Jadranska klasika, ki se ji je nemogoče upreti
Omaka na buzaro je večna klasika. Tokrat jo pripravljamo v različici 'na belo', v glavni vlogi pa nastopajo slastni škampi.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
Priprava te klasične morske jedi z vinom, česnom in peteršiljem, pri kateri boste omako najraje pomazali do zadnje kapljice, ni tako zapletena, kot se vam morda zdi. Ker za pripravo prave morske pojedine ne potrebujemo dolgega seznama sestavin in obvladovanja zapletenih postopkov, je kot nalašč za konec tedna, ko si želimo skuhati nekaj posebnega, ali za dopust, ko je dobra ribarnica praktično za vogalom.
Pri tem receptu pripravimo buzaro na belo, torej brez paradižnika. Škampom družbo delajo oljčno olje, belo vino, česen, peteršilj in malo krušnih drobtin, ki pomagajo ustvariti omako, ki jo bomo pomazali do zadnje kapljice.
Preizkusite naš recept:
Kaj sploh pomeni na buzaro?
To ni toliko ena sama jed kot način priprave morskih sadežev, značilen za jadransko obalo. Najpogosteje jo povezujemo s hrvaško obalo, zlasti z Dalmacijo, Istro in Kvarnerjem, kjer so morske jedi na buzaro prava klasika. O njenem natančnem izvoru in pomenu imena bi se dalo debatirati, vendar je bistvo dokaj preprosto: sveže morske sestavine na hitro skuhamo v omaki iz oljčnega olja, vina, česna in zelišč, pogosto pa ji dodamo tudi krušne drobtine.
Sveži škampi in školjke namreč ne potrebujejo zapletenih omak in množice začimb. Potrebujejo predvsem dodatke, ki poudarijo njihov okus. Buzara zato temelji na nekaj močnih, med seboj dobro povezanih sestavinah.
Na buzaro lahko na primer pripravimo škampe, kozice, klapavice, vongole in druge školjke, celo jastoga, hobotnico, lignje in nekatere manjše ribe.
Skoraj vedno velja še eno pravilo: na mizo postavimo tudi dovolj kruha. Omaka je namreč pomemben del jedi, ne le spremljava.
Na belo ali na rdeče?
Tu se začne večna dilema ljubiteljev te klasične jedi. 'Na belo' je svetlejša in bolj nežna. Osnovo predstavljajo oljčno olje, česen, peteršilj in belo vino, pogosto pa tudi krušne drobtine. Okus je čist, morski in izrazito dišeč, zato je odlična izbira, kadar imamo res dobre, sveže škampe in jih ne želimo prekriti z drugimi sestavinami.
Različica 'na rdečo' dobi značilno barvo in nekoliko drugačen značaj z dodatkom paradižnika oziroma paradižnikove omake. Paradižnik vnese v jed več sladkobe, kisline in polnosti. Osnovni princip ostane enak, vendar je omaka bolj izrazita.
Kaj je boljše? To je predvsem stvar okusa. Pri zelo svežih škampih bi brez pomisleka izbrali belo različico, medtem ko je kombinacija s paradižnikom odlična, kadar želimo bolj bogato omako ali pripravljamo več različnih morskih sadežev.
Zakaj so škampi na buzaro tako dober vikend izziv?
Ker so videti precej bolj zahtevni, kot so v resnici. To je ena tistih jedi, pri katerih gostje za mizo dobijo občutek, da ste se v kuhinji zelo potrudili, vi pa veste, da je večino dela opravila dobra surovina. Škampi so pripravljeni hitro, potrebujemo le eno širšo kozico, nekaj osnovnih sestavin in približno četrt ure kuhanja.
Ravno zato je to odlična jed za sproščen poletni vikend, dopust ali večerjo s prijatelji, ko želimo na mizo postaviti nekaj posebnega, vendar ne želimo polovice dneva preživeti za štedilnikom.
Pri buzari je pomembna ena stvar: ne komplicirajmo
Največja napaka pri takšni jedi je, da želimo dodati preveč.
Škampi imajo izrazit okus, zato jih ni treba zasuti z začimbami. Česen in peteršilj naj bosta aromatična spremljava, ne glavna igralca. Tudi vino izberemo takšno, ki bi ga (in ga tudi bomo) z veseljem tudi pili.
Pomembna je tudi uporaba širše kozice oziroma posode, v kateri se bodo škampi enakomerno kuhali, omaka pa bo lažje objela vse sestavine.
Pri tem receptu škampe najprej nekoliko popečemo, nato dodamo česen in peteršilj, vino ter drobtine. Posodo pokrijemo in pustimo, da se vse skupaj počasi skuha. Če je omaka pregosta, jo lahko razredčimo z malo vode ali vina, če je preredka, pa dodamo še nekaj drobtin.
In še nekaj: ne pretiravajmo s kuhanjem. Morskim sadežem povsem ustreza kratka in učinkovita toplotna obdelava. Če jih kuhamo predolgo, lahko škampi postanejo nekoliko gumijasti.
Kaj postrežemo ob škampih na buzaro?
Kruh. Najboljša izbira je dober bel ali rustikalen kruh z dovolj čvrsto skorjo, da zdrži obilno pomakanje v omako. Lahko uporabimo tudi popečen kruh ali fokačo. Pri takšni jedi ni potrebe po težkih prilogah, saj je že sama buzara precej aromatična.
Na mizo postavimo še rezine limone, čeprav pri res dobrih škampih z njo ni treba pretiravati. In seveda kozarec dobro ohlajenega suhega belega vina.
Vikend načrt: škampi, vino in kruh
Če iščemo recept, s katerim bi si doma pričarali občutek, kot da smo še vedno na dopustu, so škampi na buzaro skoraj idealni. Kupimo sveže škampe, ohladimo vino, narežemo kruh in pripravimo vse sestavine. Potem gre hitro: iz nekaj preprostih sestavin nastane jed, pri kateri je omaka skoraj enako pomembna kot glavna sestavina.
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
