Korak za korakom do popolnih pečenic
Pečenice so v hladnih dneh nepogrešljive. Najbolje je, če dobite domače in preverjeno dobre, pozorni pa bodite pri peki.
Če se še nismo, je skrajni čas, da se naužijemo toplih domačih jedi, žgancev, zelja in repe. Pečenice imajo v slovenskih kuhinjah posebno mesto – predvsem v hladnejšem delu leta, ko iščemo nekaj krepčilnega in tolažilnega.
Pečenica je presna nedimljena klobasa iz grobo mletega kakovostnejšega svinjskega mesa, slanine, soli in začimb, polnjena v naravna tanka prašičja čreva.
Pečenice s samostansko mešanico
Pečenice nikakor ne smejo manjkati na mizi pravega mesoljuba.
Pečenice imajo kratek rok uporabe
Ker je pečenica presna mesnina, torej pripravljena iz surovega mesa, velja ob nepravilnem hranjenju za zelo pokvarljiv mesni izdelek in ima kratek rok uporabe. Pot od mesarja ali trgovine do doma mora biti kratka, dom pa jo moramo takoj prestaviti v hladilnik. Uporabiti jo moramo v roku nekaj dni.
Vedno jih najprej skuhajte
Pečenice lahko skuhamo, a kot nakazuje že samo ime, so predvsem namenjene peki. Velja pa opozoriti, da je pečenice tudi pred peko treba obariti v vreli vodi, da se ovitek zmehča in meso malo toplotno obdela, šele nato jo spečemo. Lahko pa ovitek zmehčamo tudi tako, da pečenico že v ponvi ali pekaču najprej dušimo v malo tekočine, nato pa do konca spečemo.
Pečenice so najokusnejše, kadar jih v ponvi pečemo počasi – da se lepo zapečejo, a ostanejo sočne v notranjosti. Med peko pazite, da jih ne preluknjate – tako ohranijo svojo sočnost. Nekateri jih med peko poškropijo z malo piva ali mošta, lahko pa jih dušite tudi v jabolčniku.
Klobase, dušene v jabolčniku
Klobase in krompirjev pire sta že preizkušena kombinacija, omaka z jabolčnikom pa je nekaj novega in posebnega.
Priročne tudi kot nadomestek mletega mesa
Pečenice so sila priročne tudi za jedi, v katerih bi sicer uporabili mleto meso. Ker so že prijetno začinjene, ovoj surovih pečenic le prerežemo z nožem in vsebino iztisnemo v ponev ter uporabimo namesto mletega mesa. To je priročen hiter trik za številne raguje, omake za testenine ali njoke, odlično pa se obnese tudi v spodnjem receptu za kremno polento z ragujem iz pečenice.
Sirova polenta z ragujem iz pečenice
Sirova polenta bo kot nalašč za hladen in mrakoben dan
Zapečene testenine z mesnimi kroglicami iz pečenic
Mesne kroglice za to jed pripravimo kar iz pečenic.
Sorodnice pečenic
Glede na različne nadeve so pečenicam v posameznih slovenskih pokrajinah podobne še druge vrste klobas. V Prekmurju so to bele ali prosene klobase z dodatkom prosene kaše in kumine, v Beli krajini pa žitne klobase. Slednje pogosto dodajo v značilno enolončnico s kolerabo, fižolom in krompirjem, ki ji pravijo belokranjska šara.
E-novice · Kulinarika
