Štiri hitre omake za njoke, ki bodo rešile večerjo
Krompirjevi, skutni, zdrobovi, bučni – njoke imamo radi vsi. Kadar imamo čas, se njihove priprave lotimo sami, sicer pa jih kar kupimo in popestrimo s slastno omako.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Njoki izvirajo iz severne Italije, kjer so jih sprva pripravljali iz moke, kasneje pa se je najbolj uveljavila krompirjeva različica. Danes poleg krompirjevih – če le imamo čas – pripravljamo tudi skutne, bučne, špinačne, takšne iz zdroba ali z dodatkom sira (spodaj smo dodali nekaj receptov).
Prav njihova nevtralna osnova je razlog, da se odlično ujamejo z zelo različnimi omakami, od lahkih zelenjavnih do bogatejših smetanovih.
Kako skuhati njoke, da bodo res dobri
Njoke vedno kuhamo v obilici dobro osoljene vode, ki mora rahlo vreti, ne divje brbotati. Ko priplavajo na površje, jim pustimo še približno pol minute, nato jih iz vode poberemo s penovko. Le tako ostanejo čvrsti in se v omaki ne razkuhajo.
Skodelico vode od kuhanja njokov vedno prihranimo, da lahko z njo po potrebi nekoliko zmehčamo in povežemo omako.
S čim jih postrežemo
Njoki so hvaležni tudi zato, ker ne potrebujejo zapletenih prilog – zasijali bodo že s preprosto omako, ki jo pripravimo že medtem, ko čakamo, da zavre voda.
Spodaj so štiri takšne, vsaka s svojim značajem in jasnim okusnim podpisom – vsaka od njih je pripravljena v pičlih 10 minutah, količina pa ustreza 4 porcijam njokov.
Žlebički na njokih niso le za okras, temveč predvsem zato, da se vanje ujame omaka.
Njoki s smetanovo omako s panceto in baziliko
- 120 g pancete
- 2 manjša stroka česna
- 2,5 dl sladke smetane
- sol in poper
- šopek bazilike
- 3 žlice drobno naribanega parmezana ali sira grana padano in še Preberite še
malo za posip
Ta omaka temelji na kontrastu med hrustljavo panceto in kremno smetano. Panceto narežemo na majhne kocke in jo popečemo, da spusti maščobo in postane zlatorjava, nato dodamo česen, ki ga na hitro popražimo, da zadiši. Sladka smetana poveže sestavine v svilnato osnovo, ki jo začinimo s soljo in poprom. Kuhane njoke zamešamo v omako in popestrimo s svežo baziliko in pestjo sveže naribanega parmezana ali sira grana padano.
Njoki s paradižnikovo salso in drobnjakom
- 3 podolgovati paradižniki
- 5 žlic ekstra deviškega oljčnega olja
- 2 žlici kaper
- 2 rdeča čilija
- 2 šalotki
- sol in poper
- pest drobnjaka za posip
Ta lahkotnejša sveža omaka stavi na kakovost osnovnih sestavin. Paradižnike povežemo z ekstra deviškim oljčnim oljem, kaprami, šalotkama in čilijem, ki doda blago pikantnost. Sestavine dobro solimo in popramo, pomešamo in pustimo počivati 10 minut, da se okusi prepletejo. Topli njoki se v skledi združijo s salso, posip iz drobnjaka pa doda svežino in barvo.
Njoki z omako z modrim sirom, špinačo in orehi
- košček masla
- 150 g špinače
- 100 g crème fraîche ali kisle smetane
- 80 g sira z modro plesnijo (roquefort)
- pest orehov za posip
Ta različica je primerna za tiste večere, ko si zaželimo izrazitejših okusov. Špinačo na hitro podušimo na maslu, da ovene, nato pa jo s crème fraîche povežemo v kremno omako. V to osnovo dodamo njoke, nato pa še sir z modro plesnijo (roquefort), narezan na koščke, ki se bo delno stopil in poskrbel za bogato teksturo in okus. Za piko na i bomo poskrbeli s pestjo sesekljanih orehov, ki bodo dodali hrustljav kontrast in rahlo grenkobo ter lepo uravnotežili bogato omako.
Njoki z brokolijem in pestom
- 300 g brokolija z dolgimi stebli (ali navadnega)
- 50 g genovskega pesta
- sok 1 limone
- nariban parmezan za posip
Zelenjavna omaka, ki deluje sveže in aromatično. Brokoli skuhamo le toliko, da se zmehča, a ohrani barvo, nato pa ga pomešamo z njoki in pestom. Za zaključek dodamo še limonov sok, ki poskrbi za svežino in prepreči, da bi jed delovala težko. Pred postrežbo jed posujemo s parmezanom.
Bonus: s to hitro klasiko nikoli ne zgrešimo
V ponvi razpustimo 200 g masla in ga segrevamo toliko časa, da se rjavo obarva ter oreškasto zadiši. Dodamo 8 žajbljevih listov in jih pražimo 2 minuti, da postanejo hrustljavi. Kuhane njoke damo na krožnike in jih prelijemo z rjavim maslom z žajbljem. Za konec jih posujemo s parmezanom in postrežemo.
Zdrobovi njoki s popečeno klobaso in z žajbljevo omako
Domača, a sodobno pripravljena jed
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
