Se vam ne da kuhati? Imamo slastno rešitev
Preproste, hitro pripravljene in polne okusa, z uporabo različnih sirov pa tudi zelo raznolike – nič čudnega, da sirove omake za testenine ostajajo tako priljubljene.
Testenine s sirom, slavni mac and cheese, so ultimativna jed, ki prinaša udobje, marsikdaj pa tudi hitra rešitev v sili, ko nam zmanjkuje časa in idej – še posebno, kadar se trudimo izbrati všečne jedi za mlajše in bolj izbirčne jedce.
Zapečeni makarončki s cvetačo in sirom
Izboljšana različica slavnega mac'n'cheesa
Recept je sila preprost: dobre testenine ali njoke zmešamo s kakovostnim sirom, po želji pa primešamo še kakšen dodatek, zaradi katerega bo omaka bolj svilnata, kremasta.
Kateri sir izberemo
Za kremne sirove omake so primernejši mladi, mehkejši siri, kot so topljeni kravji sir ali sveži kozji in ovčji sir, ki jih stopimo v malce mleka. V take omake lahko naribamo še kakšen pikantnejši sir, na primer čedar, ki bledolični omaki doda tudi nekaj barve.
Pomembno je, da sirna omaka ne zavre, ampak jo segrejemo le toliko, da se sir lepo stopi.
Če želimo, da se sir v omaki vleče v dolgih nitih, ko jo zajemamo, vanjo grobo naribamo sire, kot so gauda, ementalec ali mocarela.
Ljubitelji bogatih okusov za sirove omake radi izberejo sire z modro plemenito plesnijo, na primer roquefort, le bleu in gorgonzolo.
Zapečene testenine s sirom in zelenjavo
Testenine iz pečice za družinsko kosilo so vedno odlična zamisel.
Trik, s katerim bo omaka še bolj slastna
Odličen trik, ki ga priporočamo pri pripravi sirovih omak, je, da jim med segrevanjem dodamo vodo, v kateri so se kuhali njoki ali testenine. Taka voda vsebuje škrob in že nekaj žlic bo pripomoglo, da bo omaka bolj svilnata in se bo sir lepo topil, ne da bi se sprijemal v grudice. Za bolj kremast okus lahko v omako dodamo žlico maskarponeja ali nekaj smetane.
Špagetni kolač s tremi siri
Priljubljena ameriška klasika 'mac and cheese' je s tem receptom povzdignjena na povsem novo raven
'Prava' sirova omaka
Nekoliko manj preprosta, a vredna svojega časa, je sirova omaka, ki jo pripravimo na podoben način kot bešamel. V kozici pokuhamo maslo, moko in mleko (del mleka lahko nadomestimo s suhim belim vinom), nato pa dodamo še izbrani sir in mešamo, dokler se ne stopi. Po želji omako začinimo s sveže mletim poprom, z muškatnim oreškom ali lovorom.
