Nasveti za najboljše pohanje daleč naokoli
Družinska kosila in pomembnejša slavja marsikje ne minejo brez pladnjev ocvrtega mesa. Preverite, kako lahko izboljšate svojo tehniko paniranja in cvrenja.
Ocvrto meso je priljubljeno po vsem svetu. Privlači nas zlata barva, neustavljiv vonj in hrustljavost skorjice, a pri pohanju se lahko tudi hitro opečemo – ne le s peklensko vročim oljem, pač pa z neupoštevanjem preprostih navodil, s katerimi bo naše cvrtje res slastno.
Osušimo meso
Še preden se lotimo paniranja na svoj najljubši način, moramo poskrbeti, da so zrezki enake debeline (stanjšamo in zmehčamo jih lahko tudi s kladivom), segreti na sobno temperaturo ter čim bolj suhi.
Panada – vrstni red
Pri klasičnem – dunajskem – načinu paniranja meso najprej povaljamo v moki, nato pomočimo v razžvrkljana jajca in nazadnje še nežno povaljamo v krušnih drobtinah.
Da ponovimo: poleg dunajskega je pri nas najbolj znana še priprava po pariško (z moko in jajci). Pri cvrtju na milanski način poleg moke, jajc in krušnih drobtin uporabimo še parmezan, nekoč bolj priljubljena tehnika orly pa združuje moko, jajca, pivo in beljak.
Med sodobnejše načine priprave panade spadajo tista z zdrobljenimi koruznimi kosmiči ali panada z dodatkom semen. Vse bolj priljubljena pa tudi pri nas postaja azijska tempura, za katero panado pripravimo iz gladke moke (ki ji lahko dodamo tudi riževo ali tapiokino), jajca in ledene vode.
Hrustljavi piščančji trakci
Dunajski zrezki, piščančji 'nagci', sticky fingers, skratka vse različice mesa v hrustljavih drobtinicah, se na otroških lestvicah najljubše hrane uvrščajo na visoka, morda celo najvišja mesta. Pripravimo jih skupaj na bolj zdrav način!
Ponekod v panade vmešajo še dodatno tekočino, recimo mleko, pinjenec, mineralno vodo ali pa celo vodko, zaradi katere naj bi bila panada bolj hrustljava.
Ocvrti telečji zrezki v panadi z limono, parmezanom in pinjolami
Ocvrti zrezki na vabljiv način.
Malce počitka
Preden meso potopimo v olje, naj vsaj kakšno minuto počiva, saj se bodo sestavine za panado med seboj lepo povezale, zaradi česar bo skorjica bolj verjetno ostala cela.
Katero olje lahko uporabimo
Za cvrenje lahko izberemo različne tipe rastlinskega olja, idealna pa bodo tista z visoko točko dimljenja – repično, arašidovo, koruzno. Če se maščoba začne dimiti, bo spremenila okus, hkrati pa je to lahko škodljivo za zdravje. Za posebno bogat okus, ki spomni na neke druge čase, pa lahko izberemo tudi svinjsko mast.
Ravno pravšnja temperatura
Olje za cvrenje naj bo segreto na približno 170 °C. Da zagotovimo čim manj nihanja v temperaturi, je smiselno uporabljati kozice z debelim dnom. Če bo olje premrzlo, ga bo panada vpila in skorjica bo vlažna in mastna. Če je olje prevroče, pa bo skorjica potemnela, še preden bo meso pripravljeno. Preden v olje potopimo zrezek, lahko izvedemo preprost test s koščkom kruha – če se bo ta v olju takoj začel nežno cvreti in postopoma postajal zlato rjav, je naše olje pripravljeno.
Za popolno hrustljavo skorjico
Da bo skorjica ostala suha in hrustljava, moramo ocvrto meso takoj odložiti na papirnate brisačke, ki bodo vpile odvečno olje.
Najpogostejši napaki
- Čeprav se zdi praktično in varčno, že uporabljeno olje ni dobra ideja. Najbolje je začeti s svežim oljem in se izogibati večkratnemu segrevanju.
- Panada naj bo po mesu enakomerno razporejena, saj se bo le tako enakomerno ocvrlo.
E-novice · Kulinarika
Berite brez oglasov
Prijavljeni uporabniki Trafike24 berejo stran neprekinjeno.
Še nimate Trafika24 računa? Registrirajte se
