Pad thai kot iz tajske restavracije? Ključ je v omaki
Pravi riževi rezanci, uravnotežena omaka in zelo vroča ponev so ključni pri pripravi priljubljene tajske jedi. S temi nasveti bo tudi vam pad thai vedno uspel.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
Pad thai je ena tistih jedi, pri katerih nekaj preprostih sestavin ustvari presenetljivo veliko okusa. Na prvi pogled so to le praženi riževi rezanci z dodatki, vendar prav način priprave odloča, ali bo jed odlična ali zgolj povprečna. Če želite doma pripraviti res dober pad thai s piščancem, je vredno poznati nekaj majhnih trikov.
Kaj je pad thai?
Pad thai je priljubljena tajska jed iz riževih rezancev, ki jih na hitro prepražimo z jajcem, tofujem, zelenjavo in piščancem ali kakšnim drugim mesom, lahko pa tudi z ribami in morskimi sadeži. Značilen okus mu daje omaka, ki temelji na kombinaciji sladkega, kislega in slanega, pogosto pa ji dodajo tudi čili, arašide in limeto.
Za značilen okus so najpomembnejši tamarindova omaka, ribja omaka in palmov sladkor. Tamarind poskrbi za prijetno sadno kislost, ribja omaka za slanost in umami, sladkor pa za zaokroženo sladkost. Prav ravnovesje med temi okusi je tisto, kar dober pad thai loči od presladkih ali prekislih različic.
Nekateri tajski recepti vključujejo tudi bolj eksotične sestavine, kot so česnov drobnjak, suhe kozice in sladko vloženo redkev, a v praksi se priprava vedno prilagaja sestavinam, ki jih imamo pri roki.
Največja napaka se zgodi še pred kuhanjem
Čeprav je priprava hitra, pad thai ni jed, ki bi jo začeli pripravljati šele, ko segrejemo ponev. Vse sestavine morajo biti pripravljene vnaprej in pri roki, saj se nato kuhanje odvije v nekaj minutah.
To še posebej velja za rezance. Suhe riževe rezance pred praženjem namočimo v vodi, vendar jih ne skuhamo do konca. Biti morajo prožni, a še nekoliko čvrsti. V ponvi se bodo dokončno skuhali in obenem vpili omako.
Če jih preveč namočimo oziroma skuhamo, se bodo med praženjem zmehčali in sprijeli. Če so premalo namočeni, bodo ostali trdi in bodo za mehčanje potrebovali preveč tekočine, zaradi česar lahko omaka postane premočna.
Najboljši preizkus? Rezanci se morajo upogniti, ne da bi se zlomili, vendar niso še popolnoma mehki.
Omaka je srce jedi
Pri omaki je najpomembnejše ravnovesje. Tamarindova omaka, ribja omaka in sladkor morajo delovati skupaj, zato noben okus ne sme izrazito prevladati.
Omaka oziroma pasta iz tamarinda je pri tem še posebej pomembna. Njena značilna kislost je precej drugačna od tiste, ki jo dobimo z limetinim sokom ali kisom, zato jo težko nadomestimo. Če želimo okus, ki je čim bliže tajskemu pad thaiju, je vredno omako ali pasto poiskati v trgovinah z azijskimi živili. Izdelki iz tamarinda so lahko zelo različni po gostoti in kislosti, zato pri zelo koncentrirani pasti potrebujemo precej manjšo količino kot pri redkejši tamarindovi omaki.
Palmov sladkor lahko zamenjamo
Palmov sladkor je značilen za tajsko kuhinjo, vendar ga na trgovinskih policah ni vedno preprosto najti. Brez skrbi ga lahko nadomestimo z rjavim sladkorjem. Okus bo sicer nekoliko drugačen, vendar bo omaka še vedno lepo uravnotežena.
