Retro klasika se vrača: najboljši recept za ruske kape
Ruske kape so retro sladica, ki je nekoč krasila pladnje na vseh večjih slavjih, še danes pa navdušuje z videzom, okusom in pridihom nostalgije.
Ruske kape, ena najbolj priljubljenih klasičnih sladic na Balkanu je poznana tudi pod imenom šubarice, obe imeni pa se nanašata na podobnost s tradicionalnim zimskim pokrivalom s svetlim krznenim robom. Majhne biskvitne kolačke z žametno kremo namreč po robovih povaljamo v kokosu, vrh pa okrasimo s svetlečo čokoladno glazuro.
Zakaj ruske kape ostajajo tako priljubljene
Nekoč smo jih redno videvali na vseh vrstah praznovanj, porokah, pa tudi na prazničnih pladnjih, potem pa so se nekoliko umaknile trendnim slaščicam.
Danes se znova vračajo, tako na družbenih omrežjih kot na domačih slavjih, saj budijo sladke spomine na pretekle dni. Zaradi dobre obstojnosti so primerne za pripravo vnaprej, med favorite pa jih uvrščamo predvsem zaradi sočnega biskvita, gladke kreme in večne kombinacije temne čokolade in kokosa.
Največji izzivi pri pripravi
Priprava ruskih kap zahteva kar precej natančnosti in potrpežljivosti, predvsem pa časa. Biskvit mora biti ravno prav mehak in ne presuh, krema gladka in enakomerno razporejena, glazura ravno prav svetleča.
Pri sestavljanju moramo biti natančni, da so vse kape približno enake velikosti, v kokosu jih moramo povaljati enakomerno, čokolada pa ne sme pobegniti čez robove.
Ko premagamo vse te izzive, lahko na mizo ponosno postavimo to prelepo slaščico, ki premami ljubitelje klasičnih okusov.
Preostanek biskvita lahko uporabimo za kakšno preprosto sladico iz kozarčka ali cake popse.
Najljubša različica
Kot velja za vse klasične recepte, je različic in družinskih receptov malo morje. Ruske kape se razlikujejo:
- pri biskvitu – od klasičnega kakavovega, do svetlega, marmoriranega in obogatenega z oreški,
- pri kremi – mleko in moka, mleko in gustin, pudingova, vaniljeva ali čokoladna, 'začinjena' z rumom,
- pri okrasitvi – tradicionalni kokosov posip lahko menjamo za mlete oreščke, glazuro lahko pripravimo na različne načine, uporabimo lahko tudi čokoladne mrvice.
Retro klasika se tako vrača v različnih preoblekah, a z istim ciljem – da pusti trajen vtis.
Recept za najboljše ruske kape
Sestavine:
Biskvit
- 6 jajc
- 300 g sladkorja
- 0,5 dl vode
- 200 g moke
- 1/2 zavitka pecilnega praška
- 30 g kakava
Krema
- 6 dl mleka
- 150 g ostre moke
- 2 zavitka vaniljevega sladkorja
- 230 g masla
- 200 g sladkorja v prahu
Čokoladna glazura
- 120 g jedilne čokolade
- 115 g masla
- 1 žlica medu
Za okras
- 300 g kokosa
- V večjo skledo damo rumenjake, sladkor in vodo ter mešamo, da dobimo penasto maso. V drugi skledi zmešamo moko, pecilni prašek in kakav. V tretji skledi beljake stepemo v trd sneg.
- Jajčni masi dodamo 'suhe' sestavine, nato pa nežno vmešamo še sneg iz beljakov. Maso prelijemo v pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko. Pekač naj bo tako velik, da je masa v njem debela le kakšen centimeter – sicer maso raje razdelimo na dva dela in spečemo v dveh pekačih, da biskvita ne bo treba razpoloviti. Biskvit pečemo približno 15 minut na 200 °C – čas peke prilagodimo glede na pekač in pečico.
- Ko se biskvit ohladi, z okroglim modelčkom ali kozarcem izrežemo kroge s premerom 3 centimetre.
- Kremo pripravimo tako, da 4 dl mleka počasi segrejemo do rahlega vretja. Preostanku mleka dodamo moko in vaniljev sladkor, nato pa to mešanico počasi zakuhamo v vroče mleko. Maso na nizki temperaturi kuhamo toliko časa, da začne odstopati od roba posode, pri tem pa jo ves čas mešamo. Posodo odstavimo in pustimo, da se krema ohladi.
- Maslo in sladkor penasto vmešamo, nato pa dodamo še kuhano kremo in dobro premešamo.
- Na polovico biskvitnih krogcev z dresirno vrečko nabrizgamo za približno pol centimetra kreme, nato pa prekrijemo s preostalimi biskvitnimi krogci, da dobimo majhne 'sendviče'. S kremo jih na tanko premažemo še po robu in povaljamo v kokosu.
- Za čokoladno glazuro pripravimo vodno kopel, na kateri raztopimo čokolado, maslo in malo medu. Počasi mešamo, dokler ne dobimo gladke svetleče mase, ki jo previdno prelijemo po vrhu kap, tako da ne steče čez robove. Kape za nekaj ur postavimo v hladilnik, da se čokoladna glazura strdi.
Preberite še:
Če obožujete čupavce, boste navdušeni nad to različico brez mleka in jajc
Lahkotna sladica, na katero ste skoraj pozabili
Čarobni kolač iz ene mase, ki se med peko sam loči v 5 slojev
