Dodajte le en ščepec za boljše jedi
Soda bikarbona je izrazito podcenjena sestavina. Če jo uporabljate le kot vzhajalno sredstvo, ne izkoriščate njenega potenciala.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Soda bikarbona (natrijev bikarbonat) je preprost alkalni dodatek, ki vpliva na pH-vrednost živil in s tem na njihovo strukturo, mehkobo ter porjavelost. V kuhinji nam pride prav na številne načine, zato jo je dobro vedno imeti pri roki.
Mehkejše meso v nekaj minutah
Namesto dolgotrajnega obdelovanja s kladivom ali mariniranja lahko posežete po sodi bikarboni. Višja pH-vrednost na površini mesa prepreči premočno povezovanje beljakovin med toplotno obdelavo. Meso bo tako bolj sočno in mehko, površina pa se bo lepše zapekla.
Za približno 500 g mesa zmešamo ½ žličke sode bikarbone z 2 žličkama vode. Mešanico vtremo v meso in pustimo delovati 15 minut, nato pa meso začinimo in pripravimo kot običajno. Trik lahko uporabimo tako pri trših večjih kosih, kot pri zrezkih in celo mletem mesu.
Hitreje karamelizirana čebula
Dolgotrajno praženje čebule zahteva potrpežljivost, a z majhnim dodatkom sode bikarbone bomo rezultat dosegli hitreje. Alkalno okolje spodbuja hitrejše rjavenje in razgradnjo sladkorjev, zato čebula prej dobi bogato barvo in izrazitejši okus.
Za 500 g čebule uporabimo ščepec oziroma ¼ čajne žličke sode bikarbone. Količina mora biti majhna, sicer lahko vpliva na okus.
Mehkejši kuhan fižol
Če fižol namočimo in kuhamo v vodi z višjo pH-vrednostjo zaradi razgradnje pektina ta postane mehkejši.
Za vsako skodelico dodane vode dodamo ščepec sode. Če bomo s količino pretiravali, bo fižol neprijetnega okusa.
Manj kisla paradižnikova omaka
Kadar je paradižnikova omaka izrazito kisla, lahko namesto sladkorja uporabimo ščepec sode bikarbone, ki bo kislino nevtralizirala.
V omako dodamo približno ¼ čajne žličke, premešamo in pokusimo, ali je količina zadoščala.
Bolj hrustljavo cvrtje
Soda bikarbona reagira s kislimi sestavinami v panadi, reakcija pa povzroči nastanek mehurčkov ogljikovega dioksida. Ti med cvrtjem ustvarijo zračno, rahlo strukturo, ki se spremeni v hrustljavo skorjico.
V suho mešanico za paniranje dodamo ½ čajne žličke sode bikarbone.
Lažje lupljenje kuhanih jajc
Kuhana sveža jajca se pogosto težje lupijo, ker je njihov beljak manj alkalen. Dodatek sode bikarbone v vodo poveča alkalnost okolja, zato se lupina lažje loči od beljaka.
Med kuhanjem v vodo dodamo čajno žličko sode bikarbone. Trik je posebej uporaben pri zelo svežih jajcih.
Soda bikarbona ni čudežna rešitev za vse, je pa izjemno uporaben dodatek, če jo uporabljamo premišljeno in v pravih količinah. Že majhen ščepec bo poskrbel za boljši in slastnejši rezultat.
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
