Preverite, koliko trikov za najboljše kruhove cmoke že poznate
Kruhovi cmoki so ena tistih jedi, pri katerih se recept na papirju zdi skoraj preveč preprost: star kruh, mleko, jajca, čebula, peteršilj – je to to?
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
Kruhovi cmoki so večna klasika in popolna priloga celi vrsti klasičnih jedi, h katerim se radi vračamo. Vsaka družina ima svoj recept, vsi so na videz sila preprosti, a mimogrede se nam zgodi, da kljub trudu naši cmoki (dobesedno) splavajo po vodi.
Kruhovi cmoki iz starega kruha
Ne zavrzite starega kruha, raje ga uporabite za fine kruhove cmoke
Različic kruhovih cmokov je ogromno. Nekateri v maso dodajo moko, drugi škrob, tretji drobtine, številni prisegajo, da je vse to odveč. Različna so tudi razmerja med kruhom, mlekom in jajci. Zato ni smiselno iskati ene čarobne formule. Veliko pomembneje je, da ugotovimo, kakšna mora biti masa in se sproti prilagajamo – pri tem nam lahko pridejo prav naslednji nasveti:
1. Začnimo z dovolj suhim kruhom
Kruhovi cmoki so nastali kot zelo domiselna rešitev, kako porabiti star kruh in prav takšen je za njihovo pripravo tudi najbolj primeren. Kruhove cmoke pripravimo iz vsaj en dan starega kruha, lahko pa ga tudi narežemo na rezine in pustimo, da se še dodatno posuši. Suhe kruhove kocke bodo bolje vpile tekočino in se pri tem ne bodo spremenile v kašo.
2. Kruh narežimo na enakomerne kocke
Ravnila ne bomo potrebovali, a kocke naj bodo vendarle približno enake velikosti. Tako se bodo vse enakomerno navlažile in poskrbele za enotno teksturo cmokov. Če kruh narežemo na zelo drobne koščke, dobimo bolj povezano, skoraj enotno maso. Večje kocke pa dajo cmokom bolj izrazito strukturo. Številni recepti priporočajo, da so kocke veliko približno en centimeter.
3. Previdno s količino mleka
Pri odmerjanju mleka se ni smiselno strogo držati recepta, saj tudi vsak kruh drugače vpija tekočino. Mleko je najbolje segreti, nato pa z njim postopoma prelivati kruh. Vmes počakamo, da se vpije, in ne hitimo z dodajanjem večjih količin. Kruh bo potreboval nekaj minut, da pokaže, koliko tekočine je v resnici potreboval. Če je masa po počivanju še vedno suha, lahko dodamo še malo mleka.
4. Čebulo popražimo
Pražena čebula je eden tistih drobnih korakov, ki kruhove cmoke spremeni iz preprostega dodatka v prilogo, polno okusa. Čebulo drobno nasekljamo in jo na maslu ali drugi maščobi počasi prepražimo, da se zmehča.
5. Masa naj počiva
Ko kruh prelijemo z mlekom in dodamo preostale sestavine, ni treba takoj oblikovati cmokov. Maso pustimo počivati približno 15 do 30 minut. V tem času kruh vpije tekočino in šele nato lahko zares ocenimo, ali je masa ustrezne gostote.
6. Masa ne sme biti zbita
To je verjetno najpomembnejše pravilo. Masa za kruhove cmoke mora biti dovolj vlažna, da bodo cmoki po kuhanju mehki, hkrati pa dovolj kompaktna, da jo lahko oblikujemo v kroglo, ne da bi razpadla. Pri zagotavljanju ustrezne teksture pomagajo moka, škrob ali drobtine, niso pa nujen del recepta.
7. Cmoke oblikujemo z mokrimi rokami
Ko je masa pripravljena, jo z vlažnimi rokami veliko lažje oblikujemo. Pri oblikovanju jih nežno stisnemo skupaj, toliko, da držijo obliko. Ni jih treba dolgo gnesti ali tlačiti.
8. En cmok za preizkus
Iz mase oblikujemo testni cmok in ga skuhamo. Če zadrži obliko, nadaljujemo z delom. Če razpade, imamo dobro novico – razpadel je samo en. To je veliko boljša strategija kot upanje, da se bo masa v loncu čudežno odločila sodelovati.
9. Voda naj ne vre predivje
Ko cmoke položimo v lonec, mora voda zavreti, nato pa temperaturo zmanjšamo. Cmoki se najbolje počutijo v vodi, ki nežno vre. Močno vretje jih lahko poškoduje in poveča možnost, da razpadejo.
Kaj si je torej vredno zapomniti?
Čeprav imajo kruhovi cmoki nešteto različic, je njihova priprava veliko bolj predvidljiva, če imamo v mislih teh nekaj osnovnih pravil. Seveda ni treba upoštevati vseh, lahko pa jih preizkusimo in izluščimo najbolj uporabna.
Prav zato pri kruhovih cmokih ni treba panično primerjati vsakega recepta z drugim. Eden bo vključeval moko, drugi je ne bo. Eden bo predpisal 150 ml mleka, drugi 250 ml. Nekateri bodo dodali maslo, drugi drugo maščobo, nekateri več jajc.
Ko razumemo, kaj se dogaja s kruhom, mlekom in dodatki, natančen recept ni več tako pomemben kot občutek za pravo maso. In takrat postanejo kruhovi cmoki precej manj tvegana priloga za nedeljsko pečenko, golaž ali katero drugo jed z omako.
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
