Postanite mojstri peke piškotov
Peka večine piškotov ni zahtevna, a dobro je poznati nekaj trikov, ki jih v receptih praviloma ni najti. Iz arhiva smo izbrskali naslednje nasvete.
Temperatura sestavin
Verjetno ni treba poudarjati, da so ključnega pomena že kakovostne sestavine. Pred peko morajo biti ogrete na sobno temperaturo.
Rumenjak ali beljak
Če želimo mehkejše piškote, v testo dodamo samo rumenjak, če uporabimo samo beljak, bodo bolj hrustljavi in krhki, zato je bolje oblikovati manjše, za grižljaj velike piškote.
Maslo ali margarina
Za piškotno testo lahko namesto masla uporabimo tudi margarino, če nam je njen okus ljubši, če nočemo, da se piškoti preveč razlezejo, predvsem pa, če to zahteva recept. Margarina za piškote naj vsebuje vsaj 80 % maščob.
Gnetenje in oblikovanje
Za pripravo piškotov je pomembno, da testa ne gnetemo preveč, sicer bodo piškoti trši. Da bomo testo laže oblikovali in se ne bo lepilo na valjar, ga pred valjanjem za 15 do 30 minut postavimo v hladilnik. Če med valjanjem in oblikovanje testo postane premehko in lepljivo, ga na hitro spet ohladimo.
Polaganje na pekač
Pekače za piškote je najbolje obložiti s papirjem za peko. Med piškoti na pekaču naj bo vsaj par centimetrov prostora.
Ameriški nevaljani piškoti (cookieji) so iz mehkejšega testa, ki se med peko precej razleze, zato kupčke testa na pekač polagamo še malo bolj narazen.
Piškote vedno postavimo v povsem segreto pečico.
Ker po navadi pečemo večjo količino piškotov, bomo potrebovali vsaj dva pekača: medtem ko je eden v pečici, na drugem pripravimo naslednjo porcijo; če je pekač vroč, ga ohladimo pod hladno vodo.
Piškotov nikoli ne polagamo na vroč pekač!
Peka piškotov
Med peko pekač vsaj enkrat obrnemo, da se piškoti enakomerno spečejo; če imamo hkrati v pečici dva pekača, enega zgoraj in drugega spodaj, ju med peko zamenjamo.
Ajdovi krapki z lešniki in čokolado
Ajdovi krapki z lešniki in čokolado so pripravljeni hitro, odličen okus pa kar traja in traja
Ko so piškoti pečeni, jih takoj poberemo s pekača, da se ne pečejo še naprej (razen če recept zahteva drugače).
Zamrzovanje testa
Večino vrst testa za piškote ali nepečene oblikovane piškote lahko tudi zamrznemo za največ 3 mesece v nepredušni embalaži. Vendar pa za zamrzovanje ni primerno testo, ki vsebuje veliko vode. Zamrznjeno testo pred peko odtajamo v hladilniku, že oblikovanih zamrznjenih piškotov pa ni treba odmrzniti, le malo dlje jih pečemo.
Piškoti z brusnicami in belo čokolado (iz zamrzovalnika)
Piškoti z belo čokolado in brusnicami so že nekaj let pravi hit med prazničnimi slaščicami. Tokrat smo jih pripravili v različici, ki jo shranimo v zamrzovalnik, da bodo vedno pri roki.
Sladkorna glazura
Če piškote okrasimo z glazuro, počakamo, da se povsem strdi, preden jih postrežemo ali zložimo v škatlo, da se ne bodo zlepili med seboj. Kadar pripravljamo sladkorno glazuro, vse sestavine dodajamo počasi in v majhnih količinah. Glazuro lahko obarvamo z jedilnimi barvami, ki jih dodajamo po kapljicah, saj so večinoma zelo intenzivne.
E-novice · Kulinarika
Berite brez oglasov
Prijavljeni uporabniki Trafike24 berejo stran neprekinjeno.
Še nimate Trafika24 računa? Registrirajte se
