MPA, Primož Lavre

Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.

Nastavi

Ko na vrtovih začnejo množično zoreti kumare, se na mizah vzhodno od Trojan znajde jed, brez katere si številni poletja sploh ne predstavljajo. Murkov zos je preprosta domača jed, ki je nastala iz sezonskih sestavin, a je skozi desetletja prerasla v pravo kulinarično posebnost.

Če boste o njej povprašali na Koroškem, v Prekmurju, na Štajerskem ali v Prlekiji, boste hitro ugotovili, da enotnega recepta pravzaprav ni. Še več, skoraj vsaka družina prisega na svojo različico in trdi, da je ta edina prava.

Kulinarika

Pet juh, ki jih morate pripraviti to poletje

Zakaj murke in ne kumare?

Beseda murke je narečni izraz za kumare. Po razlagah etnologov in jezikoslovcev naj bi izvirala iz starejšega nemškega izraza Umurken, ta pa ima korenine v madžarski besedi uborka. Zato ni presenetljivo, da tik ob madžarski meji še danes slišimo poimenovanja, kot sta ugorke v zose ali ouborke.

Tudi ime jedi pove veliko. Murkov zos je namreč omaka oziroma priloga iz svežih kumar, ki jo skoraj vedno postrežejo s krompirjem. Ponekod ostaneta pire in omaka ločena, drugod ju pred serviranjem zmešajo v enotno jed.

Prav ta raznolikost je ena največjih posebnosti murkovega zosa. Ne gre za recept, ki bi bil zapisan v kamen, ampak za jed, ki se je prenašala iz generacije v generacijo, iz kuhinje v kuhinjo, zato je skoraj vsaka različica nekoliko drugačna.

Profimedia

Kako pripravimo murkov zos?

Osnova je skoraj vedno enaka. Sveže kumare olupimo in naribamo, jih rahlo posolimo ter pustimo krajši čas počivati, da spustijo odvečno tekočino. Če imajo kumare večja semena, jih prej odstranimo. Nato na olju ali masti počasi prepražimo drobno sesekljano čebulo, dodamo dobro ožete kumare in znatno mero česna. Če se začnejo smoditi, prilijemo malo vode.

Za tem se začne improvizacija. Nekateri bodo dodali paradižnikovo mezgo, drugi bodo prisegali, da v pravi murkov zos ta nikakor ne sodi in da mora ostati nežne zelenkaste barve. Nekateri jed začinijo le s kumino, drugi dodajo šetraj, baziliko, mleto papriko, poper ali ščepec najljubše začimbne mešanice. Ponekod kumare na hitro pomokajo ali pa pripravijo podmet, drugod omako zgostijo tako, da ji dodajo pretlačen kuhan krompir.

V starejših receptih najdemo tudi različice s kislo ali sladko smetano, na Koroškem pa poznajo celo različico, pri kateri kumare na kratko pokuhajo v mleku – ponekod tej jedi sicer pravijo smetanove ali mlečne murke.

Prav zato je lahko murkov zos skoraj bele, svetlo zelene ali celo oranžne barve. Vse je odvisno od uporabljenih sestavin in družinske tradicije.

Profimedia

Najpogosteje ga postrežemo s krompirjevim pirejem ter kuhano govedino iz juhe, priljubljena spremljava pa so tudi hrenovke ali drugo pečeno meso.

Murkov zos ali tople murke?

Čeprav marsikdo izraza uporablja kot sopomenki, naj bi med njima obstajala razlika. Te ni enostavno določiti, še sploh, če v murkov zos vmešamo pretlačen krompir.

Murkov zos je praviloma priloga oziroma omaka, ki spremlja krompir ali meso, tople murke pa so bolj samostojna jed. Pri njih kuhan krompir pretlačimo v grob pire in mu primešamo podušene kumare, zato nastane nekoliko gostejša jed, ki spominja na gosto poletno enolončnico.

Pogosto ji dodajo še jabolčni kis, kislo smetano ali mleko, marsikje pa jo zabelijo z ocvirki ali zaseko.

Kulinarika

Recept za hrenov zos, ki bo na mizi vsako nedeljo

Jed, pri kateri ima vsaka družina svoj prav

Če obstaja jed, pri kateri skoraj ni mogoče določiti enega samega pravega recepta, je to prav murkov zos. In prav v tem je njegov čar. Nastal je iz preprostih sestavin, ki jih poleti ponuja domači vrt, skozi generacije pa se je razvijal skupaj z družinskimi navadami.

Za vse, ki teh jedi še ne poznate, predlagamo mini poletno pokušino – preizkusite različne recepte (enega boste našli tudi v poletni številki revije Dober tek), izberite svojega najljubšega in razširite vest o odličnih murkah širom Slovenije.