Vikend kosilo: klasična jed z dolgo tradicijo
Priprava nadevanih telečjih prsi je pravi izziv, a navdušenje jedcev, zbranih za omizjem, bo odtehtalo ves trud.
Nadevane telečje prsi so del bogate kulinarične tradicije osrednje in južne Evrope. Čeprav gre za razmeroma ugoden kos teletine, ga zaradi bogatega okusa in posebnega načina priprave radi postrežemo ob posebnih priložnostih, ko se nas za omizjem zbere več.
Prosite za pomoč mesarja
Naj veljajo še za tako 'skromen' kos mesa, pravilno pripravljene telečje prsi naravnost zasijejo na krožniku. Skrivnost je v njihovi lastnosti, da med počasno peko lepo vpijejo arome in ostanejo sočne.
Če nismo vešči ravnanja z večjimi kosi mesa, bomo preden se lotimo recepta potrebovali pomoč mesarja, da bo iz mesa odstranil rebrne kosti, ki naj jih zapakira, da jih odnesemo s seboj. Mesar nam lahko pomaga tudi pri izdelavi žepa za nadev, tako da z ostrim nožem loči mesnato stran telečjih prsi od ovojnic. Če to počnemo sami, moramo paziti, da da ne prerežemo plasti, saj bo sicer nadev uhajal.
Kako pripravimo nadev
Iskreno lahko priznamo, da nadev sam po sebi ni nič posebnega, a v kombinaciji z mesom vsakič znova prijetno preseneti. Pripravimo ga iz starega kruha, najpogosteje žemelj, ki jih navlažimo z mlekom, smetano in jajci, pražene čebule, peteršilja in začimb.
Nekateri v nadev dodajo tudi gobe, čemaž ali druga zelišča in raznovrstno zelenjavo, namesto mleka in smetane pa uporabijo jušno osnovo.
Nadev vstavimo v žep, odprtino učvrstimo z vrvico ali lesenimi nabodali, in meso je nared za peko.
Pozor! Ker nadev med peko nekoliko naraste, prsi ne smemo preveč nadevati.
Med peko prsi večkrat zalijemo
Na dno pekača razporedimo rebrne kosti in jušno zelenjavo, čez pa položimo pripravljene prsi. Med počasno peko jih oblivamo z maščobo in sokom iz pekača. Pečene prsi naj krajši čas počivajo.
Postrežba in priloge
K nadevanim telečjim prsim se odlično podajo preproste priloge, ki ne zasenčijo glavne jedi: pečen ali pražen krompir, rizi-bizi ali sezonska zelenjava.
Preberite tudi:
Telečja in goveja pečenka: kateri kos bo najboljši
Naučite se pripraviti pretaknjeno pečenko, ki bo navdušila s sočnostjo
