Največja napaka pri pripravi mladega krompirja, ki jo dela veliko Slovencev
Mnogi mladi krompir še vedno lupijo, čeprav kuharji opozarjajo, da s tem izgubi del okusa. Preverite, kako ga pravilno pripraviti.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
Ko se na tržnicah in policah pojavi mladi krompir, mnogi komaj čakajo, da ga pripravijo pečenega v pečici, na žaru ali kot prilogo k nedeljskemu kosilu. A prav pri njegovi pripravi veliko ljudi naredi napako, zaradi katere izgubi del svojega značilnega okusa. Kuharji namreč opozarjajo, da mladega krompirja praviloma ni treba lupiti.
Prav v kožici se skriva velik del okusa
Za razliko od starejšega krompirja ima mladi krompir zelo tanko in nežno kožico, ki med rastjo še ni popolnoma dozorela. Prav zato je ni treba odstranjevati, saj med kuhanjem ali peko postane prijetno mehka. Mnogi kuharski mojstri celo menijo, da se pomemben del značilnega okusa mladega krompirja skriva prav tik pod kožico. Če ga olupimo, odstranimo tudi del arome in teksture, zaradi katerih je tako priljubljen.
Dovolj je dobro pranje
Namesto lupljenja strokovnjaki priporočajo temeljito pranje pod tekočo vodo. Če je na krompirju še nekaj zemlje, si lahko pomagamo z mehko krtačko ali grobo stranjo kuhinjske gobice. Po pranju je krompir pripravljen za kuhanje, peko ali pripravo na žaru.
Zakaj je mladi krompir drugačen?
Mladi krompir vsebuje več vode in manj škroba kot starejši krompir. Zaradi tega ima nežnejšo teksturo in nekoliko bolj sladkast okus. Prav zato ga številni najraje pripravijo čim bolj preprosto, z olivnim oljem, maslom, česnom, svežimi zelišči ali le ščepcem soli. Tako pride njegov naravni okus najbolj do izraza.
Še en trik za popoln mladi krompir
Če ga pečete v pečici, ga pred tem ni treba rezati na majhne koščke. Manjše gomolje lahko spečete kar cele. Med peko bo kožica postala rahlo hrustljava, notranjost pa ostala mehka in kremasta. Mnogi kuharji priporočajo tudi, da krompir solite šele proti koncu peke. Tako bo kožica ostala bolj hrustljava, krompir pa ne bo izgubljal odvečne vlage.
Včasih je manj več
Mladi krompir je eno redkih sezonskih živil, ki ne potrebuje veliko dodatkov. Prav njegova preprostost je razlog, da ga vsako leto tako nestrpno pričakujemo. Zato naslednjič, ko boste pripravljali mladi krompir, olupke raje pustite pri miru. Dovolj bo dobro pranje, preostalo pa bo opravila narava.
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
