AI/Dober tek

Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.

Nastavi

Jedi iz drobovine se od nekdaj drži slab sloves, a pogosto o njej sodimo po krivem. Marsikoga odvrneta tekstura in izrazit okus, a ravno srčki v omaki s svojim nežnim okusom in mehkobo zlahka prepričajo tudi dvomljivce.

V omaki lahko pripravimo goveje ali svinjske srčke. Svinjski so manjši, nekoliko mehkejši in se hitreje skuhajo, goveji pa imajo čvrstejšo strukturo in izrazitejši okus. Ker je srce obremenjena mišica, ima čvrsto teksturo, ki se šele s pravilno daljšo pripravo spremeni v prijetno mehke grižljaje. Tudi značilen vonj in okus drobovine se med daljšim kuhanjem omilita, še posebej če srčke kombiniramo z zelenjavo, zelišči in dobrim vinom.

Skrivnost ni v zapletenem receptu, ampak v potrpežljivosti. Srce običajno najprej pokuhamo, nato pa narežemo na tanke rezine oziroma lističe, jih vrnemo v lonec in počasi združimo z bogato omako, ki poveže vse okuse.

Kulinarika

Tako bodo dobri, da boste pozabili na predsodke

Počasno kuhanje naredi največjo razliko

Številni srce najprej pokuhajo skupaj z lovorjevim listom ter jušno zelenjavo. To nekoliko omili okus, hkrati pa nastane aromatična jušna osnova, ki jo uporabimo pri pripravi omake.

Ko se srce nekoliko ohladi, ga narežemo na tanke, enakomerno debele trakove, te pa še na manjše za grižljaj velike lističe. Tako se med dušenjem lepo prepojijo z omako in ostanejo prijetno mehki.

Osnova omake nastane iz počasi pražene čebule, ki ji dodamo dimljeno slanino, česen ter drobno sesekljane korenovke, kot sta zelena ali peteršilj. Ko vse skupaj zadiši, dodamo sladko mleto papriko, majaron, timijan in ščepec čilija, ki jed le rahlo poživi, ne da bi preglasil njen značilni okus. Rdeče vino omako prijetno zaokroži, nato pa sledi počasno dušenje.

Pri večjih govejih srcih nekateri raje izberejo še eno zanimivo tehniko. Srce pustijo v kosu, ga našpikajo s slanino, popečejo z vseh strani in nato skupaj z jušno zelenjavo ter vinom počasi dušijo. Šele nato ga narežejo na rezine in združijo z omako.

Srčki v omaki

• 600 g govejega srca
• 4 rezine prekajene slanine
• 1 dl rdečega vina
• 3 do 4 večje čebule
• 2 korenčka
• manjši kos zelene ali peteršiljeve korenine
• 3 stroki česna
• 4 lovorjevi listi
• 1 žlička suhega majarona
• 1 žlička svežega timijana
• 1 žlica sesekljanega peteršilja
• 2 žlički sladke mlete paprike
• ¼ žličke čilijevih kosmičev
• 2 žlici gladke moke
• približno 700 ml goveje jušne osnove
• sol
• sveže mlet črni poper
• 2 žlici olja

1. Srce speremo, odstranimo žile in trše dele ter ga damo kuhati skupaj z lovorjem in polovico jušne zelenjave. Solimo šele proti koncu kuhanja. Srce kuhamo vsaj eno uro oziroma toliko časa, da se začne mehčati. Jušne osnove ne zavržemo, saj jo bomo uporabili za omako.
2. Ko se srce nekoliko ohladi, ga narežemo na tanke, enakomerno debele trakove, nato pa še na manjše lističe.
3. Na olju ali masti počasi prepražimo drobno sesekljano čebulo do zlato rjave barve. Dodamo na kocke narezano slanino in pražimo še nekaj minut. Primešamo česen ter drobno narezano ali naribano korenje in zeleno oziroma peteršiljevo korenino.
4. Dodamo sladko papriko, majaron, timijan in čili ter na hitro premešamo. Prilijemo vino in počakamo, da alkohol izhlapi.
5. V omako stresemo narezane srčke, prilijemo toliko jušne osnove, da jih skoraj prekrije, nato pa na zmernem ognju dušimo vsaj 30 do 45 minut oziroma toliko časa, da se povsem zmehčajo.
6. Moko gladko razmešamo z malo hladne vode in jo med mešanjem prilijemo omaki. Kuhamo še približno 10 minut. Po okusu dosolimo, popopramo in tik pred serviranjem vmešamo sesekljan peteršilj.

Nasvet: Če želimo še gostejšo in bolj svilnato omako, del kuhane zelenjave spasiramo in vmešamo nazaj v omako. Tako bomo potrebovali manj moke, omaka pa bo bogatejša.

Kulinarika

Popoln pire brez grudic: trik je presenetljivo preprost

S čim postrežemo srčke v omaki

Srčki v omaki se najlepše podajo k prilogam, ki vpijejo bogato omako. Klasična izbira sta kremast pire krompir in polenta, odlični pa so tudi domači njoki, kruhovi cmoki, široki rezanci ali kuhan krompir. Poleg se prileže še zelena solata, ki lepo uravnoteži bogat okus jedi.

Kulinarika

Nekoč priljubljena mesna klasika, ki pa ni za vsak okus