Shutterstock

Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.

Nastavi

Ocvrt piščanec je ena tistih jedi, pri kateri se vse vrti okoli popolnega ravnovesja. Skorjica mora glasno zahrustati, meso pa ostati mehko, sočno in polnega okusa. Dobra novica je, da to lahko dosežemo brez poznavanja zapletenih kulinaričnih tehnik ali kakšnih eksotičnih sestavin. Včasih razliko naredi že en sam dodatek v marinadi ali mešanici za paniranje.

Kulinarika

Nasveti za najboljše pohanje daleč naokoli

Seveda noben dodatek ne more nadomestiti osnov. Piščanca je treba dobro začiniti, olje mora imeti pravo temperaturo, meso mora po paniranju nekaj minut počivati, da se skorjica bolje oprime, po cvrtju pa ga moramo odložiti tako, da odteče odvečna maščoba. Ko obvladamo te osnove, lahko z naslednjimi triki rezultat dvignemo še stopničko višje.

1. Pinjenec

Ko govorimo o ameriški tradiciji cvrtja piščanca, je pinjenec skoraj nepogrešljiv. Mlečna kislina nežno zmehča mišična vlakna, zato meso ostane sočno, hkrati pa se ga panada lepše oprime.

Najboljši rezultat bomo dosegli, če bomo piščanca marinirali vsaj štiri ure. Če pinjenca nimamo, lahko podoben rezultat dosežemo z navadnim jogurtom, ki smo ga razredčili z malo mleka.

Kulinarika

Vsestranski pinjenec: od hrustljavega cvrtja do sočnih slaščic

2. Koruzni škrob

Če želimo posebno hrustljavo skorjico, del moke zamenjamo s koruznim škrobom. Ker ne tvori glutena, je panada bolj krhka, lahkotnejša in prijetno hrustljava. Dobro razmerje je približno dve tretjini gladke moke in ena tretjina koruznega škroba.

3. Gorčica

Tanka plast gorčice pred paniranjem ima dvojno nalogo. Piščancu doda prijetno aromo, hkrati pa pomaga, da se moka bolje oprime mesa. To je posebej priročen trik, kadar nimamo časa za daljše mariniranje.

4. Česen in čebula v prahu

Pri cvrtju se kot del panade veliko bolje obneseta česen in čebula v prahu – ker vsebujeta zelo malo vlage, ne vplivata na hrustljavost, okus pa bo precej bolj poln.

5. Dimljena paprika

Že majhna količina dimljene paprike poskrbi za bogatejši okus. Izbiramo lahko med sladko in pekočo različico, pomembno pa je, da začnemo z manjšimi količinami, saj se aroma med cvrtjem še okrepi.

6. Vodka

Eden bolj nenavadnih trikov je, da v tekočo maso za paniranje dodamo malo vodke. Razlog ni okus, temveč kemija. Alkohol izhlapi pri nižji temperaturi kot voda, zato med cvrtjem nastane več drobnih zračnih mehurčkov. Skorjica je lažja, bolj hrustljava in vpije malo manj olja. Pri klasičnem paniranju v moki ta trik ni tako smiseln.

7. Tekočina iz kozarca kislih kumaric

Tekočina, v kateri so vložene kisle kumarice, se odlično obnese kot marinada. Kis pomaga nekoliko zmehčati meso, začimbe pa poskrbijo za bolj pester okus. Piščanca v tej tekočini ne smemo panirati predolgo, saj se lahko zaradi kisline meso preveč zmehča.

Kulinarika

Nikar ne zavrzite te tekočine

8. Limonina lupinica

Limonina lupinica doda svežino in lepo uravnoteži bogat okus ocvrte skorjice. Primešam jo lahko moki ali pa z njo tik pred postrežbo potresemo še vročega piščanca.

9. Sveža zelišča

Svež timijan, rožmarin, origano ali drobnjak se odlično podajo k ocvrtemu piščancu, vendar jih je bolje dodati po cvrtju. Če jih vmešamo v panado, se lahko pri visokih temperaturah zažgejo in razvijejo grenak okus.

10. Pecilni prašek

To je eden manj znanih kuharskih trikov. Majhna količina pecilnega praška v mešanici za paniranje pripomore k nastanku drobnih mehurčkov, zaradi katerih je skorjica še bolj rahla in hrustljava. Pomembno je, da smo pri uporabi zmerni. Za približno pol kilograma moke zadostuje ena čajna žlička.

Kulinarika

Nimate pecilnega praška? S temi triki se bo pecivo vseeno lepo dvignilo

Čeprav ni skrivnostne sestavine, ki bi čudežno spremenila jed v najboljšo na svetu, bo premišljena kombinacija osnovnih sestavin, pravilne tehnike priprave in nekaj preprostih dodatkov poskrbeli za odličnega ocvrtega piščanca, ki se mu bo nemogoče upreti.