Shutterstock

Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.

Nastavi

Svinjski kotleti zlahka postanejo zvezda poletnega druženja, če le niso suhi. Rešitev za to je – poleg ustrezne debeline kosov in primernega časa peke – fina marinada. V našem receptu glavno vlogo odigrata pomarančni sok, ki nekoliko pripomore k mehčanju mesa in doda prijetno sadno svežino, ter malce worcesterske omake, ki poskrbi za bogat zaokrožen okus.

Kulinarika

Mariniranje mesa ima svoja pravila – jih poznate?

Debelejši kotleti so vedno boljša izbira

Za peko na žaru izberemo kotlete s kostjo, debele približno tri do štiri centimetre. Debelejši kos namreč prenese višjo temperaturo peke, ne da bi se meso prehitro izsušilo.

Meso moramo marinirati vsaj eno uro, še raje pa nekoliko dlje. Kljub vsemu mesa ne pustimo v marinadi ves dan ali čez noč, saj lahko kislina vpliva na teksturo mesa. Pomembno je tudi, da pred peko odvečna marinada odteče z mesa. Tako se izognemo prevelikemu plamenu in dobimo lepo karamelizirano skorjico.

Še en uporaben trik: marinade, v kateri se je mariniralo surovo meso, nikoli ne uporabimo neposredno za preliv. Če jo želimo postreči kot omako, jo moramo najprej precediti, na hitro prevreti, nato pa pokuhati, da se zgosti.

· Izbira

Katero meso je bolj zdravo? To so razlike med rdečim in belim mesom

Po peki sledi še najpomembnejši korak

Kotlete pečemo na srednje močnem do močnem ognju približno 5 do 6 minut na vsaki strani, odvisno od debeline. Ko jih odstranimo z žara, jih pustimo nekaj minut počivati – to je ključno, če želimo, da ostanejo mehki in sočni.

Svinjski kotleti z žara v marinadi

Za meso:

• 4 svinjski kotleti s kostjo (debeline približno 3 do 4 cm)
• malo olja za rešetko žara

Za marinado:

• 240 ml pomarančnega soka
• 3 žlice worcesterske omake
• 2 žlici drobno sesekljanega svežega rožmarina
• 2 žlici oljčnega olja
• 2 stroka česna
• 1 žlička soli
• 1 žlička sveže mletega popra
• 1 žlička zdrobljenih čilijevih kosmičev (po želji)

1. V skledi z metlico dobro zmešamo vse sestavine za marinado. V vsak kotlet na obeh straneh z nožem napravimo plitve zareze v obliki mreže. Meso položimo v plitvo posodo in prelijemo z marinado. Posodo prestavimo v hladilnik za najmanj eno uro, še bolje za štiri do šest ur. Med mariniranjem jih enkrat ali dvakrat obrnemo.
2. Kotlete vzamemo iz marinade in pustimo, da odvečna tekočina odteče. Marinado precedimo in prihranimo.
3. Žar segrejemo na srednje visoko temperaturo. Rešetko rahlo naoljimo in kotlete pečemo približno 5 do 6 minut na vsaki strani oziroma toliko časa, da je sredica pečena, meso pa še vedno ostane sočno.
4. Medtem marinado zavremo v kozici in jo kuhamo toliko časa, da se količina zmanjša približno za polovico.
5. Pečene kotlete pustimo počivati pet minut, nato jih prelijemo z omako iz marinade in postrežemo.

Če želimo še izrazitejšo aromo, lahko v marinado dodate še nekaj drobno naribane bio pomarančne lupinice. Tako bo meso še bolj dišeče, skorjica pa bo med peko dobila lepo zlato rjavo barvo.

Kulinarika

Mislite, da poznate kotlovino? Večina jo pripravlja povsem narobe

Kulinarika

Pravijo ji kraljica dalmatinske kuhinje – navdušila bo tudi vas