To je skrivnost popolne paradižnikove omake
Paradižnikova omaka je osnova številnih slastnih jedi, za njen popoln okus pa so ključne skrbno izbrane sestavine.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
Paradižnikova omaka je ena tistih sestavin, ki jo je vedno dobro imeti v domači kuhinji. Nepogrešljiva je tako pri pripravi enolončnic in testenin, kot tudi pice, lazanje in številnih drugih jedi, ki jih redno umeščamo na naš jedilnik. Njena vsestranskost omogoča, da se prilagaja različnim kulturam, obenem pa ohranja svojo osnovno identiteto.
Domače je najslajše
Najboljša je seveda domača paradižnikova omaka iz svežih, lokalno pridelanih, na soncu dozorelih paradižnikov. A tudi, če nimate možnosti ali želje, da bi gojili lasten paradižnik ali pa vam domače omake zmanjka prej, kot zraste paradižnik na vašem vrtu, to ni ovira, da ne bi mogli pripraviti izvrstne domače paradižnikove omake. V Prekmurju namreč skozi vse leto pridelujejo paradižnike LUŠT, ki so ročno obrani, ko dokončno dozorijo na rastlini in se ponašajo s čudovito rdečo barvo, izjemnim okusom in pristno svežino.
LUŠTne sodelavke in sodelavci sveže obrane paradižnike LUŠT skrbno pregledajo in jih še isti ali pa takoj naslednji dan dostavijo trgovskim sistemom po Sloveniji (SPAR, Hofer, Lidl, Tuš, Eurospin), ponje pa se lahko odpravite tudi na LUŠTno domačijo v Renkovce ter na osrednjo ljubljansko tržnico.
Ne glede na to, kje jih boste srečali, bodo LUŠTni paradižniki zagotovo izjemno sveži, okusni, sočni in pristno dišeči, na voljo pa so vam v različnih oblikah, barvah in velikostih – za vsako priložnost in v vseh letnih časih.
Ob tem so v LUŠTu poskrbeli še za popolno osvežitev letošnjega poletja: v ponudbo so namreč dodali slovenske kumare LUŠT, ki jih odlikuje svež, hrustljav okus ter visoka kakovost. So daljše, s tanjšo lupino in so odlična izbira za solate, sendviče ali osvežilne prigrizke - še posebej v kombinaciji s paradižniki Lušt.
Prvi korak za popolno paradižnikovo omako: izbira pravega paradižnika
A vrnimo se k omakam! Za paradižnikovo omako popolnega okusa je odlična izbira Grozdasti paradižnik LUŠT, ki razvaja vaše brbončice s polno mesnato teksturo, bogatim okusom in izjemno sočnostjo.
Zelo dobro se v omakah znajde tudi Mali grozdasti paradižnik LUŠT, ki navdušuje s sladkobo, s polno mero sočnosti pa vas bo očaral Datljev paradižnik LUŠT, ki ima poželjivo rdečo barvo in mikavno obliko.
Vsi omenjeni paradižniki so del poletne družine paradižnikov LUŠT, kjer jim družbo delajo še Slivov paradižnik LUŠT, ki se odlično obnese v solatah ter v kombinaciji s feta sirom, mešanica štirih drobnoplodnih sort paradižnika, imenovana LUŠTek, ki predstavlja odličen prigrizek k malici ter najmanjši in najbolj sladki predstavniki družine – Češnjevi paradižniki LUŠT.
Sadike LUŠTnih paradižnikov so vzgojene iz gensko nespremenjenih semen, kupljenih v Sloveniji, in zasajene v organski substrat (mešanico šote in kokosovih vlaken), zalivajo jih z deževnico, cvetove rastlin pa oprašujejo čmrlji, ki so hkrati tudi živi dokaz, da pri pridelavi ne uporabljajo škodljivih preparatov za varstvo rastlin bred boleznimi.
