Shutterstock

Dolgo je veljalo preprosto pravilo: krompirja ne pogrevamo. Marsikdo ga še danes jemlje za sveto. A v resnici težava ni v pogrevanju, le pozorni moramo biti, kako s krompirjem ravnamo po kuhanju.

Opozorila izvirajo iz časov, ko ohlajanje hrane ni bilo tako zanesljivo. Kuhan krompir je pogosto stal na sobni temperaturi, zaradi česar so se začele na jedi pospešeno razvijati bakterije, ki jih tudi s ponovnim segrevanjem nismo pregnali. Prav zato se je uveljavilo poenostavljeno pravilo, da krompirja ne pogrevamo.

Popoln pire

Te napake uničijo pire krompir – pogosto jih naredimo že na začetku

Danes vemo, da se bistvo skriva drugje. Če krompir po kuhanju hitro ohladimo, shranimo v hladilniku in nato ustrezno segrejemo, je tak način priprave povsem varen. Enako ravnamo tudi z rižem, testeninami in številnimi drugimi jedmi.

Priloga, o kateri doslej nismo razmišljali

Krompirjeve priloge smo skoraj vedno pripravljali zadnji trenutek, ta recept pa bo to hitro spremenil. Pire namreč lahko pripravimo vnaprej, hranimo v hladilniku tudi do tri dni, nato pa mu ponovno dodamo tekočino in pripravo zaključimo v pečici.

Tak pristop je priročen predvsem takrat, ko kuhamo za večjo družbo. Ena večja naloga je opravljena že prej, na dan postrežbe pa nam ostane le še zaključni korak.

Recept

Krompirjev pire z dodatki

Okusni dodatki za krompirjev pire

30 min

Enostavno

Kako se lotimo priprave

Postopek ni nič tako posebnega, razporeditev korakov pa je nekoliko drugačna. Krompir skuhamo, dobro odcedimo in pustimo krajši čas počivati, da se znebimo odvečne vlage. Nato ga pretlačimo in zmešamo s toplim maslom ter mešanico smetane in mleka. Nato ga preložimo v ognjevarno posodo in shranimo v hladilniku.

Na dan, ko ga želimo postreči, ga ponovno prelijemo s tekočino, dodamo parmezan in zapečemo, da dobi zlato skorjico.

Zlata pravila

Mislite, da veste vse o kuhanju krompirja? Preverite svoje znanje

Kremast pire 

Sestavine:

• 1,8 kg krompirja
• 60 g masla
• 5 g soli
• 360 ml sladke smetane
• 360 ml mleka

Za preliv:

• 60 g masla
• 25 g drobno naribanega parmezana

1. Krompir olupimo, narežemo in skuhamo v slani vodi, da se zmehča. Odcedimo ga in pokritega pustimo stati približno 10 minut, da odda odvečno vlago.
2. Mleko in sladko smetano zmešamo. Segrejemo maslo, sol in približno dve tretjini mešanice smetane in mleka. Krompir pretlačimo in postopoma vmešamo toplo tekočino, da dobimo gladek pire. Preostanek mešanice mleka in smetane shranimo v hladilnik.
3. Pire preložimo v ognjevarno posodo, dobro pokrijemo in shranimo v hladilniku do tri dni.
4. Na dan postrežbe pire pogrejemo, nato postopoma vmešamo preostanek mešanice smetane in mleka, da znova postane kremast. Prelijemo ga s stopljenim maslom in parmezanom ter pečemo približno 30 minut na 177 °C. Po želji na koncu še na hitro zapečemo pod žarom.

S čim ga postrežemo

Tak pire se lepo poda k pečenemu piščancu, svinjini ali govedini, odlično dopolni tudi ribe ali zelenjavne jedi. Zaradi bogate teksture lahko na krožniku hitro prevzame glavno vlogo.

Kulinarika

Dodajte to sestavino, ko kuhate krompir: hitreje bo kuhan in ne bo razpadel

Največja prednost recepta je v tem, da si delo razporedimo. Pire pripravimo vnaprej, na dan postrežbe pa ga le še dokončamo. Okus ostane poln, tekstura pa mehka in gladka.