Nekoliko več previdnosti zahteva ribja omaka. Prav ta doda značilen slani okus in umami, zato je pri klasičnem pad thaiju ni smiselno nadomeščati. Če pripravljamo vegetarijansko različico, lahko uporabimo vegetarijansko ribjo omako ali kombinacijo sojine omake in še kakšnega drugega vira umamija.
Piščanec naj bo zapečen, ne kuhan
Piščanca narežemo na tanke, enakomerno velike koščke. Tako bo hitro pečen in bo ostal sočen. Najboljši rezultat dobimo, če ga v zelo vroči ponvi najprej na hitro popečemo in nato umaknemo. Tako se meso lepo zapeče, ponev pa ostane dovolj vroča za naslednje sestavine. Piščanca proti koncu priprave vrnemo med rezance.
Vok naj bo res vroč
Pad thai je jed za hitro praženje. Najboljši je dobro segret vok, uporabimo pa lahko tudi veliko in težko ponev. Ko dodamo sestavine, jih ves čas hitro premikamo. Visoka temperatura poskrbi, da se rezanci in drugi dodatki hitro popečejo, omaka pa se zgosti in oprime rezancev.
Pomembno je tudi tudi, koliko sestavin je v voku. Če ga napolnimo do vrha, temperatura hitro pade in sestavine se začnejo dušiti namesto pražiti. Bolje je, če porcije pripravljamo ločeno, kot da nagnetemo ponev.
Jajce dodamo kar v ponev
Jajce je pomemben del pad thaija in mu daje značilno teksturo. V vroči ponvi ga lahko spečemo posebej, nato pa ga rahlo raztrgamo in povežemo z rezanci. Podobno velja za tofu. Najprej ga popečemo, da dobi lepo skorjico in se med mešanjem ne razdrobi. Tako bo tudi tekstura jedi bolj zanimiva.
Kalčki naj ostanejo hrustljavi
Kalčki so eden najlepših kontrastov mehkim rezancem. Dodamo jih šele proti koncu, da ostanejo sveži in rahlo hrustljavi. Nekaj jih lahko pustimo tudi za serviranje.
Česnov drobnjak, ki je značilen za številne različice pad thaija, lahko nadomestimo z mlado čebulo. Če ne najdemo sladke vložene redkve ali suhih kozic, ju lahko za domačo različico tudi izpustimo. Jed bo nekoliko manj tradicionalna, vendar še vedno zelo okusna.
Rezanci morajo omako vpiti
Ko v ponev dodamo omako, se začne odločilni del priprave. Tekočina mora postopoma izhlapeti, rezanci pa jo morajo vpiti. Če je omake preveč, bodo rezanci v njej plavali. Če je bo premalo, bodo suhi in brez značilnega okusa.
Če so rezanci po tem, ko so že vpili omako, še vedno nekoliko pretrdi, ne dodajamo nove količine omake. Raje prilijemo malo vode in jih pustimo, da se dokončno skuhajo. Tako bomo preprečili, da bi bila jed preslana ali prekisla.
Piko na i dodajo arašidi, limeta in čili
Pad thai na krožniku potrebuje še nekaj svežine in hrustljavosti. Grobo sesekljani praženi arašidi so skoraj nepogrešljivi, sveži kalčki dodajo hrustljavost, limeta pa s svojo kislino osveži celotno jed.
Čili lahko dodamo po okusu. Še posebej priročno je, da ga postrežemo ob strani, saj si vsak jedec prilagodi pikantnost.
In še en nasvet, ki ga je vredno upoštevati: pad thai postrežemo takoj. Sveže pripravljen ima najboljšo teksturo, rezanci so prožni, kalčki hrustljavi, arašidi pa nežno popraženi.
Pri tej priljubljeni tajski jedi ni najpomembnejše, da natančno sledimo eni sami različici recepta. Pomembno je razumeti, kaj iščemo: mehke, a še vedno prožne rezance, sočnega piščanca, omako, v kateri se srečajo sladko, kislo in slano, ter dovolj hrustljavih dodatkov, da jed ni enolična.
Preizkusite tudi:
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
