Šašlik je veliko več kot mesno nabodalo: poznate njegovo pestro zgodbo?
Ko poleti zanetimo žar, je skoraj nemogoče, da na njem ne bi pristalo tudi kakšno nabodalo. Medtem ko večina pozna klasične ražnjiče, je šašlik nekaj povsem drugega.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
Šašlik je jed iz mariniranega oziroma bogato začinjenega mesa na nabodalu z dolgo in pestro zgodovino. Izvira z območja Kavkaza in Srednje Azije, kjer na podoben način meso na nabodalih pripravljajo že več stoletij. Kasneje se je prek Rusije, Gruzije, Armenije in Azerbajdžana razširila po vzhodni Evropi, ideja pa se je hitro udomačila tudi na Balkanu.
Originalni šašlik je precej bolj preprost
Če bi obiskali Kavkaz, bi hitro opazili, da originalni šašlik ni pisan mozaik mesa in zelenjave. Tradicionalna različica temelji predvsem na eni vrsti mesa, najpogosteje jagnjetini ali ovčetini, v nekaterih regijah pa tudi svinjini ali govedini. Meso tam narežejo na večje kose in ga več ur marinirajo z veliko čebule, soljo, poprom ter pogosto še z vinom, kisom ali kislim sadjem, ki ga zmehča in mu da značilno aromo.
Na Balkanu je šašlik dobil povsem nov obraz
Recepti, ki izvirajo iz nekdanje skupne domovine, kažejo, kako zelo se je jed prilagodila domači kulinariki. Šašlik tu pogosto vključuje kombinacijo svinjine, govedine, piščanca, divjačine in celo klobas, med posameznimi kosi mesa pa so nanizani kosi čebule in paprike.
Takšen šašlik je bolj razkošen, zasnovan za večja druženja, kjer se pripravi eno veliko nabodalo, ki ga nato narežemo na porcije.
Preizkusite naš recept:
Kaj odloča o uspehu?
Največja napaka pri pripravi šašlika je izbira presuhega mesa. Za najboljši rezultat je priporočljivo izbrati nekoliko bolj marmorirane kose, kot je na primer vratovina, saj med počasno peko ti ostanejo mehki in sočni.
Pomembno je tudi, da so vsi kosi približno enake velikosti. Le tako se bodo spekli enakomerno. Če pripravljamo šašlik iz več vrst mesa, je smiselno združevati podobno debele kose ali pa jih peči ločeno, saj imajo različne vrste mesa različen čas priprave.
Če uporabimo zelenjavo, velja podobno pravilo. Večji kosi čebule in paprike bodo med peko ostali čvrsti, medtem ko se bo pretanko narezana zelenjava hitro prismodila.
Pri peki velja potrpežljivost
Šašlik ni jed, pri kateri bi hiteli. Najlepšo skorjico in najbolj sočno sredico dosežemo nad zmerno tlečo žerjavico, ne nad visokimi plameni. Med peko ga večkrat obrnemo in po želji premažemo z maščobo. Tako ostane meso mehko, površina pa dobi značilno zlato rjavo barvo.
Ne glede na to, ali prisegamo na izvirno kavkaško različico ali na bogate balkanske kombinacije z različnimi vrstami mesa in zelenjavo, velja isto pravilo: kakovostne sestavine, dobra začimbna mešanica ali marinada in predvsem dovolj časa so ključni za pripravo šašlika, ki ga bodo gostje pomnili še dolgo po koncu piknika.
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
