Shutterstock

Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.

Nastavi

»Prva gre vedno stran,« je eden tistih kuhinjskih pregovorov, ki jih pri peki palačink vsakič ponavljamo brez prave osnove. Kadar se palačinka prime ponve, strga ali neenakomerno zapeče, se razlog običajno ne skriva v starih vražah.

Najpomembnejšo vlogo pri tem, ali bo že prva palačinka lepo uspela, ima temperatura ponve. Če jo postavimo na štedilnik in vanjo takoj vlijemo maso, lahko z gotovostjo trdimo, da bo prva palačinka za stran. Povsem drugače pa bo, če se bomo ustrezno pripravili.

Popolno razmerje

Koliko jajc gre v maso za palačinke? Zapomnite si to razmerje

Ponev najprej dobro segrejemo

Ponev segrejemo na srednje močni temperaturi in jo na štedilniku pustimo dovolj časa, da se toplota enakomerno razporedi.

Šele nato jo zelo na tanko premažemo z maščobo. Pomagamo si lahko s papirnato brisačo, s katero olje ali stopljeno maslo razmažemo po celotni površini. Bolj kot količina maščobe je pri palačinkah pomembna enakomerno segreta površina.

Ko v ponev vlijemo testo, se mora začeti peči takoj. Če ostane dolgo tekoče in se palačinka težko loči od ponve, smo ponev verjetno premalo segreli.

Kulinarika

Palačinke z bogato pomarančno omako, ki navdušijo tudi zahtevnejše goste

Pexels

Koraki do uspeha

Če maso pustimo stati približno 15 minut, moka vpije tekočino, vse sestavine pa se lepše povežejo. Po počitku maso na hitro premešamo in po potrebi dodamo še malce mleka, da dosežemo ustrezno gostoto.

Del maščobe lahko dodamo tudi neposredno v testo. Ena do dve žlici stopljenega masla ali nevtralnega olja sta dovolj, da dosežemo bolj gladko maso.

Tako palačinke ostanejo mehke, pri peki pa potrebujemo manj maščobe v ponvi.

Pomembno je tudi, da maso v ponev dodajamo zmerno. Za tanko palačinko zadostuje manjša zajemalka. Takoj ko jo vlijemo v ponev, ponev nagnemo in zavrtimo, da se testo v tankem sloju razporedi po površini.

Kulinarika

Palačinke bodo mehkejše, če boste maso pripravili na ta način

Prva palačinka nam pokaže, kaj je narobe

Če bomo maso pripravljali zbrano in ponev lepo segreli, bo tudi prva palačinka popolna. Če ne uspe, pa lahko prvo palačinko uporabimo kot test:

• če se peče počasi in ostaja bleda, temperaturo nekoliko zvišamo.
• če prehitro potemni, ogenj zmanjšamo.

Z obračanjem počakamo, da se robovi začnejo sušiti, površina pa ni več povsem tekoča. Takrat palačinko z lopatico previdno privzdignemo in obrnemo.

Kulinarika

Sirniki: čudovito puhaste palačinke iz skute, ki jih morate bolje spoznati

Popolna prva palačinka torej ni stvar sreče. Največ naredimo z dobro segreto ponvijo, tankim slojem maščobe in maso, ki je dovolj časa počivala. Če vse to uredimo pred prvo zajemalko, lahko palačinka, ki je nekoč veljala za 'poskusno', hitro spremenimo v 'okusno'.