Vida Habjanič

Ena od jedi, s katerimi v jesensko-zimskem času nikakor ne moremo zgrešiti, je zagotovo polenta z gobami in sirom. To je preprosta, a izjemno okusna jed, ki nam z lahkoto prikliče vzdušje prijetne domačnosti, podobe večerov ob toplem ognju in rustikalnih, pristnih jedi.

Klasiko tradicionalne kuhinje italijanskega severa cenijo sladokusci po vsem italijanskem škornju prav zaradi preprostosti in zaokroženega, toplega okusa. Ta jed – s svojimi številnimi regionalnimi različicami – predstavlja udobno krepčilo, popolno, da se ob njem segrejemo v hladnih dneh.

Včasih iz manj nastane (veliko) več

Polenta z gobami je še posebno pogosta v hribovitih delih severa Italije, kjer so jedi na osnovi polente že nekaj stoletij izjemno pomemben del kulinarike. Pravzaprav gre za specialiteto »revne« oziroma preproste kuhinje, v Italiji ji pravijo cucina povera, podobno kot pašta-fižol, špageti z oljem in česnom, nenazadnje pica. Za recepte in tradicije tega sloga kuhanja je značilno, da iz manj naredimo več. Poudarek je, da izbiramo sezonsko, ničesar ne zavržemo, da smo iznajdljivi in uporabimo vse. Trajnostno in sodobno, da bolj ne gre!

Shutterstock

Polenta je v severnih pokrajinah Italije osnovna jed, pražene ali dušene gobe s česnom in začimbami pa so njene izjemne naravne spremljevalke. Kombinacija je izvrstna, praktična in preprosta ter zaradi topline in bogatega okusa hkrati praznična jed. Italijani jo cenijo kot del tradicionalne kulinarike, pa tudi kot sezonsko jed, ki jo jeseni in pozimi pogosto strežejo v planinskih kočah in na regionalnih festivalih. Jeseni so namreč gozdovi polni svežih gob, pozimi pa lahko za pripravo jedi uporabimo tudi sušene.

Polenti z gobami posvečeni številni festivali

Kdaj so prvič pripravili koruzno polento z gobami (in sirom), je težko ugotoviti, zagotovo pa šele po letu 1520, ko so v severni Italiji začeli gojiti koruzo. Pred tem so polento pripravljali iz žita, poleg pa so gotovo že takrat znali pripraviti gobe. Koruzno polento še danes tradicionalno pripravljajo počasi, v velikem bakrenem kotlu, imenovanem paiolo, in jo neprestano mešajo (tudi s posebnimi mehanskimi mešalniki na ročni pogon), da ne prismodi. Polenta je ena redkih jedi, za katere so razvili namensko posodo in mešalnik.

Čeprav je kombinacija polente, gob in sira nekdaj veljala za preprosto kmečko jed, je z leti postala pomemben kulinarični simbol, najdemo jo na jedilnih listih tradicionalnih restavracij, posvečeno pa ji je tudi nekaj festivalov. Med nam najbližjimi je Festival della Polenta e dei funghi, festival polente in gob, ki ga v Trentu blizu Gardskega jezera vsako leto pripravijo konec septembra. Zelo priljubljeni so še festival jurčkov in polente v Capannoriju, festival polente, jurčkov in divjačine v kraju Poggio alla Malva (oba v Toskani) in drugi. To je zanesljiv dokaz, da je polenta z gobami pomemben del italijanske kulinarične kulture.

Od preproste do praznične jedi v hipu

Kot že omenjeno, obstajajo številne različice te prima jedi. Zelo pogosto jo pripravijo z jurčki ali mešanimi gobami, oljčnim oljem oziroma maslom, česnom in peteršiljem. Nekoliko bogatejša je denimo različica, pri kateri dodajo poleg gob na polento vroč staljen sir, odlična izbira je italijanski tomino. Ljubitelji mesnin zlahka dodajo še panceto … In če vse skupaj zapečemo v pečici, kot prikazuje priloženi videorecept, in posujemo s parmezanom ali katerim drugim zrelim sirom, postane jed še okusnejša.

Shutterstock

Izjemno zanimiva je tudi zapečena zloženka iz rezin polente, gobovega nadeva, paradižnikove omake in rezin sira, ki jo po plasteh kot kakšno musako zložimo v pekač, posujemo z nastrganim parmezanom in zapečemo. Pravijo ji sformato di polenta con funghi e formaggio.

Popolno ujemanje za neustavljivo privlačnost

Priprave se lahko lotimo na počasnejši tradicionalen način, nič pa ne bo narobe, če si v pomanjkanju časa pomagamo s priročnimi bližnjicami, kot je instantna ali predkuhana polenta. gobe uporabimo sveže, kadar so na voljo, sicer pa se odlično obnesejo tudi posušene ali zamrznjene.

V vsakem primeru polenta s svojo kremasto teksturo in nevtralnim okusom poskrbi za popolno ujemanje z intenzivnim, aromatičnim okusom gob in aromo staljenega sira ter ostrino parmezana. Zaradi ravnovesja med okusi in teksturami je polenta z gobami in sirom neustavljivo privlačna do te mere, da vam lahko vsak dan pričara pravi praznik. Pa dober tek!

Shutterstock

_{Vsebino omogoča Eurospin}