Popoln domači pomfri: skrivnost je v tem preprostem triku
Mnogi pri pripravi domačega pomfrija naredijo isto napako. Preverite trik, zaradi katerega bo krompirček bolj hrustljav in manj masten.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
Ste že kdaj pripravili domač pomfri, ki je bil na videz popoln, nato pa je po nekaj minutah postal mehak in nekoliko masten? Niste edini. Pravzaprav večina ljudi doma dela isto napako, zaradi katere krompirček nikoli ne doseže tiste značilne restavracijske hrustljavosti. Dobra novica je, da rešitev ni zapletena. Potrebujete le nekaj več potrpežljivosti.
Največja napaka je preskakovanje namakanja
Veliko ljudi krompir nareže in ga takoj vrže v olje ali pečico. S tem pa v krompirju ostane precej škroba. Prav odvečni škrob je eden glavnih razlogov, da se krompir med pripravo zlepi, vpije več maščobe in ne postane tako hrustljav, kot bi si želeli.
Kuharji zato priporočajo, da narezan krompir za vsaj 30 minut namočite v hladno vodo. Še bolje je, če ga pustite namakati uro ali dve. Voda iz krompirja odstrani del škroba, rezultat pa je bistveno bolj hrustljav krompirček.
Pomemben je tudi pravi krompir
Za pomfri niso vse sorte enako primerne. Najbolje se obnesejo bolj moknate oziroma škrobnate sorte krompirja, saj med pripravo razvijejo značilno mehko sredico in hrustljavo skorjico. Mladi krompir za pomfri običajno ni najboljša izbira, saj vsebuje več vlage in manj škroba.
Zakaj restavracije uporabljajo dvojno cvrtje?
Če ste se kdaj spraševali, zakaj je pomfri v restavracijah tako hrustljav, je odgovor pogosto v dvojnem cvrtju. Pri prvem cvrtju se krompir skuha in zmehča, pri drugem pa dobi značilno zlato skorjico. Prvo cvrtje običajno poteka pri nižji temperaturi, drugo pa pri višji. Tako krompir ostane mehak v sredini in hrustljav na zunaj.
Tudi iz pečice je lahko odličen
Če se želite izogniti cvrtju, lahko podoben učinek dosežete tudi v pečici. Po namakanju krompir dobro osušite, ga prelijte z manjšo količino olja in razporedite po pekaču v enem sloju. Če je krompir naložen drug čez drugega, se začne kuhati namesto peči. Prav razporeditev po pekaču je še ena pogosta napaka, ki prepreči nastanek hrustljave skorjice.
Kdaj ga soliti?
Mnogi krompir posolijo že pred pripravo, vendar kuharji priporočajo drugačen pristop. Sol namreč iz krompirja vleče vlago, zato lahko vpliva na končno teksturo. Najboljši rezultat boste dosegli, če pomfri solite šele takrat, ko je pečen oziroma ocvrt. Tako bo ostal hrustljav bistveno dlje.
Včasih ni pomemben recept, ampak podrobnosti. Namakanje, dobro sušenje krompirja in dovolj prostora na pekaču lahko naredijo večjo razliko kot katerakoli skrivna začimba. In prav zato je naslednjič, ko boste pripravljali domači pomfri, vredno nameniti nekaj dodatnih minut pripravi. Rezultat bo precej bližje tistemu, ki ga običajno pričakujemo v najboljših restavracijah.
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
