Kvarnerke

Kvarnerske škampe gurmani obožujejo predvsem zaradi njihovega nežnega mesa in izjemnega okusa, ki ga mnogi pripisujejo čistemu in s kisikom bogatemu morju Kvarnerskega zaliva

»Gre za pravo morsko poslastico, ki jo lahko pripravimo hitro in preprosto, hkrati pa z njo navdušimo tudi najzahtevnejše goste,« pravi Maja Škufca, voditeljica oddaje Kvarnerke na Aktual TV. V tokratni oddaji skupaj z izvrstno kuharico Ido Kosanović pripravlja škampe na tri načine – na žaru, na buzaro in kot karpačo.

Kvarnerke

Karpačo iz svežih škampov

Sveži škampi so idealni za pripravo lahkega in elegantnega karpača.

• Škampom najprej odstranimo oklep in jih nežno prelijemo z limoninim ali pomarančnim sokom.
• Dodamo nekaj krhljev limone, rahlo posolimo in pokapljamo z olivnim oljem.
• Postrežemo ohlajeno kot predjed, kjer pride do izraza naravni okus svežega mesa.

Škampi na buzaro – klasika, ki nikoli ne razočara

Buzara je tradicionalen način priprave morskih sadežev na Hrvaškem, zlasti v Dalmaciji in Kvarnerju.

• Na olivnem olju popražimo sesekljan česen in šalotko ter dodamo škampe.
• Posolimo, dušimo v pokriti posodi, nato zalijemo z belim vinom.
• Primešamo paradižnikovo omako in skodelico krušnih drobtin, ki jedi dajejo gostoto in značilno teksturo.
• Dušimo do konca, občasno premešamo in tik pred koncem dodamo še sesekljan svež peteršilj.

  

  Kvarnerke

Škampi na žaru – preprosta popolnost

Najčistejši način priprave, ki poudari naravni okus.

• Škampe pečemo le eno do dve minuti na vsaki strani.
• Začiniti jih ni treba – dovolj sta toplota in morski veter.
• Za piko na i jih lahko proti koncu flambiramo s konjakom, kar doda jedi aromatično globino in rahlo karamelen priokus.

Za popolno recepturo in postopke pa si oglejte oddajo Kvarnerke, ki je na sporedu vsak ponedeljek ob 18.30 na Aktual TV.

KVARNERKE

Kvarnerke