Zakaj bi krompir vedno pekli na isti način? Poskusite to špansko različico
Preprosta priloga iz pečice, ki nas je v teh dneh navdušila, je španski patatas panaderas – tanke zapečene rezine krompirja, ki se odlično podajo mesu in ribam.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
Tradicionalna španska jed patatas panaderas naj bi izbirala iz časa, ko so toploto peči po peki kruha izkoristili za pripravo drugih okusnih jedi, med njimi tudi pekovskega krompirja, ki mu dodamo čebulo, česen, oljčno olje in malo suhega belega vina.
Tak krompir še danes pogosto postrežejo ob piščancu, jagnjetini in ribah, lahko pa ga uporabimo tudi kot osnovo za različne druge jedi.
Preprost recept, nekoliko drugačen postopek
Čeprav je recept preprost, je način priprave malo drugačen, kot smo ga vajeni pri nas: krompir najprej pečemo pokrit, pri čemer se počasi zmehča in vpije okuse čebule, česna ter oljčnega olja. Nato pokrov oziroma folijo odstranimo, dodamo belo vino in temperaturo zvišamo. Tako se krompir dokončno speče, tekočina izpari, robovi pa se začnejo lepo zapeči.
Ne pričakujmo torej povsem hrustljavega krompirja, kakršnega dobimo pri peki večjih krhljev. Patatas panaderas je nežnejši: v sredini so rezine mehke in sočne, na robovih pa rahlo zapečene.
Rezine, debele le pol centimetra
Pomembno je, da krompir narežemo na tanke rezine, debele približno pol centimetra, in pazimo, da so čim bolj enakomerne. Le tako bodo pečene vse hkrati. Pri večji količini krompirja si lahko pomagamo tudi z mandolino.
Kot pri številnih tradicionalnih receptih se nadaljnja priprava razlikuje od gospodinjstva do gospodinjstva – nekateri krompir najprej počasi pečejo oziroma dušijo v olju na štedilniku, drugi ga pripravijo neposredno v pečici, v nekaterih receptih pa se ob krompirju znajdejo tudi paprika, zelišča ali jušna osnova.
Za našo različico smo izbrali preprost način, pri katerem krompir najprej počasi spečemo s čebulo, česnom in oljčnim oljem, nato pa pripravo zaključimo z belim vinom.
Pekovski krompir (patatas panaderas)
- 1,2 kg krompirja
- 350 g rumene čebule
- 0,75 dl oljčnega olja
- 2 žlici drobno sesekljanega svežega peteršilja in še malo za posip
- 12 g soli
- 2 stroka česna
- ¼ žličke črnega popra
- 0,6 dl suhega belega vina
- Krompir olupimo in narežemo na približno 5 do 6 mm debele rezine. Čebulo narežemo na tanke rezine, česen drobno sesekljamo.
- Krompir in čebulo stresemo v pekač velikosti približno 23 × 33 cm. Dodamo oljčno olje, peteršilj, sol, česen in poper ter vse skupaj dobro premešamo. Krompir razporedimo v enakomerni plasti.
- Pekač pokrijemo z aluminijasto folijo in ga postavimo v pečico. Pečemo približno 45 minut na 165 °C oziroma toliko časa, da je krompir mehak in ga lahko zlahka prebodemo z vilicami.
- Folijo odstranimo in temperaturo zvišamo na 190 °C. Krompir prelijemo z belim vinom in ga odkritega pečemo še 25 do 30 minut, da se robovi rahlo zapečejo in dobijo lepo zlato barvo. Pred postrežbo krompir posujemo s svežim peteršiljem.
Zakaj dodamo belo vino šele na koncu?
Belo vino ima posebno nalogo. Njegova kislost pomaga uravnotežiti bogastvo oljčnega olja, med peko pa del tekočine izpari in krompir navda s prijetno aromo. Uporabimo suho belo vino, ki nima izrazitega sladkastega. Tako bo vino dopolnilo krompir, čebulo in oljčno olje, namesto da bi jih preglasilo.
Čebula je skoraj tako pomembna kot krompir
Pri tej jedi čebule ne dodajamo zgolj za okras. Med počasno peko se zmehča, postane sladka in se poveže z oljčnim oljem ter krompirjem.
Ko želimo krompir pripraviti malo drugače
Patatas panaderas ni recept, ki bi od nas zahteval veliko kuharskega znanja. Njegova posebnost je predvsem v tem, da krompir narežemo na tanke rezine in mu pustimo čas, da se počasi speče skupaj s čebulo, česnom in oljčnim oljem. Na koncu dodamo belo vino, temperaturo zvišamo in počakamo, da se robovi lepo obarvajo.
Če smo se klasičnega pečenega krompirja že nekoliko naveličali, so patatas panaderas preprost način, da ga pripravimo drugače. Na mizi pa dobimo prilogo, ki je dovolj posebna za nedeljsko kosilo in hkrati dovolj preprosta, da jo lahko pripravimo tudi med tednom.
Preizkusite še:
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
