Kosilo v 10 minutah: telečji zrezki s pršutom, ki jih Italijani obožujejo
Telečji zrezki s pršutom in žajbljem, bolj znani kot saltimbocca, so ena najbolj slavnih italijanskih jedi. Tudi zato, ker so pripravljeni ekspresno hitro in polni okusa.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
Tanko narezana teletina, rezina pršuta, list žajblja in malo masla z belim vinom, to je prava saltimbocca. Ta znamenita rimska klasika je pripravljena v nekaj minutah, okus pa je tako poln, da ne preseneča, da jo Italijani uvrščajo med svoje najboljše jedi.
Ime jedi izvira iz italijanskega izraza 'saltare in bocca', kar pomeni 'skočiti v usta'. Tako okusna je namreč, da kar sama skoči v usta. Pri peki teh hitrih zrezkov ni veliko teorije, lahko pa vam nekaj namigov pride prav. Na dnu najdete tudi naš recept za saltimbocco.
Zrezki morajo biti telečji in tanki
Klasična saltimbocca se pripravlja iz tankih telečjih zrezkov. Če so predebeli, jed izgubi svojo značilno nežnost in hitro pripravo, če so goveji prav tako. Zrezke je najbolje nežno potolči med dvema listoma papirja za peko ali folije, da se stanjšajo in še bolj zmehčajo.
Ker je pršut že sam po sebi slan, soljenje mesa ni potrebno, nekoliko solimo le omako.
Žajbelj naj bo svež, pršut pa tanko narezan
Žajbelj da saltimbocci njen prepoznaven vonj. Suh žajbelj nima enake arome, zato raje uporabite sveže liste. Dovolj je en list na vsak zrezek.
Najboljša izbira za saltimbocco je tanko narezan pršut, ki ima tudi nekaj bele maščobe. Mesni del pršuta pa se bo hrustljavo zapekel, maščoba pa se bo med peko delno stopila in dodala okus omaki. Debele rezine pršuta lahko jed naredijo pretežko in preslano.
Hitra peka in prava tehnika
Saltimbocca ni jed za dolgo dušenje. Zrezki potrebujejo le minuto ali dve na vsaki strani, sicer postane meso suho in trdo.
Rezino pršuta in list žajblja na zrezek pritrdimo z zobotrebcem. Zobotrebec zapičimo plosko, da ga iz mesa gleda le malo, po potrebi pa ga lahko tudi skrajšamo. Če sta zrezek in rezina pršuta večja, uporabimo dva zobotrebca, saj želimo, da pršut med peko ostane raven in se oprime mesa. Nekateri raje uberejo bližnjico in zrezek ovijejo s pršutom.
Bližnjica: Nekateri raje uberejo bližnjico in zrezek preprosto ovijejo s pršutom, žajbelj pa zataknejo vanj, vendar pri klasični saltimbocci pršut leži na eni strani mesa. Tako se med peko lepše zapeče, meso ostane bolj sočno, jed pa ohrani svojo značilno teksturo in videz.
Zrezke najprej popečemo na strani s pršutom in žajbljem, da se hrustljavo zapečeta, nato zrezke previdno obrnemo in jih še minuto ali dve pečemo na drugi strani.
Omako ustvarita vino in maslo
Ko zrezke odstranimo iz ponve, v ponev prilijemo malo belega vina in s kuhalnico dobro postrgamo vse zapečene in slastno karamelizirane koščke, ki se v tekočini raztopijo, medtem pa alkohol iz vina izhlapi. Nato temperaturo znižamo in dodamo hladno maslo. Intenzivno mešamo, da ustvarimo svilnato omako z veliko okusa, nato zrezke vrnemo v ponev.
Hiter recept za telečje zrezke s pršutom in žajbljem
Če želite pripraviti pravo italijansko klasiko doma, sledite našemu receptu:
Telečji zrezki s pršutom in žajbljem
Saltimbocca je še ena od slastnih italijanskih klasik
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
