Vsi poznajo beef Wellington, a te različice so morda še bolj slastne
Sočen kos mesa ali ribe, aromatičen nadev in masleno listnato testo so kombinacija, ki vedno zmaga – preverite, kako še pripraviti znameniti Wellington.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
Ob besedi Wellington ljubitelji kulinarike ne pomislijo na glavno mesto Nove Zelandije, pač pa na goveji file, obdan z gobami in zavit v listnato testo.
Ste se kdaj spraševali, od kod izvira ime? Anekdote pravijo, da je junak bitke pri Waterlooju, Arthur Wellesley, vojvoda Wellingtonski, tako užival v kombinaciji govedine, gob in listnatega testa, da so mu jo redno pripravljali. Še bolj zanimiva pa je zgodba, da mu je bila pečenka všeč, ker ga je po obliki spominjala na značilen gumijasti škorenj, ki ga danes prav tako prepoznamo po imenu Wellington.
Beef Wellington ni edina različica priljubljene pečenke
Klasični Wellington je pripravljen iz govejega fileja, gobove obloge in maslenega listnatega testa. A na enak način lahko pripravimo tudi svinjino, perutnino in ribe.
Pri tem ostaja osnovna zamisel enaka: sočna sredica, aromatičen nadev oziroma obloga in hrustljavo testo. Glede na izbrano vrsto mesa ali ribe pa se spreminjajo okusi in teksture, zato je lahko vsak Wellington čisto drugačna jed.
Svinjska ribica namesto govejega fileja
Za Wellington je zelo primerna svinjska ribica, saj je nežna, pripravo pa olajša tudi njena pravilna oblika, zaradi katere jo je mogoče lepo zaviti v testo.
Pri naši različici se svinjina druži s pašteto iz piščančjih jeter, špinačo, pršutom, gobami in zelišči. Žajbelj, peteršilj in drobnjak poskrbijo za aromatičen nadev, pršut pa doda slanost in še eno plast okusa.
Tudi perutnina se odlično obnese
Pri perutnini so za Wellington posebej praktična puranja prsa. Ker so večja, jih lahko razpremo v »metuljčka« in dobimo dovolj veliko površino za nadev.
Pri tem receptu se spremeni tudi vloga gob. Namesto da bi bile le del obloge okoli mesa, postanejo del nadeva, skupaj z jurčki, portovcem in timijanom pa dobijo izrazito prazničen značaj.
Ribji Wellington je vedno nekaj posebnega
Za pripravo Wellingtona lahko uporabimo večje fileje rib, nas pa je najbolj očaral losos Wellington. Nežna riba se zelo lepo ujame z maslenim listnatim testom, vmes pa lahko dodamo špinačo, pečeno papriko ali druge sestavine, ki se z lososom dobro dopolnjujejo.
Takšna jed je tudi zelo privlačna na pogled. Če se želimo poigrati z obliko, lahko testo oblikujemo v podobo ribe.
Pri lososu velja upoštevati majhen, a uporaben trik. File se proti repu tanjša, zato je težko dobiti enakomerno debel kos. Pomagamo si lahko z dvema filejema, ki ju zložimo tako, da debelejši del enega dopolni tanjši del drugega. Tako bo sredica bolj enakomerno debela in s tem tudi bolj enakomerno pečena.
Divjačina za še nekoliko bolj prazničen Wellington
Če želite nekaj bolj posebnega, lahko goveji file zamenja tudi divjačina. Jelenji hrbet je nežnega okusa, a dovolj izrazit, da se lepo ujame z gozdnimi gobami, pršutom in gorčico. Posebnost te različice so tudi tanke zeliščne palačinke, ki skupaj s pršutom in gobami ustvarijo več plasti med mesom in listnatim testom. Zraven se odlično podajo krompirjev pire, popečeno korenje in omaka iz portovca, zato je to različica, ki je kot nalašč za nekoliko bolj slovesno kosilo ali praznično mizo.
Divjačinska pečenka Wellington z divjimi gobami
Imenitna glavna jed za slavnostno kosilo ali večerjo
Klasičen je predvsem način priprave
Ni treba, da je Wellington vsakič sestavljen iz govejega fileja in gob. Ko poznamo osnovno zamisel, lahko izbiramo med različnimi vrstami mesa in rib ter nadev prilagodimo izbrani sredici.
Pri tem velja paziti predvsem na eno stvar: nadev naj ne bo premoker, saj bo zaradi odvečne tekočine listnato testo težje ostalo hrustljavo.
Čeprav je govedina tista, zaradi katere je Wellington postal klasika, si lahko pri pripravi vendarle privoščimo več ustvarjalnosti. Svinjina, perutnina, divjačina in ribe pokažejo, da je lahko ta elegantna pečenka vsakič nekoliko drugačna.
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
