Šest okusnih školjk Jadranskega morja, ki jih morate poskusiti (z recepti)
Klapavice, ostrige, pokrovače, dondole in druge školjke so med največjimi morskimi poslasticami severnega Jadrana. Jih poznate dovolj dobro in izberete dovolj pogosto?
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
Jadransko morje je majhno, a presenetljivo bogato z morskim življenjem. Med najbolj cenjenimi morskimi dobrotami so školjke, ki jih že stoletja nabirajo in gojijo vzdolž severnega Jadrana. Zaradi čistega morja in ugodnih razmer slovijo po kakovosti in veljajo za pravo delikateso.
Čeprav so školjke najboljše pozimi, pa imamo največ priložnosti za uživanje neposredno iz morja prav poleti. Ker so poleti možnosti, da gre s školjkami kaj po zlu višje, ne bo odveč ponoviti, da kupujemo le žive školjke, ki jih prepoznamo po tem, da imajo lupino zaprto in se ob dotiku še bolj čvrsto zaprejo. Če školjke skuhamo, zaužijemo le tiste, ki so se odprle. Zaprte kuhane školjke zavržemo.
1. Klapavice, kraljice vsakdanje morske kuhinje
Ko pomislimo na školjke, večina najprej pomisli na klapavice. Temno modre, skoraj črne podolgovate školjke rastejo v velikih skupinah in sodijo med najbolj razširjene školjke v Jadranu, tudi v gojiščih so najpogostejše. V trgovini lahko kupimo tudi zamrznjene, očiščene, celo vložene.
Klapavice so ob slovenski in hrvaški obali znane pod različnimi imeni. Hrvaško jim pravijo dagnje, tudi mušule, v Istri in okolici Trsta pa boste pogosto slišali tudi poimenovanje pedoči oziroma pidoči. Italijani jim pravijo cozze.
Gratinirane klapavice
Pripravili smo jih že na buzaro, v omakah, solatah, juhah … a gratinirane res morate poskusiti!
Najpogosteje pripravljamo na buzaro s česnom, peteršiljem in oljčnim oljem. Okusne so celo tudi samo na hitro podušene. Dodajamo jih tudi v omake za testenine, morske solate in na pico.
V Franciji klapavice pripravljajo v raznih omakah, še posebej znameniti sta smetanova in žafranova omaka. Vedno jih ponudijo z ocvrtim krompirčkom – znamenita jed moules-frites.
2. Venerice (ki jih večina pozna kot vongole)
Poimenovanje vongola prihaja iz italijanščine in se je v kulinariki predvsem zaradi priljubljenih testenin 'spaghetti alle vongole' skoraj povsem udomačilo. A vongola ni ena sama vrsta školjke, temveč splošno ime za več sorodnih vrst iz družine veneric (Veneridae).
Med najbolj znanimi je brbavica, za katero se v različnih delih Jadrana uporabljajo tudi imena ladinka, kočica in dondola (ponekod na Hrvaškem pa jim pravijo mušule in tako ustvarijo zmedeno zamenjavo s klapavicami). Različna poimenovanja školjk pogosto povzročajo zmedo, saj gre v številnih primerih za isto školjko, le da jo v različnih krajih poznajo pod drugim imenom.
Testenine z vongolami
Malce ekstravagantno razpoloženi smo jim dodali nasekljan svež čili.
Testenine s školjkami na rdeče
Za ljubitelje morskih jedi bo kot nalašč ta italijanska klasika
Te manjše okrogle školjke so cenjene zaradi čvrstega in aromatičnega mesa. Najpogosteje jih pripravljamo v buzari na belo ali s testeninami, kjer njihovi sokovi ustvarijo preprosto in izjemno okusno omako.
3. Pokrovače, ki naj ne bodo samo za gratiniranje
Še več, upamo si trditi, da je pokrovače celo škoda gratinirati. Jakobove pokrovače prepoznamo jih po značilni veliki pahljačasti lupini, ki je prav priročna, saj lahko pri postrežbi celo nadomesti krožnik. Lupina pahljače lahko namreč zraste 10 do 15 centimetrov. Številni jakobove pokrovače poznajo pod italijanskim nazivom kapesante (capesante).