Drugi korak: pravilna priprava
In kako pripraviti slastno omako iz svežih paradižnikov LUŠT? Najprej jih operete in jim po želji odstanite lupino ter semena. To boste najlažje storili tako, da jih kratek čas (1 do 2 minuti) blanširate v vrelem kropu, da lupina odstopi. Nato paradižnike s penavko poberete iz kropa, jih malo ohladite nato pa jih narežete na rezine ter drobno sesekljate.
Najbolj osnovna paradižnikova omaka vsebuje zgolj paradižnik, kakovostno olivno olje, sol in baziliko. Za bolj intenziven okus dodajte paradižnikov koncentrat ali drobno sesekljane suhe paradižnike, za popestritev osnovnega okusa pa lahko poskrbijo začimbe in zelišča, kapre, zelene ali črne olive, jušna osnova, sardelne fileje, smetano, panceto, slanino, drobno naribano ali sesekljano zelenjavo (zelena, čebula, korenček, česen), gobe, Če imate radi pekoče omake, lahko dodate tudi malce čilija.
Prava paradižnikova omaka zahteva dolgotrajno kuhanje – od dveh do štirih ur, lahko pa tudi več, odvisno od količine. Od časa kuhanja omake sta odvisna tako okus, kot tudi barva omake. Kemične reakcije, ki nastajajo pri počasnem kuhanju na nizkem ognju, so namreč glavni razlog, da bodo gostje s kruhom pomazati še zadnje ostanke omake iz lonca.
Tretji korak: uporaba in shranjevanje
Kuhana paradižnikova omaka je temna, gosta in bogatega okusa. Po želji jo lahko pretlačite s paličnim mešalnikom ali z ročno tlačilko, ki jo obenem tudi precedi.
Pripravljeno omako lahko uporabite toplo ali hladno. Topla je kot nalašč za testenine, pice ter mesne, ribje in zelenjavne jedi, hladna pa je odlična pomaka(t.i. dip) ali dodatek jedem z žara.
V hladilniku lahko paradižnikovo omako hranite do 7 dni. Če jo skuhate v večjih količinah, jo lahko brez težav shranite v kozarce ali pa preprosto kar zamrznete v majhnih plastičnih lončkih in jo kasneje uporabite kot osnovo za različne omake, juhe in enolončnice ali kot nadev za pice in slane zavitke.
Triki in nasveti za še boljšo domačo paradižnikovo omako
Za pripravo dobre paradižnikove omake ne potrebujete veliko sestavin, znanja in časa. Paziti morate le, da ni preredka, preveč kisla ali brez okusa.
Vsak paradižnik vsebuje vsaj malo kisline, ki pride do izraza proti koncu kuhanja. Kislost omake lahko zakrijete z žličko sladkorja, prav tako lahko uporabite tudi noževo konico sode bikarbone, ki ima bazičen značaj, zato nevtralizira kislino. Za sladkobo lahko v omako dodate tudi nariban korenček, ki ga po želji prepražite na olju skupaj s čebulo, da rahlo karamelizira.
Za dodatno sladkobo in poglobitev okusa lahko omaki dodate tudi malo balzamičnega kisa, še bogatejši okus pa bodo dali sveži paradižnikovi listi. Ti namreč vsebujejo spojino, ki je odgovorna za značilno aromo rastline. Uporabite jih tako, da v večji lonec omake dodate za pest opranih celih listov in jih po desetih minutah odstranite.
Pri pripravi paradižnikove omake nikar ne varčujte z oljčnim oljem, ki lepo zaokroži okus omake. Če kljub vsemu nekoliko pretiravate in maščoba priplava na vrh, dodajte vodo, v kateri so se kuhale testenine – ta namreč vsebuje škrob, zato se bo maščoba emulgirala.
Nekateri menijo, da je paradižnikova omaka najboljša, če se je med kuhanjem ne meša, temveč se lonec, v katerem se kuha, le občasno dobro pretrese. Da se ne bo prismodila, je najbolje uporabiti lonec z debelim dnom – bodisi iz nerjavečega jekla bodisi iz emajla, nikakor pa ne v aluminijasti posodi, saj se lahko navzame kovinskega okusa.
Vsebino omogoča Paradajz, d. o. o.
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
