Ričet: kralj slovenskih enolončnic
Ričet je ena najbolj prepoznavnih slovenskih jedi, ki že stoletja združuje ješprenj, zelenjavo in okusne dodatke v krepko, polno enolončnico za hladne dni.
Starodaven recept
Recept za ričet ali ješprenj, kot mu pravijo ponekod, naj bi poznali naši predniki že v času železne dobe. V rudniku soli v avstrijskem Halstattu so arheologi uspeli analizirati ostanke hrane, ki so jo tamkajšnji rudarji jedli pred več kot 2500 leti. Tako so odkrili recept za eno najstarejših enolončnic na svetu z nemškim imenom ritschert, ki je enak današnjemu, le da so namesto fižola uporabljali bob. Prvi zapisi o tej jedi segajo v 15. in 16. stoletje, na Slovenskem pa o njegovi priljubljenosti pričajo predvsem viri iz 19. stoletja.
Čeprav so ga jedli tako v kmečkih gospodinjstvih kot v mestih, se je uveljavil predvsem kot krepka enolončnica, ki so si jo privoščili ob težkem fizičnem delu, če se je le dalo, pa je vanjo 'stopil prašič'. Če to ni bilo mogoče, sta ješprenj in fižol zagotavljala edina vira beljakovin – nekateri pa brezmesno različico radi pripravljajo tudi danes.
Ričet je bil zelo priljubljena izbira za lačne vojake, danes pa ga pogosto postrežejo v planinskih kočah.
Preberite še: Ričet po receptu Marije Merljak
Klasičen recept in številne različice
Tradicionalni ričet vsebuje ješprenj, fižol, zelenjavo (npr. korenje, kolerabo, zeleno, por, čebulo, česen), krompir, začimbe in kakšen košček prekajenega svinjskega mesa. Priprava se običajno začne z namakanjem ješprenja in fižola, nadaljuje pa s počasnim kuhanjem, pri čemer je priporočljivo zelenjavo dodati postopoma.
Ješprenj je oluščen in predelan ječmen, bogat z vitaminom D, minerali in vlakninami.
Ričet je odlična izbira, ker ga lahko skuhamo v večjih količinah – gre za še eno od jedi, ki je celo boljša po tem, ko jo nekajkrat pogrejemo, lahko pa ga tudi zamrznemo in prihranimo za dneve, ko ne utegnemo kuhati.
Seveda poenotenega recepta za ričet ni, vsako gospodinjstvo sčasoma izoblikuje svojega najljubšega, od izbire sestavin, do načina priprave in postrežbe. A ravno v tem je pravi čar pristnih domačih jedi.
E-novice · Kulinarika
Berite brez oglasov
Prijavljeni uporabniki Trafike24 berejo stran neprekinjeno.
Še nimate Trafika24 računa? Registrirajte se
