Popoln francoski ratatouille: tako bo zelenjava ostala ravno prav čvrsta
Poletje je nedvomno najboljši čas za pripravo francoske klasike, ki ji pravimo ratatouille oziroma ratatuj. Preverite, kako bo vedno odlično uspel.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
Recept za ratatuj je razmeroma preprost, a z nekaj triki bo zelenjava vedno lepo zapečena, mehka, a ne razkuhana, okus pa veliko bolj izrazit.
Sliši se povsem enostavno: jajčevci, bučke, paradižnik, paprika, čebula, česen, oljčno olje in zelišča, pa je kosilo skoraj pripravljeno. A prav v tej preprostosti se skriva past: če vso zelenjavo hkrati stresemo v lonec, lahko namesto bogate, dišeče francoske klasike dobimo precej vodeno in razkuhano zelenjavno enolončnico.
Tradicionalen način predvideva, da zelenjavo pripravljamo ločeno in šele na koncu združimo v enotno jed. Vsaka zelenjava potrebuje nekoliko drugačen čas priprave.
Pravi ratatuj ni zelenjavna kaša
Ratatuj je provansalska jed iz poletne zelenjave, ki jo počasi pripravljamo z oljčnim oljem in zelišči. Danes poznamo veliko različic, od rustikalne zelenjavne enolončnice do čudovite jedi z lepo zloženimi rezinami zelenjave, kakršno poznamo iz animiranega filma Ratatouille. Slednjo so oblikovali posebej za film, pri tradicionalnem ratatuju pa je pomembno predvsem to, da zelenjava ostane ravno prav čvrsta.
Najboljši ratatuj
Francoska klasika je kot nalašč za čas, ko so naši vrtovi polni okusne poletne zelenjave
Najpomembnejši trik: zelenjavo pripravimo ločeno
Če bi od vseh nasvetov izbrali samo enega, je to ta: zelenjavo za ratatuj moramo pripraviti ločeno ali jo dodajati v pravilnem vrstnem redu.
Večina kuharskih mojstrov prisega na pristop, pri katerem vsako vrsto zelenjave prepražimo samo, šele nato pa združimo in pustimo, da se okusi povežejo.
Zakaj je to pomembno? Jajčevec potrebuje precej več časa kot na primer bučka, paradižnik pa med kuhanjem spusti veliko tekočine. Če v kozico vse dodamo hkrati, bo ena zelenjava že razpadala, druga pa še ne bo dovolj pečena.
Če imamo čas, vsako jajčevce, bučke in papriko popečemo ločeno vsaj toliko, da se po površini lepo zapečejo, nato pa njihovo pripravo skupaj dokončamo v paradižnikovi osnovi.
Jajčevec naj ne bo surov
Jajčevec je pri ratatuju še posebej pomemben, saj se zaradi posebne teksture lepo navzame okusov, hkrati pa prav zaradi te lahko ob nepravilni pripravi lahko postane gumijast. Že kratko popekanje jajčevca pred kuhanjem v tekočini bistveno izboljša rezultat. Popečeni koščki so bili bolj kremasti in okusnejših od tistih, ki so jih neposredno dodali v tekočino.
Zato jajčevec narežemo, po želji rahlo posolimo, pustimo nekaj časa stati in ga nato dobro osušimo. Še pomembneje pa je, da ga pred združevanjem z drugimi sestavinami na hitro popečemo na oljčnem olju. Tako bo dobil okusno zapečeno površino in lepšo teksturo.
Paradižnik ne sme biti preveč tekoč
Druga pogosta težava je preveč tekočine. Paradižnik je seveda nepogrešljiv, vendar mora njegova tekočina postati del okusne, koncentrirane omake, ne pa juha na dnu posode.
Nekateri kuharski mojstri zato paradižnikovo osnovo najprej kuhajo, dokler večina tekočine ne izpari. Pri svežem paradižniku pomaga tudi to, da za osnovo uporabimo mesnate, dobro zrele plodove.
Pri ratatuju je kakovost zelenjave pomembna bolj kot pri marsikateri drugi jedi, saj je prav ta glavni nosilec okusa. Za dober rezultat ključni sladki, sezonski paradižniki.
Zapečen ratatuj s kozjim sirom
Ratatuj (ratatouille) je provansalska jed iz poletne zelenjave in dišečih zelišč. Tokrat smo ga popestrili s kozjim sirom in sirovim bešamelom.
Solimo sproti, ne šele na koncu
Pri jedi, sestavljeni skoraj izključno iz zelenjave, je začinjanje še toliko pomembnejše. Če vse skupaj posolimo šele na koncu, lahko dobimo dobro začinjeno omako, medtem ko so jajčevci, bučke in paprika znotraj precej pusti.
Zelenjavo zato začinimo že med posameznimi fazami priprave in jo tudi sproti poskusimo. To pomeni, da solimo že med praženjem posamezne zelenjave. Na koncu okus jedi le še uravnovesimo.
Nekaj kislega
Ratatuj je poln sladkih okusov. Zrela zelenjava, čebula in paradižnik med počasnim kuhanjem postanejo izrazito sladki, zato jed na koncu potrebuje malo kontrasta. Številni prisegajo na vinski oziroma balzamični kis, a pretiravati ni treba. Žlička dobrega vinskega kisa je lahko dovolj, da jed nenadoma postane bolj živahna.
Losos na zelenjavnem raguju ratatuj
Ratatuj je francoska klasika, ki jo lahko postrežemo kot prilogo ali pa kar z dobrim kruhom
In še ena skrivnost: ratatuj je lahko še boljši naslednji dan
Čeprav ga lahko postrežemo takoj, ratatuj ni jed, ki bi jo morali nujno pojesti naravnost iz lonca. Ko se nekoliko ohladi, se okusi povežejo, zato je odličen tudi mlačen ali hladen.
Pripravimo ga tako lahko že zjutraj, zvečer pa samo pogrejemo. Še bolje: naslednji dan ga postrežemo na popečenem kruhu, ob jajcu ali kot prilogo k pečeni ribi.
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
