Shutterstock

Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.

Nastavi

Ko pomislimo na italijanski street food, večina najprej pomisli na pico. A Italijani imajo še eno priljubljeno specialiteto, ki jo domačini obožujejo že desetletja – piadino. Gre za tanko, mehko pogačo iz nekvašenega testa, ki jo nadevajo z najrazličnejšimi slanimi in sladkimi nadevi.

Nekoč je bila piadina preprosta jed revnejšega prebivalstva v pokrajini Romanja, danes pa velja za eno najbolj priljubljenih uličnih jedi v Italiji. Najpogosteje jo postrežejo z rezinami pršuta, kremasto burrato ali mocarelo ter svežo rukolo, možnosti za nadeve pa so skoraj neskončne.

Kulinarika

Recept za domačo pico iz pekača, kot so jo pekle naše mame

Kaj je piadina?

Piadina izvira iz italijanske dežele Emilija - Romanja in je nekakšna sorodnica tortilje oziroma tanke pogače. Pripravljena je iz le nekaj osnovnih sestavin: moke, vode, soli in maščobe. Tradicionalno so uporabljali svinjsko mast, danes pa mnogi posegajo tudi po olivnem olju.

Testo ne vsebuje kvasa, zato ni treba čakati na vzhajanje. Prav zaradi tega je piadina odlična izbira za hitro kosilo, večerjo ali piknik.

Sbriciolata

Preprost italijanski kolač, ob katerem boste ostali brez besed

Zakaj jo Italijani tako obožujejo?

Eden od razlogov je njena vsestranskost. Piadino lahko napolnimo s praktično vsem, kar imamo v hladilniku.

Med najbolj priljubljenimi kombinacijami so:

- pršut, burrata in rukola,
- mocarela, paradižnik in bazilika,
- pečena zelenjava in sir,
- mortadela in pistacijev pesto,
- nutela in sveže sadje.

Ko je pogača še topla, jo prepognemo na pol in postrežemo kot sendvič.

Trik za popolno piadino

Najpomembnejše je, da testo po gnetenju dovolj počiva. Čeprav ne vsebuje kvasa, bo po približno 30 minutah počitka veliko bolj voljno in ga bo lažje razvaljati. Pomembno je tudi, da piadine pečemo na zelo dobro segreti ponvi brez dodatne maščobe. Tako dobijo značilne zapečene mehurčke in rahlo hrustljavo površino.

Recept za domačo piadino

Sestavine:

- 500 g gladke moke
- 250 ml vode
- 100 g svinjske masti ali 80 ml olivnega olja
- 12 g soli
- 5 g pecilnega praška

Za nadev:

- burrata ali mocarela
- rukola
- pršut
- pečena zelenjava
- paradižnik

Priprava:

1. V večji skledi zmešajte moko, pecilni prašek in sol. Dodajte vodo ter mast oziroma olivno olje in zamesite gladko testo.
2. Testo gnetite približno 10 minut, nato ga razdelite na šest enakih kroglic. Pokrijte jih in pustite počivati približno 30 minut.
3. Vsako kroglico razvaljajte v tanek krog premera približno 25 do 30 centimetrov.
4. Segrejte veliko ponev in vsako piadino pecite približno dve minuti na vsaki strani, da se pojavijo značilni zlato rjavi mehurčki. Še tople napolnite z izbranim nadevom, prepognite in postrezite.

Ker je pripravljena hitro in ne zahteva veliko sestavin, je piadina odlična ideja za lahkotno poletno kosilo ali večerjo.