Morska žaba ali grdobina je videti kot morska pošast, a je prava poslastica
Videti je kot morska pošast, a morska žaba skriva čvrsto in nežno meso, podobno jastogovemu. Spoznajte to nenavadno morsko specialiteto.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
Sicer velja, da so si okusi različni, a pri morski žabi se menda strinjamo – njen videz je, milo rečeno, nenavaden: glava je nesorazmerno velika, usta so polna ostrih, koničastih zob, koža je sluzasta, lisasta in posejana z izrastki. Nič čudnega, da so ji skozi stoletja nadeli številna ne prav laskava imena.
Pri nas ji pravimo morska žaba, na Hrvaškem pa je zelo razširjeno ime grdobina. Tam jo poznajo tudi kot rošpo, vraga, žabo, vražico, vukodlaka in vražjo mat. Spada med morske spake, med katere spadajo ribe, prepoznavne po velikih glavah in plenilskem načinu življenja.
V pesku čaka na plen
Morska žaba je roparica. Večino časa preživi na morskem dnu, pogosto precej globoko, kjer se skrije v pesek in čaka na plen. Ko se plen približa, ga z velikimi usti dobesedno posrka vase. Zraste lahko več kot meter v dolžino, po nekaterih podatkih tudi do dva metra, največji registrirani primerek pa naj bi tehtal kar 58 kilogramov.
Na krožniku nam je bistveno bolj všeč: meso morske žabe je izjemno cenjeno.
Meso, ki spominja na jastoga
Najbolj okusen je repni del. Ob roževinasti hrbtenici sta dva mesnata režnja, iz katerih dobimo čvrste fileje. Meso je brez kosti, zato je za pripravo zelo hvaležno, po strukturi pa je podobno mesu jastoga. Prav zato se morska žaba pogosto znajde tudi v jedeh, v katerih bi sicer uporabili jastoga, posebno pri testeninah.
Pripravimo jo lahko na številne načine: v brodetu, na žaru, s testeninami ali v pečici s krompirjem in zelenjavo. Zelo okusna je tudi v kombinaciji z različnimi omakami, gobami, paradižnikom, špinačo in drugimi mediteranskimi sestavinami.
Pri čiščenju ji odstranimo kožo, odrežemo glavo in rep ter običajno odstranimo tudi hrbtno kost, da dobimo dva čvrsta fileja. Glave ne zavržemo, saj je iz nje mogoče pripraviti odlično ribjo juho.
Preizkusite te recepte:
Marinirana morska žaba z mandljevim rižem
Poskušajte popestriti in izpopolniti svojo kuho, s kuhanjem takšnih receptov kot je ta morska žaba.
Posebna poslastica so njena jetra
Morska žaba pa ni zanimiva samo zaradi mesa. Presenetljivo okusna je tudi njena drobovina, ki je ima precej. Iz velikega želodca pripravljajo jed, podobno vampom, jetra pa pripravljajo na različne načine, najpogosteje na žaru ali kot pašteto.
V Dalmaciji pripravljajo tudi kuhana jetra, ki jih potresejo s česnom in prelijejo z oljčnim oljem. Jetra imajo zelo blag morski pridih, po okusu in strukturi pa spominjajo na gosja jetra, le da z nežnim morskim pookusom. To je ena tistih manj znanih morskih poslastic, ki jih je vredno poskusiti, če se le ponudi priložnost.
Zanimiva je tudi priprava želodca. Približno pol kilograma očiščenega želodca morske žabe skuhamo in narežemo na trakove, vodo, v kateri se je kuhal, pa prihranimo. Na oljčnem olju popražimo nasekljano čebulo in nekaj strokov česna, dodamo tri fileje inčunov ter zalijemo z vodo od kuhanja želodca. Ko tekočina delno povre, dodamo narezane »vampe«, tri sveže paradižnike, žličko paradižnikove mezge in žličko mlete paprike. Solimo in popramo ter kuhamo, dokler se jed ne zgosti.
Takšnih jedi žal ne moremo pripraviti iz kupljene morske žabe, saj jetra in želodec v ribarnicah praviloma niso na voljo. Morske žabe namreč večinoma prodajajo že očiščene. Eden od možnih razlogov je tudi ta, da drobovino ribiči pojedo sami, saj je kupci ne poznajo in po njej (še) ne sprašujejo.
Morska žaba je tako lep primer, kako lahko videz popolnoma zgreši bistvo. Na morskem dnu je videti kot ena najbolj nenavadnih in neuglednih rib, na krožniku pa pokaže svojo najboljšo plat: številne možnosti za pripravo in predvsem čvrsto, nežno meso z izjemnim okusom.
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
