Slovenska turistična organizacija

Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.

Nastavi

V torek bo eden najpomembnejših kulinaričnih vodnikov razkril ocene slovenskih restavracij za leto 2026.
Kot vsako leto se tik pred podelitvijo vodnika Michelin v kulinaričnih krogih vrstijo ugibanja o tem, kdo si vpis v vodnik zares zasluži. Pri tem ne gre le za seznam s slavnimi zvezdicami, temveč tudi za vpis na seznam Michelin selected, ki pomembno prispeva k prepoznavnosti restavracije.

Kaj prinaša Michelin Slovenija 2026

Pred podelitvijo je na domači kulinarični sceni poleg špekulacij, kdo bo kaj dobil ali izgubil, tudi nekaj negotovosti v povezavi s spremembami, ki jih napoveduje Michelin – od ukinitve zelene zvezdice za trajnostno gastronomijo do informacije, da Michelin vstopa v svet vinskih ocenjevanj. 

Preseneča tudi odločitev Michelina, da bo uradni del podelitve, ki jo organizira Slovenska turistična organizacija (STO), prvič od prihoda vodnika v Slovenijo leta 2020 zaprt za medije, čeprav gre za enega najodmevnejših dogodkov v slovenski gastronomiji.

STO

Ukinitev zelene Michelinove zvezdice

Nekaj zmede in tudi nejevolje je po naših informacijah med gostinci povzročilo elektronsko sporočilo, ki ga je nosilcem zelenih Michelinovih zvezdic pred nekaj dnevi poslal mednarodni direktor Michelinovega vodnika Gwendal Poullennec. V njem je chefe obvestil, da Michelin zeleno zvezdico ukinja.

Namesto posebnega trajnostnega priznanja bo namreč odslej Michelin trajnostne zgodbe predstavljal v okviru nove uredniške platforme Mindful Voices, prek katere želijo v ospredje postaviti ljudi, njihove zgodbe in konkretne trajnostne prakse. Pri tem chefom obljubljajo večjo izpostavljenost na svojih spletnih straneh, v aplikaciji in na družbenih omrežjih.

"Mindful Voices je prostor, namenjen vam, ne predstavlja pa novega priznanja," je v sporočilu chefom jasno zapisal Poullennec. Prav ta del sporočila je med nekaterimi gostinci sprožil pomisleke. Zelena Michelinova zvezdica je v zadnjih letih postala pomemben znak prepoznavnosti in zaupanja, ki vpliva na odločitev gostov za obisk restavracije.

STO

Zelena zvezdica tudi tarča očitkov

Zelena zvezdica je bila v Michelinov vodnik uvedena leta 2020 kot priznanje restavracijam, ki posebno pozornost namenjajo lokalnim sestavinam, zmanjševanju odpadkov, odgovornemu ravnanju z energijo in sodelovanju z lokalnimi pridelovalci. V šestih letih je postala eden najbolj prepoznavnih mednarodnih simbolov trajnostne gastronomije – a hkrati tudi razlog številnih kritik.

Vodniku so očitali nejasna merila, pomanjkanje neodvisnega preverjanja in težave pri primerjanju trajnostnih praks med državami, pojavljali pa so se tudi občasni očitki o zelenem zavajanju (greenwashing).

Slovenija med najuspešnejšimi državami po številu zelenih zvezdic

Trajnost je eden ključnih stebrov promocije slovenske gastronomije, zato ne preseneča, da so imele Michelinove zelene zvezdice pomembno vlogo tudi pri predstavljanju Slovenije kot trajnostne gastronomske destinacije.

Sašo Švigelj

Zdi se, da je tako Slovenija ob ukinitvi med državami, ki izgubljajo največ, saj ima kar devet restavracij zeleno Michelinovo zvezdico, kar nas uvršča med najuspešnejše države na področju trajnostne gastronomije glede na njeno velikost.

Slovenski nosilci zelene Michelinove zvezdice:

• Hiša Franko (2020)
• Grič (2020)
• Gostilna Krištof (2020)
• Mahorčič (2021)
• Hiša Linhart (2022)
• Gostilna Repovž (2022)
• Špacapanova hiša (2023)
• Galerija okusov (2024)
• Restavracija Plesnik (2025)

Michelin vstopa v svet vina

Michelin svoj vpliv širi tudi v svet vina. Konec lanskega leta so predstavili projekt Michelin Grapes, v okviru katerega bodo ocenjevali vinske kleti in vinarske posesti.

V nasprotju z uveljavljenimi vinskimi ocenjevanji ne bo presojal posameznih vin, temveč celotno vinsko zgodbo, kakovost posestva in doživetje obiskovalcev. Sistem bo temeljil na oznakah ena, dve in tri grozdne jagode ter na izboru priporočenih vinarjev oziroma vinskih posestev. 

Prve ocene bodo letos podelili v francoskih vinorodnih regijah Burgundija in Bordeaux, pozneje pa naj bi se sistem razširil tudi na druge vinske destinacije.

Bo Michelin Strelcu vrnil zvezdico?

Odkar ima Slovenija svoj Michelinov vodnik, sta javnost najbolj zaznamovali dve odmevni podelitvi. Prva je bila podelitev junija 2020, ko so Michelinovi inšpektorji prvič ocenjevali slovensko gastronomijo. Takrat je michelinovo zvezdico prejelo sedem restavracij: po eno so prejele Vila Podvin (chef Uroš Štefelin), Hiša Denk (chef Gregor Vračko), Dam (chef Uroš Fakuč), Gostilna pri Lojzetu (chef Tomaž Kavčič) in Atelje (chef Jorg Zupan), Hiša Franko (chefinja Ana Roš) pa kar dve.

Sašo Švigelj

Druga podelitev, ki je močno zarezala v slovensko gastronomsko sceno, je lanskoletna, na kateri je priljubljena ljubljanska restavracija Strelec zvezdico izgubila. Chef Igor Jagodic je novico sprejel z občudovanja vredno držo, stoječi aplavz na podelitvi zbranih gostincev in novinarjev pa je pokazal, kako veliko spoštovanje uživa med kolegi in delom strokovne javnosti.

Z več nosilci Michelinovih priznanj smo se pogovarjali v zadnjih dneh in vsi verjamejo, da si Strelec zvezdico zasluži. Ali bo Michelin ljubljanski restavraciji priznanje vrnil, katere restavracije bodo uvrščene na sezname najboljših in kakšen bo odziv gostincev in predstavnikov Slovenske turistične organizacije na ukinitev zelenih zvezdic, bo znano kmalu.