Trik za manj mastne krofe, ki so ga poznale že naše babice
Če so kljub vsemu trudu vaši krofi vedno znova pretežki in premastni, hitro berite dalje.
Brez skrbi, priprava popolnih krofov zahteva kar precej vaje, prav nič pa ne škodi, če se spomnimo trika naših babic, s katerim so poskrbele, da je testo bilo bolj rahlo in zračno tudi po cvrtju.
Dodajte šilce žganja
Ko pripravljamo testo za krofe, stepenim jajcem dodajte malce žganja – ruma, vodke ali slivovke – pa ne zato, ker bi želeli koga opiti, temveč zaradi preproste fizike.
Krofi z drožmi
Recept je prirejen iz knjige Nataše Đurić, Kruh z drožmi.
Zakaj ta trik deluje
Morda naše babice niso poznale razloga, zakaj je že ob najmanjši količini dodanega alkohola rezultat boljši, in če smo iskreni, tudi mi nismo tako vešči v naravoslovju, da bi znali to strokovno ubesediti, a preprosta razlaga gre nekako takole:
Alkohol začne izhlapevati pri nižji temperaturi kot voda, zato se med cvrtjem zgodi mini čarovnija. Ko hladno testo položimo v vroče olje, običajno začne srkati maščobo kot spužva. Kadar pa v testo dodamo alkohol, začne ta nemudoma izhlapevati, zaradi česar v notranjosti testa ustvari zračne mehurčke. Testo tako postane bolj rahlo in nežno.
Še pomembneje, ob izhlapevanju alkohol ustvari pritisk, ki olju ne dopušča, da bi se prebilo v notranjost testa.
Rahli in manj mastni krofi tako niso posledica uporabe kakšne sodobne tehnike ali pa gole sreče, temveč drobne skrivnosti, ki jo mojstrice in mojstri cvrtja krofov prenašajo iz roda v rod.
Če vam krofi niso tako zelo ljubi (morda le še niste preizkusili pravega recepta), lahko isti trik uporabite tudi pri pripravi palačink. Zanimivo, medtem ko pri nas pustujemo, širom sveta obeležujejo svetovni dan palačink.
Ne glede na to, kateri posladek boste izbrali – uživajte!
