Vsa leta smo rulado zvijali po težji poti. Ta način je veliko enostavnejši
Ali tudi vi vroč biskvit zvijete, zvitega ohladite, nato odvijete, nadevate in znova zvijete? Obstaja lažji način, ki smo ga preizkusili neštetokrat in res deluje.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
Prvi koraki pri pripravi rulade so preprosti. Recept za biskvit ni zapleten, nadev še manj – včasih zadostuje že nekaj žlic dobre domače marmelade. Kaj bi torej lahko šlo narobe?
Zvijanje, seveda. Prav v trenutku, ko je treba nadevan biskvit spremeniti v lepo, enakomerno rulado, marsikomu za hip zastane dih. Bo ostala cela ali bo po sredini nastala zloglasna razpoka?
Tradicionalni način: Zvijača je v dvojnem zvijanju
Večina receptov za rulade svetuje enak postopek: pečen biskvit zvrnemo na kuhinjsko krpo, posuto s sladkorjem, odstranimo papir za peko in še vroč biskvit čim prej zvijemo. Tako zvitega pustimo, da se ohladi. Šele nato ga odvijemo, premažemo z nadevom in ponovno zvijemo v rulado.
Logika je preprosta. Biskvit se med ohlajanjem privadi na obliko zvitka, zato pri drugem zvijanju manj verjetno poči.
Kaj, če bi ta korak preprosto preskočili?
Po letih peke rulad in številnih poskusih smo prišli do zanimive ugotovitve. Pravzaprav se je začelo s kuharsko napako (kar je značilnost številnih slavnih odkritij). Ob neki precej kaotični nedeljski peki smo biskvit iz pečice vzeli nekoliko prej kot običajno in ohladil se je, ne da bi ga prej zvili. Namesto razočaranja nas je čakalo prijetno presenečenje, saj smo biskvit zvili celo lažje!
Lažji način: Zvijača je v temperaturi in času peke
Izkazalo se je, da krajša peka pri nekoliko višji temperaturi biskvit ohrani bolj sočen, mehak in prožen. Takšen pa se zvija bistveno lažje.
Ko boste naslednjič pripravljali rulado, temperaturo pečice zvišajte za približno 20 stopinj, čas peke pa skrajšajte za okoli petino. Natančne številke bodo sicer odvisne od recepta in pečice, vendar je cilj vedno enak: biskvit naj bo pečen, ne pa izsušen.
Ko se površina nežno zlato obarva in se ob rahlem pritisku s prstom prožno odzove, je praviloma pripravljen. Takrat ga preprosto zvrnite s pekača, odstranite papir za peko in pustite, da se ohladi. Nato ga premažite z nadevom in zvijte. Brez predhodnega zvijanja v krpo. Brez odvijanja. Brez dodatnega koraka.
In verjemite, deluje. Ne enkrat. Ne dvakrat. Tolikokrat smo na ta način uspešno pripravili rulado, da smo se začeli spraševati, zakaj smo leta vztrajali pri bolj zapletenem postopku.
Zakaj trik deluje
Pri biskvitnih ruladah je največji sovražnik izsušenost. Predolga peka iz testa odvzame preveč vlage, zato postane krhko in manj prožno, biskvit pa med zvijanjem razpoka.
Slaščičarski strokovnjaki pogosto poudarjajo, da mora biti biskvit za rulado lahek, mehak in dovolj vlažen. Prav vlaga mu omogoča, da se pri zvijanju upogne, namesto da bi se lomil.
Kakavova rulada z jagodnim nadevom
Edina slaba stvar te rulade je, da moramo počakati, da se ohladi.
Krajša peka pri nekoliko višji temperaturi pomaga, da se površina hitro utrdi, notranjost pa ostane mehkejša in bolj prožna. Seveda je treba najti pravo ravnovesje. Premalo pečen biskvit se lahko lepi, preveč pečen pa izgubi elastičnost.
Ko enkrat ujamete pravi trenutek, pa boste morda tudi sami ugotovili, da vroče zvijanje biskvita ni vedno nujen korak. Včasih je najboljša bližnjica prav tista, ki vam prihrani eno celo delo.
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
