delom maskarponejeve kreme in po njej razporedimo borovničev kompot. Sledi še ena plast piškotov in kreme.

Za okras uporabimo sveže borovnice in malo limonine lupinice, vendar šele tik pred postrežbo. Tako bodo borovnice ostale čvrste in sveže, lupinica pa bo lepo zadišala.

Sledi najtežji del: čakanje. Tiramisu mora v hladilnik za najmanj šest ur, še bolje pa bo, če ga pripravimo dan prej. V tem času se piškoti zmehčajo, okusi povežejo, krema pa se učvrsti, zato bomo sladico veliko lažje narezali.

Shutterstock

Naš trik za popoln poletni tiramisu

Če želimo lepe, čvrste plasti, pazimo predvsem na tri stvari: borovničev kompot mora biti hladen, piškote namočimo res na hitro, tiramisu pa mora dovolj dolgo počivati. Za še izrazitejši okus lahko uporabimo del svežih in del zamrznjenih borovnic. Zamrznjene pokuhamo, sveže pa prihranimo za okras.

Tiramisu z limono in borovnicami

Za borovničev kompot

• 150 g svežih borovnic
• 25 g sladkorja
• 30 ml limonovega soka
• 5 ml vaniljevega izvlečka
• ščep soli

Za tiramisu

• 230 g maskarponeja
• 320 ml sladke smetane
• 100 g sladkorja
• 60 ml limonovega soka
• 60 ml vode
• 5 ml vaniljevega izvlečka
• drobno naribana lupinica 1 bio limone
• 200 g piškotov savoiardi
• 150 g svežih borovnic
• 1–2 g soli

1. Najprej pripravimo borovnice. V kozico damo 150 g borovnic, sladkor, limonov sok, vaniljo in ščep soli. Segrevamo na srednje močnem ognju, da zavrejo, nato temperaturo znižamo in kuhamo približno 10 minut. Med kuhanjem večkrat premešamo in nekaj borovnic rahlo pretlačimo, da se sprosti njihov sok. Kompot prelijemo v skodelico in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo, nato ga za približno 45 minut postavimo v hladilnik.
2. Medtem pripravimo sirup. Limonov sok in vodo segrejemo v kozici, nato odstavimo in vmešamo 25 g sladkorja. Mešamo, da se popolnoma raztopi, nato sirup ohladimo in postavimo v hladilnik.
3. Maskarpone damo v večjo skledo. V drugi skledi stepemo sladko smetano, preostalih 75 g sladkorja, vaniljev izvleček in sol. Najprej stepamo pri srednji hitrosti, nato nekoliko hitreje, da dobimo mehke vrhove.
4. Približno tretjino stepene smetane nežno vmešamo v maskarpone, da ga zrahljamo. Nato z lopatko previdno vmešamo še preostalo smetano. Dodamo približno polovico naribane limonine lupinice.
5. Polovico piškotov na hitro pomočimo v ohlajen sirup in jih zložimo na dno pekača, velikega približno 20 × 20 cm. Po potrebi jih nalomimo, da z njimi zapolnimo praznine.
6. Po piškotih razporedimo polovico maskarponejeve kreme. Po njej z žličko razporedimo polovico borovničevega kompota in ga z nožem rahlo zavrtinčimo po kremi.
7. Postopek ponovimo z drugo polovico piškotov, maskarponejeve kreme in borovničevega kompota. Površino poravnamo.
8. Tiramisu pokrijemo in postavimo v hladilnik za najmanj 6 ur, še bolje čez noč. Pred postrežbo ga okrasimo s svežimi borovnicami in preostalo limonino lupinico.

Ko postrežemo res dobro ohlajenega, dobimo sladico, ki je kot ustvarjena za poletje.

Kulinarika

Limonov tiramisu, ob katerem boste ostali brez besed