Dober tek

Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.

Nastavi

Kokošji žgvacet je pravzaprav golaž, ki so ga nekoč pripravljali iz manj kakovostnih kosov domače perutnine. V Istri se je na omizju znašel ob praznikih, še posebno ob martinovem, in drugih posebnih priložnostih. Domiselna uporaba osnovnih sestavin (še čebula, česen, moka, paradižnikova mezga, belo vino, peteršilj, majaron in oljčno olje) pa je razlog, da je med jedci še danes tako priljubljen.

Recept

Kokošji žgvacet

Kokošji žgvacet je še danes priljubljena istrska jed. Postrežemo ga s polento, z njoki, fuži ali krompirjem.

Enostavno

Kako pripravimo žgvacet

Kot vse čudovite domače dobrote, tudi kokošji žgvacet zahteva svoj čas in ljubezen. Osnovni pravili za pripravo sta le dve – pripravljen mora biti iz kokošjega ali piščančjega mesa, ki ga na olju popečemo, še preden dodamo čebulo. Te naj bi bilo po mnenju istrskih mojstrov in mojstric za polovico manj kot mesa, kot sicer za golaž pa jo je treba dobro podušiti, da se povsem razpusti in poskrbi za ustrezno teksturo. Za tem dodamo še česen, majaron, sol in poper ter malce zgostimo z moko. Dodamo še paradižnikovo mezgo in vino ter prilijemo toliko vode, da dosežemo želeno gostoto. Kokošji žgvacet se mora počasi kuhati pošteno uro ali še dlje. Pred postrežbo po vrhu potresemo še sesekljan peteršilj.

Kulinarika

Istrijanko - vrhunska paradižnikova omaka iz slovenske Istre

Kako postrežemo kokošji žgvacet

Bogatemu okusu kokošjega žgvaceta se odlično priležejo polenta, njoki, krompir, pa tudi značilne istrske testenine, kot na primer štracade (široki rezanci) ali fuži.

Dober tek

Domače fuže pripravimo iz 400 g gladke moke, 2 jajc, žlice olja, soli in malo vode:

1. V kupček moke na delovni površini naredimo jamico, v katero ubijemo jajci, dodamo olje in malo soli. Z vilicami razžvrkljamo jajca in postopoma zamesimo testo, vmes pa dodajamo vodo. Če se testo lepi in trga, dodamo še malo moke, če pa se drobi, pa ga zmehčamo s še malo vode.
2. Testo gnetemo kakšnih 10 do 15 minut, da postane prožno, nato pa ga oblikujemo v hlebček, ki naj počiva 20 do 30 minut. Hlebček razpolovimo, testo na tanko razvaljamo in oblikujemo rombe, velike približno 4 x 4 centimetre. Fuže oblikujemo tako, da testo ovijemo okoli palčke ali ročaja manjše kuhalnice, nasprotna vogala pa pritisnemo skupaj, da se zlepita.
3. V veliki količini osoljene vrele vode fuže kuhamo od 3 do 5 minut, odvisno od debeline testa.

Kokošji žgvacet – jed preprostih ljudi je dandanes cenjen kulinarični biser, na jedilnike pa ga uvrščajo tudi mondene restavracije. Pripravimo ga na praznik ali povsem navaden dan in uživajmo v bogatih okusih s kančkom domačnosti ter nostalgije.