Freepik

Pomfri oziroma ocvrt krompir je ena tistih prilog, ki jo imamo vsi radi. Je preprosta, zlato zapečena in slastno hrustljava. A doma pogosto ne uspe tako kot v restavracijah. Pogosto se nam zgodi, da je premehak in preveč masten ter premalo hrustljav. Zato vam razkrivamo preprost trik, s katerim boste pripravili popoln domači pomfrit: hrustljav zunaj, mehak znotraj in ravno prav slan.

Kulinarika

Tako pripravite božanski pečen krompir

Izberite pravi krompir

Vse se začne pri krompirju. Za pomfri izberite trši, škrobni krompir. Tak krompir med cvrtjem ohrani obliko, hkrati pa se lepo zmehča od znotraj.

Krompir narežite na približno enako debele palčke (okoli 1 cm), da se bo enakomerno ocvrl.

Kulinarika

Tedenski jedilnik: 5 enostavnih kosil iz pečice za vsak dan

Najpomembnejši korak: namakanje

To je ključ do popolne hrustljavosti. Narezani krompir namočite v hladno vodo za vsaj 30 minut, lahko tudi do 2 uri. Voda iz krompirja odstrani odvečni škrob, kar prepreči lepljenje in poskrbi, da bo pomfri med cvrtjem ostal zračen in hrustljav.

Po namakanju krompir temeljito obrišite s kuhinjsko krpo, saj vlaga in vroče olje ne gresta skupaj.

Freepik

Dvojno cvrtje – skrivnost popolne teksture

Največja skrivnost popolnega ocvrtega krompirčka je dvojno cvrtje.

Prvo cvrtje (mehčanje):

V olje, segreto na približno 150 °C, dajte krompir in ga cvrite 4–5 minut, da se rahlo zmehča. Ne sme porjaveti! Nato ga vzemite ven in pustite 10 minut počivati.

Drugo cvrtje (hrustljavost):

Olje segrejte na 180 °C in krompir ponovno ocvrite 3–4 minute, dokler ne postane zlato rjav. S tem postopkom se krompir znotraj skuha, zunaj pa dobi popolno skorjico, rezultat pa je tisti “pravi”, restavracijski krompirček.

Kulinarika

Slastnih 7: naši najljubši recepti z mletim mesom

Začinite po svojem okusu

Sveže ocvrt krompir posolite takoj, ko ga vzamete iz olja. Po želji lahko dodate še česen v prahu ali dimljeno papriko za pikanten pridih, parmezan in peteršilj za gurmansko različico, ali ga postrezite z domačo česnovo, jogurtovo ali majonezno omako.

Iz pečice

Če se želite izogniti cvrtju, lahko poskusite tudi različico iz pečice: krompir pokapljajte z oljem, začinite s soljo in zelišči ter pecite 35–40 minut pri 200 °C, enkrat med peko obrnite. Rezultat bo manj masten, a vseeno hrustljav in zlat krompir.