Profiteroli, ki nikoli ne razočarajo
Delujejo precej zapleteno, sploh če opazujemo, kako na televiziji iz njih gradijo stolp. Z našimi nasveti boste spoznali, da jih zlahka pripravite tudi vi.
Profiteroli so sladica iz kroglic paljenega testa, nadevanega s kremo. Pogosto so preliti s čokoladno omako. So majhni, a popolni sladki grižljaji, ki navdušujejo ljubitelje slaščic. Hrustljavo paljeno testo skriva v nežno kremo, ki se ob vsakem ugrizu stopi v ustih.
Malinovi profiteroli z belo čokolado in pistacijami
Ali je lahko še kaj boljšega kot kombinacija malin, bele čokolade in pistacij?
Osnova: paljeno testo
Osnova profiterolov je kuhano oziroma paljeno testo – enako, kot se uporablja za princeske ali eklerje. Med peko se testo napihne in ustvari votlo sredico, ki je idealna za polnjenje.
Preverite, kako pripraviti popolno paljeno testo korak za korakom:
- Praktičen nasvet: Pred peko kupčkom testa z mokrim prstom potlačimo »špičke« na vrhu, da se v pečici ne bodo zažgale.
Nadevanje: hladno testo in čvrsta krema
Pred nadevanjem mora biti testo popolnoma ohlajeno. Profiterole lahko nadevamo na dva načina: enostavnejši način je, da jih prerežemo, nadevamo s kremo in ponovno sestavimo. Zahtevnejši (in pravilnejši) način pa je, da v dno pečenih profiterolov naredimo luknjico, skozi katero nabrizgamo kremo.
Kremo v profiterol brizgamo z dresirno vrečko z ozkim nastavkom. Luknjica mora biti tako globoka, da doseže votel prostor v profiterolu.
Krema mora biti dovolj čvrsta, da ostane v notranjosti, a ne tako gosta, da jo je težko brizgati. Preveč tekoč nadev bo stekel ven, pretrd pa lahko razpoka testo. Profiterole je treba napolniti ravno prav: če je kreme preveč, bo testo razmočeno, premalo kreme pa pusti občutek nedokončane sladice.
Tradicionalno se v profiterolih uporabljata vaniljeva ali smetanova krema. Vse pogostejši pa so tudi čokoladni, kavni ali pistacijevi nadevi.
Profiteroli so prestopili celo k hladnim predjedem, kjer jih nadevajo s slanimi nadevi kot je kremni sir z lososom, piščančja pašteta ali pena (mousse) iz gosjih jeter.
Preliv: čokolada
Klasičen preliv je iz temne čokolade. Profiteroli so lahko precej "goli" in le poprašeni s sladkorjem v prahu, a zares uživaški so tisti, ki so popolnoma preliti s čokolado.
Včasih je čokolada redka, drugič gosta kot bogata vroča čokolada, skoraj kot redek čokoladni puding.
Izziv: Croquembouche
Če ste prepričani, da imate mirno roko, jeklene živce in inženirsko natančnost, hkrati pa radi sprejmete izziv, je tu croquembouche (izg. krokembuš). Sladica, na kateri so padli številni favoriti kuharskih resničnostnih šovov. Croquembouche je stolp oziroma, pravilneje, drevo iz profiterolov.
Če vam uspe, bomo sila veseli fotografije. Pošljite nam jo na urednistvo@dobertek.com.
Seveda imamo tudi recept, a smo pri njem ubrali bližnjico in si prihranili nekaj živcev. Pa ima vseeno recept kar 12 točk priprave.
Preverite recept:
