Izognite se tej napaki pri pripravi praženega krompirja
Tradicionalne slovenske jedi pogosto spremljajo številne polemike. Ena od glasnejših in najpogostejših je, ali je treba kuhan krompir pred praženjem ohladiti.
Čeprav nekateri menijo, da gre za prenapihnjen kulinarični mit, praksa iz številnih gospodinjstev in preverjenih receptov kaže, da je hlajenje krompirja ključen korak pri pripravi odličnega praženega krompirja.
Razlaga je povsem preprosta
Medtem ko se krompir hladi, se škrob v njem stabilizira, površina pa osuši, zato se rezine krompirja med praženjem manj lomijo. Tako pražen krompir dobi primerno teksturo, ki ne spominja na pire.
Kaj menijo strokovnjaki
V uradnih navodilih za pripravo praženega krompirja, ki jih je Društvo za priznanje praženega krompirja objavilo na svojih strani je kot ena največjih napak izpostavljena prav tekstura jedi – kot navajajo, je pomembno, da že na prvi pogled opazimo krompir, narezan na lističe, in ne pireju podobne jedi. Poudarjajo tudi, da se mora krompir ohladiti 'po naravni poti', šele potem ga lahko začnemo lupiti in rezati na tanke kolobarje.
Kako torej ravnati
Nobene potrebe ni, da je krompir popolnoma ohlajen, pomembno je, da ni vroč in moker, saj bi se tako prehitro lomil in vpil preveč maščobe. Če želimo torej čisto pravi pražen krompir z zlato skorjico, je odgovor jasen – ohlajanje sicer ni absolutno nujno, je pa preizkušen korak na poti do popolnega rezultata.
Preberite še:
