Top 3 bližnjice do popolnih poširanih jajc
Poširanje jajc marsikomu povzroča težave, a z nekaj vaje vam bo gotovo uspelo – le pravi način zase morate najti.
Poširanje je klasična kulinarična tehnika, pri kateri nežnejša živila kuhamo v tekočini tik pod vreliščem, med 75 in 90 °C. Seveda so se je domislili Francozi – le kdo drug bi naredil pravo malo znanost iz lonca še ne vrele vode!
Za predano znanje smo jim na moč hvaležni, saj nam omogoča, da s kuhanjem v tekočini in na primerni temperaturi živila ostanejo sočna, hkrati pa v njih ohranimo več hranilnih snovi, vitaminov ter mineralov in tudi več okusa.
Poširamo lahko nežnejše meso, vse vrste rib in morske sadeže, tršo škrobnato zelenjavo ter sadje, najpogosteje pa se poširanja lotimo, ko si želimo uživati v poznem zajtrku s popolnimi jajčnimi oblački, v katerih se skriva tekoč rumenjak.
O klasičnem postopku poširanja jajc, ki ga je za nas pripravil chef Bine Volčič, smo že pisali:
Ključno je, da jajca poširamo v odkriti posodi, za uspeh pa je najbolj pomembno, da so zares sveža.
Poširanje s cedilom
Eden najbolj razširjenih sodobnih trikov za pripravo poširanih jajc temelji na zelo preprostem pripomočku. Jajce razbijemo v fino cedilo, da ločimo redkejši bolj tekoč del beljaka, ki sicer v loncu tvori neugledne nitke. Kompaktnejši del jajca, ki ostane v cedilu, spustimo v rahlo vrelo vodo in poširamo nekaj minut.
Poširana jajca iz kisle kopeli
V skledo nalijemo vodo in kis v razmerju 2 : 1. Vanjo nežno ubijemo jajca, ki jih nameravamo poširati in pustimo, da v kopeli počivajo 30 minut in razvijejo prosojne 'skorjice'. Nato jajca drugo za drugo nežno preložimo v lonec z nežno vrelo vodo in poširamo približno 3 minute.
Trik s kuhinjsko folijo
Notranjost manjše skodelice prekrijemo s prosojno kuhinjsko folijo in jo namastimo z malce olja. Vanjo nežno ubijemo jajce, nato pa folijo zavijemo okoli jajca in napravimo vozel. Jajce v foliji potopimo v vročo vodo za približno 3 do 5 minut. Nato s škarjami previdno odstranimo folijo in postrežemo popolno okrogel jajčni oblaček. Pri tej tehniki lahko jajcu, preden ga ovijemo v folijo, dodamo še začimbe in malce naribanega sira.
Bonus: poširana jajca iz mikrovalovke
Poširana jajca lahko pripravimo tudi v mikrovalovni pečici, tako da jajce ubijemo v skledico, ga nato previdno potopimo v posodo z vodo in to segrevamo od 30 do 50 sekund (odvisno od mikrovalovke) pri vsaj 800 vatih.
Razen pri poširanju s kuhinjsko folijo pa jajca po tem, ko jih vzamemo iz vode, najprej položimo na kuhinjski papir, ki bo vpil odvečno vodo.
Poširana jajca so odlična dopolnitev solat, v glavni vlogi pa nastopajo predvsem pri poznih zajtrkih, in sicer klasikah, kot so jajca benedikt (s šunko ali dimljenim lososom in holandsko omako) in jajca po florentinsko (s špinačo). Ponudimo jih lahko tudi v juhah ali z zelenjavo, na primer na vrhu ratatuja ali šakšuke.
Toskanska zelenjavna enolončnica
Znamenita acquacotta je temelj t. i. kuhinje revnih (cucina povera), a njen okus je še kako bogat!
Pražen sladki krompir in brstični ohrovt s poširanimi jajci
Odličen in nasiten vegi obrok, ki ga popestrijo poširana jajca
