Shutterstock

Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.

Nastavi

Pindžur je tradicionalna zelenjavna jed, značilna za območje Balkana, posebno za Severno Makedonijo. Tam ga uvrščajo med meze, torej jedi, ki jih postrežejo kot predjed ali spremljavo. Tradicionalni pindžur pripravljajo iz pečenih paprik, jajčevcev, paradižnika in česna, recepti pa se razlikujejo od kraja do kraja, od gospodinjstva do gospodinjstva.

Nekje dodajo čebulo, drugje več paradižnika ali pekoče paprike, razlikujejo se tudi način priprave in tekstura. Zato je bolje govoriti o značilni kombinaciji zelenjave kot o strogo določenem receptu.

Naš pindžur je izrazito zelenjaven: za večjo količino potrebujemo kar 5 kg rdečih paprik, 1,5 kg jajčevcev in 2 kg paradižnika. Zelenjavo najprej spečemo oziroma obdelamo ločeno, nato pa jo počasi kuhamo skupaj.

Preizkusite naš recept:

Recept

Pindžur

Klasična priloga iz paprik in jajčevcev, kot nalašč za piknik ali kako drugo mesno pojedino.

3 h 15 min

Srednje zahtevno

Pindžur in ajvar

Ajvar in pindžur sta sorodna, vendar ju lahko brez težav ločimo. Pri ajvarju ima glavno besedo pečena rdeča paprika, pindžur pa je praviloma bolj grob in poleg paprike vključuje tudi paradižnik ter pogosto jajčevce. Zato je pindžur po teksturi bolj podoben gosti zelenjavni prilogi.

Meje med temi jedmi pa v praksi seveda niso zarisane jasno. Balkanski recepti imajo veliko regionalnih in družinskih različic, zato lahko naletimo tudi na ajvar z jajčevci ali gladek pindžur.

Sezona žara

Ajvar, pindžur, lutenica? Večina ne ve, kaj jih v resnici loči

Najprej pečica, potem lonec

Recepta za pindžur se lotimo počasi. Paprike pečemo cele pri 220 °C, jajčevce pa narezane na debele rezine pri 180 °C. Pečene paprike pokrijemo in ohladimo, da jih bomo lažje olupili, nato odstranimo še semena.

Paradižnik za kratek čas potopimo v vrelo vodo, ga olupimo in narežemo. Paprike in jajčevce drobno nasekljamo z nožem. Prav ta način priprave poskrbi za značilno teksturo pindžurja.

Paradižnik najprej dušimo, da se povsem zmehča, nato dodamo nasekljano zelenjavo, olje, sol, sladkor, česen in feferone. Pindžur kuhamo približno dve uri in pol ter ga medtem večkrat premešamo. Česen in peteršilj dodamo šele 20 minut pred koncem. Tako njun okus ostane bolj izrazit. Ko je pindžur kuhan, ga še vročega napolnimo v vroče kozarce in shranimo za pozneje.

Kulinarika

Najboljše poletne jedi iz sezonske zelenjave, ki navdušijo vsakogar

Zdaj je pravi čas za večjo količino

Pindžur je eden tistih receptov, ki imajo največ smisla ob koncu poletja. Takrat se na vrtu hkrati znajdejo zadnje paprike, zrel paradižnik in jajčevci, hladnejši dnevi pa na vrtu že napovedujejo zaključek dobe obilja.

Dobro se poda h kruhu, siru in mesu, lahko pa z njim dopolnimo tudi pečen krompir ali zelenjavo. Najbolj dragocen je prav takrat, ko sveže poletne zelenjave že ni več na mizi.