Profimedia

Martinovo, god svetega Martina iz Toursa, se v Sloveniji praznuje predvsem kot praznik vina, ko se nečisto novo vino ob blagoslovu spremeni v pravo vino. Praznik spremljajo številne šege in navade, ki hkrati zaznamujejo konec jeseni in prehod v zimski čas.

Martinova pojedina ni popolna brez rdečega zelja

Rdeče zelje je že dolgo del tradicionalne martinove pojedine – skupaj s pečeno račko ali gosjo in mlinci sestavlja popolno martinovo trojico.

Kulinarika

Recept za najboljše mlince

Dolgo smo izbirali najboljši recept za rdeče zelje in nazadnje izbrali tega:

Recept

Dušeno rdeče zelje z brusnicami

Kombinacija sladkega in kislega poskrbi za najboljše rdeče zelje daleč naokoli!

40 min

Enostavno

Preplet sladkega jabolka, mošta (ali kisa), brusnic in – presenečenje – pomaranče naredi to dušeno rdeče zelje res odlično. Bogata mešanica začimb z brinovimi jagodami, klinčki in muškatnim oreščkom doda toplino in globino, ki se odlično poda k pečeni perutnini.

A kako poskrbeti, da se ne bi razbarvalo in postalo žalostne sivo modre barve?

Ključ je v kislini, ki jo v recept vnesemo z vsaj eno od naslednjih sestavin: mošt, vino, kis, limonov ali pomarančni sok. Tako poskrbimo, da pH-vrednost ostane dovolj nizka in antociani v zelju ostanejo rdeči. Pomembno pa je tudi, da zelje pripravljamo počasi in na nizki temperaturi.

Dober tek

Nadgradnja klasičnega recepta

V receptih za dušeno rdeče zelje (tudi našem) se pogosto znajde jabolko, zelo zanimiva pa je tudi kombinacija s hruško. Brusnice iz recepta pa nekateri raje zamenjajo s sladkimi rozinami. V Nemčiji, kjer podoben meni pripravljajo ob božiču, zelju radi dodajo žlico marmelade, na primer brusnične, borovničeve ali jagodne, da poudarijo sadno noto.

Recept

Pečena martinova gos s kostanjem in jabolki

Prava jesenska martinova pojedina

3 h 30 min

Srednje zahtevno

Lahko bi rekli, da je skrivna sestavina našega najljubšega recepta pomaranča, ki doda nežno svežino. Morda je to mošt ali ingver ali pa kaj tretjega. A recept prav gotovo ne bo uspel brez potrpežljivosti, kuharske vneme in ljubezni, ki so ključne pri pripravi vsake praznične pojedine.