Ta čokoladna sladica je nekoč spremljala vsa praznovanja: zdaj se vrača
Sladice, ki je v preteklih desetletjih zaznamovala številna družinska druženja, danes skoraj ni na spregled. Kam je izginil srnin hrbet?
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
Podolgovat kolač, oblit čokolado in okrašen z mandlji, bi zagotovo večina v hipu spet prepoznala. V številnih gospodinjstvih so za pripravo srninega hrbta hranili prav poseben rebrast pekač, nato pa je čokoladna poslastica skoraj čez noč izginila iz naših omizij.
Srnin hrbet, ki ga danes radi označimo s pridevnikom retro, izvira iz časa, ko so domače gospodinje iskale recepte za kolače, ki so bili dovolj preprosti za pripravo, a so bili na mizi videti nekaj posebnega. A zgodba tega kolača je skoraj celo stoletje starejša od našega nostalgičnega spomina na osemdeseta in devetdeseta, ko smo ga na naših mizah srečevali najpogosteje.
Recept za srnin hrbet sega v 19. stoletje, od takrat pa se ni bistveno spreminjala. Preizkusite recept, ki ga je v znameniti nemški kuharici objavila Katherine Prato že leta 1889 in se sami prepričajte, da si srnin hrbet zasluži povratek.
Zakaj sladici pravimo srnin hrbet?
Srnin hrbet je dobil ime po obliki. Spečemo ga v podolgovatem pekaču, po možnosti narebrenem, nato pa namažemo s čokolado in okrasimo z mandljevimi špičkami. Podobnost z originalnim, mesnim, srninim hrbtom tako postane zelo očitna. Tudi nazobčani mandlji, ki jih zapičimo v čokoladni obliv, naj bi posnemali videz mesa, ki so ga tradicionalno pretikali z maščobo.
Čokoladni srnin hrbet je del avstrijske, nemške in širše srednjeevropske kulinarične tradicije. Njegovega izvora ni mogoče natančneje določiti, a različica iz 1889 že opisuje sladico, ki je znana tudi nam.
Stari recept vključuje testo iz masla, sladkorja, jajc, čokolade, mandljev in krušnih drobtin, marelično marmelado, čokoladno glazuro in mandljeve palčke. V sodobnejših različicah je jedilno čokolado zamenjal kakav, krušne drobtine pa je nadomestila moka, a končni rezultat je ostal skoraj enak. Zanimiv je tudi zaključek z marelično marmelado, ki se ni ohranil v vseh sodobnejših različicah.
Zakaj je bil tako priljubljen?
Dober recept je pogosto tisti, ki zna združiti več vidikov: lep na pogled, dovolj preprost za domačo pripravo in narejen iz sestavin, ki jih je bilo skoraj vedno mogoče najti v običajni shrambi.
Srnin hrbet po receptu iz 1889
- 6 jajc
- 140 g masla
- 140 g sladkorja v prahu
- naribana lupinica 1 limone
- 140 g jedilne čokolade
- 140 g fino mletih mandljev
- 70 g krušnih drobtin
- nekaj žlic marelične marmelade
Za glazuro:
- 300 g sladkorja v prahu
- 160 g jedilne čokolade
- 200 ml vode
Za okras:
- mandljeve palčke
- Podolgovat pekač (model za srnin hrbet) namastimo z maslom in pomokamo. Pečico segrejemo na 180 °C.
- Beljake s ščepcem soli stepemo v čvrst sneg. Rumenjake, maslo in sladkor v prahu penasto umešamo, da dobimo rahlo in puhasto maso.
- Masi dodamo naribano limonino lupinico, čokolado, ki smo jo stopili nad vodno kopeljo, mlete mandlje in krušne drobtine. Na koncu nežno vmešamo še beljakov sneg.
- Maso nadevamo v model in pečemo približno 50 minut. Ali je biskvit pečen, preverimo z leseno paličico. Ko jo zapičimo v sredino kolača, se nanjo masa ne sme več prijeti.
- Kolač pustimo, da se ohladi, nato pa v vdolbino po vrhu namažemo marelično marmelado. Če nimamo pekača z vdolbino, lahko kolač prerežemo in marmelado premažemo po sredici.
- Za glazuro v kozici zmešamo sladkor v prahu, čokolado in vodo. Med stalnim mešanjem kuhamo, dokler zmes ne doseže skoraj 100 °C, nato pa jo ob stalnem mešanju nekoliko ohladimo. Še toplo glazuro prelijemo čez kolač. Ko se nekoliko ohladi, vanjo zapičimo mandljeve palčke.
Od mandljev do lešnikov in suhih hrušk
Osnovni recept je sčasoma dobil precej različic. Namesto mandljev lahko uporabimo orehe ali lešnike, nekateri recepti vsebujejo tudi kakav ali več čokolade. Poleg marelične se pojavlja tudi brusnična ali ribezova čokolada ali celo višnje. Posebno zanimiva je različica s suhimi hruškami in bučnimi semeni. A prav klasična kombinacija čokolade, mandljev in marelične marmelade ostaja tista, ki jo najpogosteje povezujemo s srninim hrbtom.
Sladica, ki je ostala zvesta originali ideji
Oblika srninega hrbta je skoraj enaka, kot je bila pred več kot sto leti. Tudi kombinacija čokolade, mandljev in marmelade se je izkazala za dovolj dobro, da je ni bilo treba bistveno spreminjati. Sladica je ostala prav takšna, kot smo jo vzljubili, a v poplavi novih trendov smo jo nekoliko zanemarili. Čas je, da se vrne na naše pladnje.
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
