Tanka, hrustljava in neverjetno okusna: to je slavna scarpaccia z bučkami
Scarpaccia di zucchine je preprosta toskanska jed iz bučk z zlato hrustljavo skorjico in mehko sredico. Poiskali smo preverjen recept, ki vedno uspe.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
Poleti se kdaj zazdi, da bučk nikoli ne bo zmanjkalo. Pripravili smo jih že na žaru, v juhi, omaki, lazanji, solati, narastku in še kolaču, zdaj pa je čas še za toskanski recept, ki je v zadnjem obdobju osvojil številne ljubitelje italijanske kuhinje.
Scarpaccia di zucchine je dokaz, da lahko iz peščice preprostih sestavin nastane jed, ki navduši s pestro teksturo in bogatim okusom.
Scarpaccia je nastala kot preprosta kmečka jed, s katero so gospodinje porabile bučke in druge sestavine, ki so jih imele vedno pri roki. Ime izhaja iz italijanske besede scarpa oziroma čevelj. Pravijo namreč, da je bila prvotna različica tako tanka, da je spominjala na podplat starega čevlja.
Danes je najbolj znana slana različica z bučkami, čebulo, parmezanom in oljčnim oljem, čeprav v nekaterih delih Toskane pripravljajo scarpaccio tudi z drugimi vrstami zelenjave:
Zakaj nas je tako navdušila?
Na prvi pogled je videti kot zelo tanka pita, a že prvi grižljaj razkrije, da je veliko več kot to. Robovi postanejo med peko prijetno hrustljavi, sredica pa ostane mehka in sočna. Prav ta kontrast tekstur je razlog, da je scarpaccia tako posebna.
Ponudimo jo lahko kot lahko kosilo, večerjo, prilogo k jedem z žara ali prigrizek za piknik. Še boljša novica pa je, da je odlična tudi hladna, zato jo lahko pripravimo vnaprej.
Za najboljši rezultat je pomembno le eno: bučke moramo pred pripravo posoliti in pustiti, da spustijo odvečno tekočino. Tako dobimo lepo zapečeno in hrustljavo scarpaccio, ne pa mehke zelenjavne pite.
Scarpaccia z bučkami
- 700 g mladih bučk
- 1 srednje velika čebula
- 2 žlički soli
- 60 g gladke moke
- 60 g koruzne moke
- 50 g drobno naribanega parmezana
- 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
- sveže mlet črni poper
- nekaj listov bazilike ali timijana (po želji)
- Bučke narežemo na čim tanjše kolobarje, čebulo pa na tanke rezine. Posolimo in pustimo stati približno 30 minut, da zelenjava spusti odvečno tekočino.
- Nato bučke in čebulo dobro ožamemo oziroma odcedimo. Dodamo gladko in koruzno moko, nariban parmezan, oljčno olje, poper ter po želji še drobno sesekljana zelišča. Vse skupaj nežno premešamo, da dobimo gosto, a enakomerno maso.
- Pekač obložimo s papirjem za peko, ga premažemo z malo olja in maso razporedimo v čim tanjši plasti. Prav v tem se skriva skrivnost dobre scarpaccie, saj bodo robovi med peko postali lepo hrustljavi.
- Pečemo približno 30 do 40 minut pri 220 °C, dokler površina ne dobi zlatorjave barve. Pred rezanjem pustimo jed počivati nekaj minut, nato jo narežemo na kvadrate ali trikotnike in postrežemo.
Scarpaccia di zucchine nas je zasvojila, ker iz povsem običajnih sestavin skoraj mimogrede ustvari nekaj posebnega. Ni zapletena, pripravljena je brez posebnih kuharskih spretnosti, rezultat pa je lahka, okusna in prijetno hrustljava jed, ki odlično poudari okus poletnih bučk.
Toskanska zelenjavna enolončnica
Znamenita acquacotta je temelj t. i. kuhinje revnih (cucina povera), a njen okus je še kako bogat!
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
