Dober tek

Liptaver, tudi liptauer ali liptovski sir, izvira iz pokrajine na severu Slovaške, hitro pa je postal priljubljen po državah srednje Evrope (predvsem nekdanje Avstro-Ogrske), kjer ga seveda pripravljajo na različne načine.

Prvotno so ta namaz pripravljali iz svežega ovčjega sira, danes pa je bolj pogosta različica s skuto iz kravjega mleka.

Recept

Liptaver – skutni namaz s papriko

Dobra stara klasika, ki jo vsaka družina pripravlja malce po svoje

Enostavno

Ključna je prava tekstura

Za liptaver moramo najprej pripraviti kremasto osnovo iz pasirane skute in masla, šele nato dodamo preostale sestavine. Čebulo, česen, sardone, kumarice in kapre drobno sesekljamo in vmešamo v osnovo, nato pa namaz še začinimo z gorčico, kumino, drobnjakom, sladko in ostro papriko. Pomembno je tudi, da namaz nekaj ur počiva na hladnem, da se okusi lepo povežejo.

Če se želimo malo poigrati s klasičnim okusom, mu lahko primešamo še malce limonovega soka ali hrena. V Srbiji mu radi namesto paprike primešajo ajvar, v Avstriji, kjer z liptaverjem pospremijo vino v barih, pa mu dodajo še majonezo in peteršilj. Tako kot pri drugih jedeh, ki so s časom pridobile status kultne klasike, je različic receptov torej skoraj toliko kot jedcev.

Liptaver lahko v hladilniku v tesno zaprti posodi hranimo tudi do enega tedna.

Kako postrežemo liptaver

Liptaver bo še posebno slasten na svežem rženem kruhu, seveda pa lahko izberemo tudi druge vrste kruha. Uporabimo ga lahko tudi kot nadev za žepke, spremljavo sirom in vinu ali pa kot pomako za svežo zelenjavo in grisine.

· Kulinarika

Okus, ki ga ne pozabiš: ‘nduja, najmočnejša začimba v obliki klobase