Ko zadiši po žaru in pici: recept, ki bo navdušil vse
Poiskali smo recept, ki bo nasmeh na obraz narisal tako ljubiteljem pice kot vsem, ki imajo najraje dobrote z žara. Priprava je preprosta, rezultat pa odličen.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
Testo za pico, ki ga pripravimo na žaru, dobi lepo zapečeno hrustljavo dno, robovi pa ostanejo rahli in zračni. Dodaten bonus je izjemen okus, ki ga lahko pričara peka nad ognjem.
Takšna priprava pice je še posebej priročna poleti, ko se v velikem loku izogibamo prižiganju pečice. Najprej pripravimo testo in priloge, nato pa zanetimo žar na vrtu in pice pečemo kar eno za drugo. Vsak si lahko izbere svojo kombinacijo sestavin, zato je to odlična izbira tudi za druženja.
Preizkusite naš recept:
Zakaj je pica z žara tako dobra?
Največja prednost je zelo visoka temperatura. Dobro segret žar lahko doseže precej višjo temperaturo kot običajna domača pečica, zato se testo hitro zapeče. Prav hitra peka je pomembna za lepo hrustljavo dno in mehko sredico.
Žar pici doda tudi nekoliko drugačen značaj. Pri peki na oglju dobimo še posebno prijeten vonj in okus, pri plinskem žaru pa lahko lažje nadzorujemo temperaturo. Če ima žar pokrov, ga med peko uporabimo, saj bo toplota bolje krožila okoli pice in se bo spekel tudi njen zgornji del.
Pomembno je, da je rešetka oziroma podlaga za peko res dobro segreta. Pica naj ne čaka na mlačnem žaru, saj se lahko testo začne sušiti, še preden se lepo zapeče.
Obloge naj bodo okusne, a ne pretežke
Pri pici z žara velja podobno pravilo kot pri klasični pici: manj je pogosto več. Če testo obložimo s preveč sestavinami, bo težko ostalo hrustljavo, poleg tega pa se zgornji del morda ne bo spekel dovolj hitro.
Za klasično različico uporabimo paradižnikovo omako, mocarelo in nekaj sveže bazilike. Ljubitelji intenzivnejših okusov lahko dodajo pikantno salamo, čili ali malo pikantne klobase.
Žar pa kliče tudi po nekoliko drugačnih kombinacijah. Poskusimo lahko:
- pečeno zelenjavo: bučke, papriko, jajčevce ali čebulo;
- gobe in mocarelo: posebej dobro se obnesejo rjavi šampinjoni ali jurčki;
- pršut in rukolo: pršut dodamo po peki, rukolo pa tik pred serviranjem;
- klobaso in čebulo: meso prej spečemo na žaru in ga nato dodamo na pico;
- dimljen sir in hruško: za bolj nenavadno, a zelo okusno kombinacijo.
Nežne sestavine, kot so burrata, sveža bazilika, rukola ali kakovostno oljčno olje, je pogosto najbolje dodati na že pečeno pico. Tako ohranijo svežino, teksturo in aromo.
Ključ do uspeha je dobro testo
Pri pripravi testa se ne smemo ustrašiti nekoliko bolj lepljivega občutka. Testo, ki vsebuje dovolj vode, je po peki bolj rahlo in zračno.
Testo lahko pripravimo v samostoječem mešalniku ali ga pregnetemo na roke. Za tem potrebuje dovolj časa za vzhajanje. Če imamo čas, lahko vzhajano testo razdelimo na posamezne dele in pustimo, da ti počivajo še malo dlje.
Za še bolj izrazito teksturo lahko oblikovane hlebčke testa shranimo v hladilniku. Počasnejše vzhajanje pripomore k razvoju okusa in teksture. Testo pred peko pravočasno vzamemo iz hladilnika, da se ogreje na sobno temperaturo.
Pri oblikovanju ga ne razvaljamo preveč tanko. Če želimo zračen rob, testo raje nežno raztegujemo z rokami in pustimo nekoliko debelejši rob. Valjar lahko zračne mehurčke splošči, zato ga pri takšni pici raje pustimo v predalu.
Kako pico prestaviti na vroč žar?
Tu se pogosto skriva največji izziv. Oblikovano testo položimo na lopar ali drugo primerno podlago, ki jo po potrebi rahlo pomokamo. Na hitro dodamo oblogo, nato pa pico previdno prenesemo na dobro segret žar.
Na podlagi ne uporabljamo olja, saj lahko testo zaradi tega težje zdrsne in se začne prijemati.
Ko je pica na žaru, je pomembno, da je ne premikamo po nepotrebnem. Dno se mora najprej zapeči, nato pa pico po potrebi preverimo in jo obrnemo oziroma premaknemo glede na moč žara. Če ima žar pokrov, ga med peko zapremo, da se toplota zadrži tudi nad pico.
Če se testo prehitro zapeče na spodnji strani, zgornji del pa še ni pečen, zmanjšamo ogenj oziroma pico premaknemo na nekoliko manj vroč del žara. Pri žaru na oglje si lahko pomagamo tudi z razporeditvijo oglja.
Še nekaj nasvetov za popolno pico z žara
Žar naj bo pred peko res vroč. To je ena najpomembnejših razlik med dobro in povprečno pico z žara.
Vse sestavine pripravimo vnaprej, saj pri tako hitri peki ne bo časa za iskanje mocarele po hladilniku.
Oblogo nanesemo zmerno. Posebej previdni bodimo pri zelo mokrih sestavinah, saj lahko razmočijo testo. Mocarelo zato dobro odcedimo, svež paradižnik pa lahko pred uporabo narežemo in nekoliko osušimo.
Če pečemo več pic, jih pripravljajmo eno za drugo. Vsako testo oblikujemo in obložimo tik pred peko. Tako bo ostalo čvrsto in ga bomo lažje prenesli na žar.
In še najpomembnejše: pico postrezimo takoj. Hrustljavo dno, mehak rob, stopljen sir in vonj po žaru so kombinacija, ki ne prenese dolgega čakanja – jedci pa tudi ne.
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
