Odlična stročnica, na katero prevečkrat pozabimo
Stara kot svet, a še vedno sodobna in zaželena – leča je stročnica z bogato zgodovino, veliko hranilno vrednostjo in presenetljivo vsestransko uporabo v sodobni kuhinji.
Stročnica z dolgo tradicijo
Lečo omenjajo že svetopisemski spisi, stoletja pa je veljala za 'meso' ubogih, saj je nasitna in hranljiva. Danes vemo, da vsebuje veliko beljakovin, vlaknin, vitaminov skupine B ter mineralov, predvsem železa in fosforja.
Ne vsebuje glutena, ima malo maščob in ugodno vpliva na raven holesterola. Sodobne raziskave ji pripisujejo tudi antioksidativne lastnosti.
Leča nekoč in danes
Čeprav je bila v zadnjih desetletjih nekoliko zapostavljena zaradi fižola in graha, se leča znova vrača na krožnike. Razlog je jasen: hitro je pripravljena, dostopna in izjemno prilagodljiva. Po tradiciji jo povezujemo tudi s srečo in blagostanjem, zato jo v številnih kulturah kuhajo ob začetku novega leta.
Različne sorte in uporaba
Lečo ločimo predvsem po barvi. Rdeča in rumena se kuhata zelo hitro in sta primerni za juhe, karije, pireje in enolončnice. Zelena (najbolj cenjena je puyska) in rjava sta bolj čvrsti, zato sta odlični za priloge in mineštre. Bolj posebna je črna leča, imenovana tudi beluga, z izrazitim okusom.
Vsaka sorta ima svojo vlogo v kuhinji, skupna pa jim je prijetna, rahlo oreškasta aroma.
Namakanje in kuhanje
Večino sort je treba pred pripravo namakati, za prav vse sorte pa je priporočljivo, da lečo pred kuhanjem dobro operemo. Kuhamo jo v blago slani vodi od 20 do 40 minut, odvisno od vrste (še hitreje je, če jo kuhamo v loncu na pritisk). Z dodatkom zelišč in začimb dobimo aromatično osnovo za številne jedi.
Lečo je treba jesti ob začetku novega leta. Zrna namreč spominjajo na drobne cekine in tako naj bi vse leto preživeli v blagostanju in – brez ovinkarjenja – z veliko denarja.
Od juh do burgerjev
Leča je odlična v mineštrah in enolinčnicah, prilogah, omakah za testenine in celo v zelenjavnih burgerjih. Z njo lahko uspešno nadomestimo meso, jedi pa ostanejo nasitne in polnega okusa.
Zapečena leča z brusnicami
Leča bo odlična izbira, če gostite vegetarijance ali vegane
Leča dokazuje, da tradicija in sodobna prehrana zlahka hodita z roko v roki – in da se včasih prav v preprostih sestavinah skriva največja moč.