Tortelini, polnjeni s pokrovačami, s toplo salso iz drobnoplodnega paradižnika
Njihovo meso je čvrsto in sladkasto. Zelo primerne in priročne so za peko na žaru (spečemo jih na lupini, v kateri se lepo ujamejo sokovi), gratiniranje v pečici ali v finih omakah za testenine. V restavracijah nam pogosto pripravijo samo čvrsto belo mišico, kar je škoda, saj je ikernik sila okusen. Pri samicah je rdečkasto oranžen, pri samcih pa svetlejši, pogosto kremasto bel.
Kaneštrele so manjše sorodnice pokrovač. Njihove pisano obarvane lupine so prava paša za oči, v kuhinji pa jih uporabljamo enako kot jakobove pokrovače.
4. Britvice s peščenega dna
Britvica oziroma nožnica je podolgovata morska školjka, ki jo prepoznamo po ozki, ravni lupini, podobni stari brivski britvi. Večino časa je zakopana navpično v peščenem morskem dnu, kjer se spretno umika nevarnostim.
Njeno meso je nežnega, nekoliko sladkastega okusa z izrazito morsko noto, zato jo najpogosteje pripravljajo na žaru, na buzaro ali na hitro popečeno z oljčnim oljem, česnom in peteršiljem. V Sredozemlju velja za cenjeno sezonsko specialiteto – najboljše so v hladnejšem delu leta, poleti so namreč bistveno manj mesnate.
5. Noetove barčice
Noetovo barčico (Arca noae) številni poznavalci uvrščajo med najkakovostnejše jadranske školjke. Ima poln, izrazit morski okus, zato jo vsekakor pokusite, če dobite priložnost.
Noetovo barčico prepoznamo jo po debeli, podolgovati lupini z vzdolžnimi rebri, ki po obliki nekoliko spominja na staro leseno barko, od tod tudi njeno ime. Njena lupina je zaobljena in robustna, pogosto zelo poraščena z algami in drugimi morskimi organizmi, zato jo s prostim očesom v morju težje najdemo. Noetovi barčici na Hrvaškem pravijo kunjka, v Dalmaciji pa škojak.
Meso te školjke je čvrsto in izrazitega morskega okusa. Najpogosteje jo pripravljamo na žaru, na buzaro ali jo na hitro poparimo in postrežemo zgolj z nekaj kapljicami oljčnega olja in limonovega soka.
6. Ostrige, znak prestiža
Ostrige veljajo za simbol morskega razkošja. Njihova nepravilna lupina skriva izrazito aromatično meso, ki ga poznavalci najraje uživajo surovega, le z nekaj kapljicami limonovega soka.
V severnem Jadranu jih gojijo v zaščitenih zalivih, kjer imajo odlične pogoje za rast. Med najbolj cenjenimi ostrigami Jadrana so stonske ostrige iz Malostonskega zaliva na Pelješcu. Zaradi posebnih razmer, ki jih ustvarja mešanje morske in sladke vode, slovijo po polnem okusu in visoki kakovosti.
V Franciji surovim ostrigam dodajo hladno omako iz šalotke, peteršilja in kisa, nekateri jih pečejo na žaru, celo gratinirajo, Američani pa jih radi cvrejo. A dobrih ostrig chefi raje toplotno ne obdelajo, za poudarek okusa jih včasih le rahlo dimijo.
Še več morja v poletni reviji Dober tek
Če obožujete morsko hrano, si le priskrbite letošnjo poletno številko revije Dober tek. V njej smo se posvetili domačim okusom poletja, od sočnih sladic do peke pod peko, posebno ponosni pa smo na izlet na Obalo, kjer smo skuhali jedi dnevnega ulova ribičev. Sveži domači recepti vas že čakajo v reviji Dober tek.
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
