Slavni chef prisega na ta trik za bolj puhaste palačinke
Slavni chef Gordon Ramsay pri palačinkah ne komplicira z dolgim seznamom sestavin. Njegov najpomembnejši nasvet je povezan z uporabo ponve.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
Palačinke so preprosta jed, pri kateri je končni rezultat precej odvisen od načina peke. Tudi dobro pripravljeno testo lahko razočara, če ga spečemo pri napačni temperaturi ali palačinko s ponve umaknemo, še preden dobi lepo zapečeno površino. Gordon Ramsay ima pri tem zelo jasno pravilo: pri dobri palačinki je pomembna prava barva.
Britanski chef svojo različico palačink opiše kot nekakšen vmesni člen med tanko (francosko oziroma našo) palačinko in ameriško debelejšo različico. Maso pripravi s pinjencem, vendar ni tako debela in puhasta kot klasične ameriške palačinke.
Palačinke, kot jih je pripravljala njegova mama
»Skrivnost vsake odlične palačinke je prava zapečenost,« je bistvo njegovega nasveta. Zlato rjava površina namreč ni samo lepša na pogled. Pri peki se na površini odvijajo kemične reakcije, med njimi Maillardova reakcija, pri kateri nastajajo številne aromatične spojine. Zato dobro zapečena površina prinese tudi izrazitejši okus.
Ramsay pri peki palačink uporablja zelo preprost trik. Ko se palačinka peče, ob njen rob v ponev dodaja majhne koščke masla. Maslo prispeva maščobo, ki pomaga, da se palačinka po površini lepo zapeče in ji da hkrati tudi prijeten okus. Ko palačinko obrne, doda še malo masla, da se enakomerno obarva tudi druga stran.
Nasvetu slavnega kuharskega mojstra lahko sledimo tudi pri drugih receptih. Če so palačinke sicer pečene, vendar ostajajo precej blede, jih lahko pustimo v ponvi nekoliko dlje, da dobijo izrazitejšo zlato rjavo barvo. Pri tem temperatura ne sme biti previsoka, saj želimo, da se palačinka speče tudi v sredini, preden površina preveč potemni.
Masa je nekoliko drugačna od klasične
Ramsayjev recept potrjuje, da pri svojih palačinkah stavi na nekoliko drugačen pristop. V receptu uporabi moko, pinjenec, jajca, sladkor, pecilni prašek, olje, sol in vaniljo. Jajca loči, beljake stepe in jih nato nežno vmeša v testo. Palačinke peče v ponvi, namaščeni z maslom, na srednji temperaturi. Ko se na površini pojavijo majhni mehurčki, jih obrne in speče še na drugi strani.
Prav ločevanje jajc je ena od podrobnosti, ki pomaga poskrbeti za lažje testo. Beljakov ne vmešamo agresivno, temveč jih na koncu nežno združimo z maso, da v njej ohranimo čim več zraka. To ni nujen korak pri pripravi palačink, je pa eden od načinov, s katerimi Ramsay doseže mehkejšo in rahlejšo teksturo.
Tudi temperatura ponve šteje
Pri njegovem receptu ponev segrejemo na srednji temperaturi, dodamo malo masla in nato zajemalko testa. Palačinke ne obrnemo takoj, ko se robovi začnejo sušiti, temveč počakamo, da se na vrhu pojavijo majhni mehurčki. Takrat je spodnja stran že dovolj pečena, da jo lahko obrnemo.
To je pravzaprav pomembnejši znak kot natančno odmerjanje časa. Velikost palačinke, material ponve in moč štedilnika vplivajo na to, kako hitro se bo spekla, zato se je pri palačinkah bolje ravnati po njihovem videzu kot po štoparici.
Dobra palačinka ne potrebuje veliko dodatkov
Ko so palačinke pečene, jih Ramsay postreže precej preprosto. Njegova različica vključuje sladkor v prahu, sveže maline, malo limonove lupinice in limonovega soka, na koncu pa še nekoliko javorovega sirupa.
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
