Kolikokrat lahko uporabimo isto olje?
Pustni čas pomeni več cvrenja – krofi, miške in flancati radi plavajo v globokem olju. Kolikokrat ga lahko uporabite in kako ga pravilno zavržete?
Najbolj okusne jedi so ocvrte v svežem olju. A nekaj pomeni tudi varčnost - če le ne vpliva na okus in predvsem zdravje. Da bo pustno cvrtje okusno in priprava varna, je pomembno vedeti, kako ravnati z oljem: kolikokrat ga lahko ponovno uporabimo, kako ga pravilno shranimo in kako ga po uporabi zavržemo v skladu s pravili v Sloveniji.
Kako pogosto lahko ponovno cvremo v istem olju
Olje za cvrenje lahko ob pravilni uporabi in shranjevanju uporabimo dvakrat, največ trikrat, a le, če med cvrenjem ni bilo segreto na več kot 180 °C in se med pripravo ni penilo. Če smo jed v olju zažgali, olje zavržemo, saj bodo imele vse nadaljnje jedi, ocvrte v tem olju, okus po zažganem.
V shranjenem olju cvremo podobne jedi - če smo v olju cvrli sladke jedi, prihranjeno olje uporabimo le za sladke jedi. Kadar v olju cvremo jedi z močnim okusom, na primer ribe, olja raje ne shranimo.
Med cvrenjem z olja redno odstranjujemo drobtine in uporabljamo termometer, s katerim preverjamo temperaturo olja.
Kako pravilno shraniti olje za ponovno uporabo
Če želimo olje shraniti za ponovno uporabo, ga ohladimo in precedimo, da se znebimo nečistoč in ostankov hrane, ki bi se ob naslednji uporabi zažgali. Olje zajemamo z zajemalko in pazimo, da ne zajamemo drobnih trdih delcev. Precedimo ga skozi gazo, fino cedilo ali papirnato brisačo.
Če želimo olje natančneje filtrirati, da se znebimo tudi najdrobnejših delcev, ga precedimo skozi več plasti fine tkanine, ki jo položimo v kovinsko cedilo z drobnimi luknjicami.
Olje precedimo v čist steklen kozarec s pokrovom ali steklenico in shranimo v hladilniku. Tako upočasnimo oksidacijo in ohranimo kakovost olja do naslednje uporabe.
Kako pravilno zavržemo kuhinjsko olje
Odpadno jedilno olje sodi med posebne odpadke in ga nikoli ne smemo zliti v odtok ali stranišče. En liter olja lahko onesnaži do milijon litrov pitne vode. Olje odlijemo v posebne namenske zabojnike, ki so postavljeni ob večjih smetnjakih, ali ga oddamo v zbirnem centru za odpadke v svoji občini.
Gospodinjstva lahko olje oddajo brezplačno. Gostinski obrati pa imajo po zakonodaji obveznost oddaje pooblaščenim zbiralcem.
