Svinjska pečenka: kateri kos izbrati
Priprava nežne in sočne pečenke ni kar tako, prvi korak pa je gotovo izbira pravega kosa. Z našimi nasveti boste pred mesarjem izpadli kot pravi poznavalci.
Če želimo pripraviti res dobro pečenko, si je sicer bolje kot to, da se pred mesarjem delamo, da smo poznavalci, vzeti čas za debato in skupaj z zaupanja vrednim mojstrom izbrati kos mesa, ki bo ustrezal našim željam in pričakovanjem.
Svinjska pečenka v zeliščni skorjici z jabolčno omako
Nedeljska pečenka s pridihom jeseni. Sladica: jabolčna pita, seveda.
Izbira je res pestra
Za odlično svinjsko pečenko lahko izberemo kračo ali pa vrat, ki je močno prepreden z maščobo in zato najokusnejši.
Polni okusa so tudi 'manjvredni' kosi, denimo rebra, prsa in potrebušina (znana tudi kot trebuševina ali flam), primerna pa je tudi zarebrnica, torej celoten hrbtni predel med vratom in ledvenim delom, kjer se hrbta držijo rebra.
Dvakrat pečena svinjska potrebušina in žametna omaka iz čebule in jabolk
Vaše brbončice še niso okusile kaj tako slastnega!
Če zarebrnici odstranimo glavno hrbtno mišico, dobimo ribo (kar ni isto kot svinjska ribica), ki je sicer nekoliko pusta, toliko bolj slastna pa je ledvena pečenka, ki obsega file z ledji in kostmi.
Svinjska pečenka s koromačem in rožmarinom
Svinjski pečenki pogosto dodamo rezine limone. Tokrat smo poizkusili s pomarančo in bili navdušeni.
File, verjetno bolj poznan kot svinjska ribica, je najmehkejši in po mnenju nekaterih najboljši za pečenko.
Za pečenke so primerni tudi vsi kosi stegna (zadnja noga) in plečeta (prednja noga), odlična pa je tudi krača (iz prednje ali zadnje noge), ki jo pripravimo s kostjo.
Dušena svinjska pečenka s krompirjem in zelenjavo
Ta pečenka se vam bo kar topila v ustih s krompirjem in zelenjavo zraven!
Pri svinjski pečenki najbolj navduši zapečena skorjica iz kože in maščobe, ki jo moramo pred peko zarezati v obliki rombov ali ribje kosti, da se lepše speče. Kožo in plast maščobe lahko tudi ločimo od mesa in nastali žepek zapolnimo z zelišči in maslom.
Iz izbire pravega kosa mesa lahko hitro naredimo celo znanost, zato nasveti izkušenega mesarja ne bodo odveč.
Osredotočimo se raje na recepte:
Zvita pečenka z zelišči
Zvita svinjska pečenka bo kot nalašč za popestritev omizja ob posebnih priložnostih.
