Tako to počnejo Italijani: zakaj bi morali vzljubiti al dente
Z upoštevanjem majhnega trika pri kuhanju testenin lahko pomembno vplivate na svoje počutje po obroku.
To, da testenine zagotavljajo skoraj takojšen občutek sreče, je splošno znano, a tudi to, da se nas po slastnem krožniku pogosto poloti utrujenost, ni presenetljivo.
Slovenci radi prekuhavamo testenine
Priprava razkuhanih testenin je navada, ki se je le počasi odvajamo. Pomemben korak smo naredili, ko smo kuhane testenine nehali puščati v vodi (da ostanejo tople, so razlagale kakšne stare mame), a do tehnike, izpiljene do popolnosti, kot jo poznajo Italijani, nam še kar precej manjka.
Za vse, ki se zavzeto upirate čvrstim testeninam, kuhane do stopnje al dente, smo poiskali še en argument, ki bo morda navdihnil spremembo.
Nutricionisti izpostavljajo, da na izboljšanje številnih težav – od hitrega nihanja ravni krvnega sladkorja, do preobčutljivosti na gluten in občutka zaspanosti – lahko vplivamo tudi z načinom priprave testenin.
Dlje ko se testenine kuhajo, bolj se razgrajuje škrob
Po obroku testenin, ki smo jih kuhali manj časa in so ostale bolj čvrste, bo naša prebava počasnejša, pa tudi raven krvnega sladkorja bo naraščala bolj postopno. Tako bomo dlje časa ostali siti, izognili pa se bomo tudi zaspanosti po obroku.
Mehke testenine, ki jih kuhamo dlje, kot veleva zapisana minutaža na embalaži, bodo povzročile hitrejšo razgradnjo škroba v želodcu in hiter dvig energije, ki pa mu bo skoraj nemudoma sledila nenadna utrujenost. Zaradi prekuhavanja se spremeni struktura škroba in beljakovin, zaradi česar nam lahko obrok obleži na želodcu.
Al dente bi zato moral postati zlati standard priprave testenin, podobno kot se je uveljavila stopnja 'medium' za zrezke ali '7 minut' za kuhanje jajc, izjema pa bi morala veljati le za vse z občutljivo prebavo ali tiste, ki težje žvečijo. Vsi ti bi morali za uravnotežen krožnik ob nekoliko mehkejših testeninah poskrbeti z zadostno količino beljakovin in sveže zelenjave, vsi ostali pa lahko uberemo bližnjico in testenine odcedimo nekoliko prej, kot smo bili vajeni doslej.
